6月3日，面匠马录退在青海西宁的拉面馆里拉面。新华社记者 张宏祥摄
新华社西宁６月４日电（记者马千里、顾玲、李琳海）３３岁的马黑买来自青海省海东市化隆回族自治县沙连堡乡沙一村。在黄河岸边的化隆群科镇，他开了一家拉面馆。悠悠黄河水从这里经过，使这座高原小镇多了几分灵气。
“感觉自己已经和拉面打了小半辈子交道了！”马黑买说，秉承着父辈们诚实守信的经商原则，他们开在全国各地的“化隆清真拉面馆”越做越大。但他明白，拉面的品质是关键，“一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（蒜苗、香菜绿）”的拉面美食法则熟记于他的心中。
马黑买说，从起初做拉面匠起，他就明白，要做好一碗化隆拉面，用慢火熬制的牛肉清汤是关键，拉面里的汤需要用牛骨熬上４小时以上。
除了汤清、黄河水清，在马黑买的记忆里，家乡的百姓也一直过着清苦的生活。
但如今，化隆百姓在全国２７０多个大中城市开有１４４３０家拉面馆，常年在外从事“拉面经济”的人员达到１０万人，每年实现营业收入６２亿元、利润１８亿元。
一碗拉面是怎么走向全国，开创出一个大市场的？
化隆县是一个以回族为主的多民族聚集县，这里山大沟深，十年九旱，全县２８．６万人中有农村人口２５万，是国家级贫困开发工作重点县，属于我国１４个集中连片特困地区的六盘山地区。
马黑买说，上世纪９０年代，家乡闹旱灾，粮食收成不好，每天吃不饱肚子，在家排行老五的他只能外出求生。年少的他不得不跟着亲戚来到厦门，在拉面馆里当起拉面匠。他清楚记得，走之前，他身上只装着７元钱，还是和亲戚借的。
当时在化隆县，像马黑买一样的人还有很多，有些人选择外出打工或挖金子。“外头的天气热，身上的汗不干啊，尕妹妹啊，你的阿哥走了呀，哎哟，出门人孽障（日子过得苦）死了，破烦（烦心时）把花儿漫上啊，阿哥们是出门人。”一曲来自西北的花儿《出门人》，道出了当初拉面匠们离开故土、来到内地开面馆的辛酸。
