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20元的小龙虾是怎么卖到70元的
2018-06-15 14:15:15 来源: 扬子晚报
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  万衡然一大早起床捞小龙虾。

  批发市场工人在挑选小龙虾。

  这个季节,南京街头巷尾最火的就要属小龙虾店了,往龙虾店里这么一坐,菜单上的龙虾价格每斤至少要卖到七八十元,吃货们大喊吃不起。那么在产地的小龙虾价格究竟是多少,这价格又是如何一步步涨上来的?扬子晚报记者近日走访小龙虾产地、批发市场和饭店等多地,探访多位龙虾养殖和销售的业内人士为您揭秘。

  产地

  淳化街道民主村:小龙虾“出厂价”每斤20元

  南京市江宁区淳化街道民主村,位于秦淮河的源头附近,与镇江句容交界处,是江宁区特种水产养殖示范村。南京地区饲养小龙虾的人不多,这里就是主要产地之一。

  6月12日凌晨两点,72岁的万衡然老人已经起床,划着小木筏到养殖场的水面上打捞小龙虾。他是当地小龙虾的养殖户之一,眼下正处小龙虾的收获高峰期,来自南京及周边地区的商贩凌晨四五点钟就会把车开来拖运小龙虾。

  万衡然老人从事水产养殖已经50多年。大约三年前,老汉发现养小龙虾挺赚钱,人还不太累,就辟出7亩多的水面专门饲养小龙虾。他告诉记者,小龙虾的成熟期短,一般只要28天。每年4月上旬,他购进700斤虾苗,到5月上旬,小龙虾就有很多成熟,可以出水销售了。

  前两年,万老汉的7亩养殖水域小龙虾产量都有1500斤。今年4月他投放了600斤虾苗,目前已卖出去1100多斤龙虾了。由于有了经验,预计产量会更多。三年前,他家龙虾出售价是15元一斤,去年约18元一斤,今年已涨到20元一斤。当然,同一个村里,今年也有人卖25元一斤。

  据了解,在民主村,现在约有20户农户养殖小龙虾。其中,精养(专门养殖小龙虾)的水域约有200亩,混养小龙虾的水域有400亩。万老汉的7亩今年产量预计能达到1700-1800斤,一斤卖20元,两个月内赚3万多元是不成问题的。

  批发市场

  众彩物流:小龙虾批发价涨到33元/斤

  小龙虾长成之后就要进入销售环节,出场时是大大小小、等级不同的龙虾合在一起打包对外销售,这在小龙虾行业内称为“通货”。绝大多数基层养殖户,只管养,不管卖。小龙虾要想走进市场直至走上市民餐桌,至少还要经过一个环节——经销商。现在大家感觉小龙虾价格贵了,有不少人很自然地联想到是经销商把钱赚走了。事实是否如此呢?

  位于南京江宁的众彩市场是南京地区最大的水产批发市场,这里现在批发小龙虾的商户约36家,零售小龙虾的也有50多户,是南京地区小龙虾销售量最大市场。

  在这里,按照市场行情,万老汉的小龙虾在这里的价格大约在每斤33元左右。

  “不能只看到小龙虾的价格涨了,也要看到物价、工资整体都在涨。十年前,我雇一个工人一个月只要给七八百元,现在雇一个工人一个月最少也要四五千元,还请不到!”一位经销商称,他们赚取的是合理利润。运输成本、工人工资,还包括在运输途中,不可避免地会出现小龙虾的死亡。一般来说,一箱50斤的小龙虾在运输过程中死掉3-5斤属于正常现象。

  饭店

  街边龙虾店:标价有多种,至少翻一倍卖

  记者登录美团外卖APP,搜索“小龙虾”。发现卖小龙虾的店家非常多,价格差异却非常大。以6钱一只的一斤麻辣(或香辣)口味的小龙虾为例,便宜的只要20多元,贵的能卖到60多元甚至更高。

  在江宁城区的一些饭店,一位老板告诉记者,像他们在批发市场批发来的龙虾,价格至少要在批发价基础上翻一倍,这还属于薄利,因为目前龙虾都是饭店的招牌,这个季节如果饭店没有龙虾,谁还愿意来吃呢?

