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树新风易旧习 守卫“舌尖健康”——山东为餐饮业分餐制立标准观察
2020-04-04 15:08:07 来源: 新华网
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  新华社济南4月4日电  题:树新风易旧习 守卫“舌尖健康”——山东为餐饮业分餐制立标准观察

  新华社记者陈国峰

  素有“孔孟之乡、礼仪之邦”之称的山东近期向沿袭已久的围桌合餐习俗“宣战”,在全省餐饮企业推广分餐制,并在全国率先发布餐饮业分餐制省级地方标准,打响“舌尖保卫战”,倡树餐桌新风尚。

  “祝你生日快乐……”傍晚时分,记者走进位于济南经十路上的舜和国际酒店,一曲生日歌从包间传出,循声望去,七八个大人在给一个孩子过生日。

  上菜时,他们发现每道菜品均配备一个公勺,尺寸明显大于自己席位上的私勺,以提醒食客取餐时使用公用餐具,避免“多勺齐下”“众筷齐发”。

  “我们使用的公勺尺寸有讲究,勺头宽6.3厘米,长7.5厘米。”山东舜和酒店集团董事长任兴本说,他们早在2003年非典疫情之前就开始倡导使用公勺公筷,并在不断的餐桌试验和市场选择中确定了最佳尺寸,“既宽于人的嘴巴而不会被误用,也不至于太大而不便于使用。”

  如今,这一尺寸标准被山东省相关部门写进了新近发布的《餐饮业分餐制设计实施指南》,成为全省餐饮企业配备公勺的参考。

  由山东省商务厅提出,山东省市场监管局紧急下达的这一分餐制标准,总结提出“分餐位上、公勺、自取”三种模式,分别适用于宴请宴会、大众餐饮消费、快餐经营三种不同的消费场景,并对分餐模式、餐具、菜品、流程、标识、宣传提出设计规范,成为指导疫情下餐饮企业有序复工复产,提振社会公众餐饮消费信心的技术指南。

  “我们按就餐人数将菜品分成单人份,每人一份呈现于餐桌,用餐过程中各吃各的不交叉、无混淆。”任兴本介绍,他们首创的“分餐位上”模式已经在全省越来越多酒店推广。

  与舜和国际酒店同处济南经十路的蓝海御华大饭店,最近一段时间的上座率稳步攀升。一些老顾客走进这家饭店后,发现菜品和餐具大变样:菜品在后厨加工完成后,由厨师或服务员分成与顾客人数相同的份数,分放到小巧精致的餐具后再提供给客人。

  山东省饭店协会会长、山东蓝海酒店集团董事长张春良表示,分餐位上模式既阻断了病菌传播,也减少了“舌尖上的浪费”,有助于推动形成健康、卫生、文明的餐桌新礼仪。

  一直以来,分餐制偶被提及没有形成风气,一个重要原因是缺乏标准的固化和制度约束。由于缺乏标准规范,很多餐厅实行分餐制都是“凭感觉”,效果并不理想。“山东在疫情期间出台分餐制标准,对于餐桌新文明的养成和餐饮业复产复工、创新发展都适逢其时。”任兴本说。

  山东省市场监督管理局标准化处副处长马晓鸥表示,下一步将在标准的落地实施上下功夫,引导餐饮行业全面推行分餐制,同时加大宣传普及力度,提高社会公众的分餐意识,逐步以分餐制标准为依据来选择餐饮市场。

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