  记者探访发现,江宁城区的一些路边饭店的龙虾的标价多数为58元、68元、78元、88元(均为一斤价格)。每家饭店同样做法的龙虾,根据个头大小一般也会有两到三种价格。比如,6钱一只的麻辣龙虾一个价,一两左右的麻辣龙虾又是一个价。

  对话

  20年的虾老板说,90年代末小龙虾每斤2元

  今年50岁的安徽人孙祥柱,1998年就到南京惠民桥市场卖小龙虾,一卖就是20年。现在他生意越做越大,是南京地区最大的小龙虾经销商之一,每天从他这里卖出的小龙虾达几千斤,主要送往各大饭店、龙虾馆。

  孙祥柱回忆说,90年代末,他卖小龙虾的价格一般是2-3元一斤。那时候,南京地区的龙虾市场不像现在这样火爆,虽然也有龙虾馆,但数量不多。而大饭店一般是不做小龙虾的。那时的小龙虾主要是销往夜市大排档,一般一天能卖个几百斤,最多时不过千把斤。

  现在可不一样了,南京地区的龙虾馆越开越多,各类饭店基本上都做龙虾,小龙虾已经从边缘的“小吃”变成了一道“正菜”。所以他现在的销售渠道主要就是饭店和龙虾馆,每天销量都有几千斤,高峰时能达到三、四千斤。以每只6-9钱的中等个头龙虾为例,比20年前涨了十多倍。

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  虾塘池水很清澈

  在很多人的印象中,小龙虾是一种很“脏”的水产品。不过,记者在探访万老汉的养殖场时却发现,这里饲养小龙虾的水塘池水清澈、水深只有1米多,人站在岸边透过水面可以看见池底。

  万老汉告诉记者,人工养殖的小龙虾基本上都是“清水虾”,很干净,根本不需要用什么“洗虾粉”去清洗。说着,老人划着小船捞了一网龙虾上来。记者看见这些龙虾的腹部呈白色透明状,没有污物,外壳上也没附着物。万老汉说,现在人工饲养的小龙虾吃的是玉米、黄豆和冰冻的小鱼,根本不是什么腐败变质的东西。养龙虾的池水也经常更换,要保持清澈,不能让水发黑。水里种水草,一来就是为了净化水质,二来是为龙虾提供栖息的地方。

  虾价一年有四种

  记者走访南京地区众多小龙虾经销商了解到,因小龙虾自身的特点,其价格有明显的季节性特征。一般来说,一年内小龙虾有四种价格。

  以南京市场上的每只6-9钱的中等小龙虾为例,每年的三四月份小龙虾上市。这一时间段的小龙虾基本都是从湖北、湖南等地进来的,因为货源少、运输成本大,小龙虾的进货价格高达每斤50元-60元。这段时间,南京地区经销商的出手价一般不会高过60元。所以经销商和饭店老板往往会少量亏本的。但这个时间不会太长,最多一个月左右。

  到了四五月份,湖北、湖南、江西等小龙虾大量上市,小龙虾进货价一般为35元-38元一斤,经销商出售价一般在40元一斤。

  5-6月份,南京本地及兴化、马鞍山的小龙虾上市了,而外地小龙虾产量没减少,总体来说货源最充足,所以这两个月是一年中小龙虾价格最低的时候。经销商出手价一般为30元一斤。

  等到7-9月,湖北等地的小龙虾已经下市,南京市场的小龙虾基本都是本地虾,因为货源变少,价格比5-6月时稍微回升一些,但涨不到3-4月刚上市的那个高价。

  (记者 焦哲)

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