“中国烹饪大师”陈效良曾获众多荣誉，但这个新荣誉让他陷入口水

　　状元楼总经理入选非遗传承人引发业界质疑

    宁波名厨委员会：他不具备宁波菜制作应有技艺省非遗办：如有异议，写成书面材料，我们将会调查

    宁波状元楼总经理陈效良作为宁波菜代表入选浙江省第3届非物质文化遗产传承人，消息公布后，一石激起千层浪，在宁波烹饪界引起一片质疑之声。

    首先是评选的透明度问题。“陈效良当选为宁波菜非遗传承人，我们事先并不晓得这件事，是前些日子通过报纸报道才知道。”宁波市烹饪协会秘书长陈永祥昨天下午特地找到记者，对陈效良的当选表示质疑。“传承人必须是业内公认的人物，‘申遗’过程必须公开透明，不能搞‘暗箱操作’。”

    其次是陈效良当选的资格问题。“他只是个职业经理人，做菜不大会。他怎么能当选宁波菜非遗传承人呢？”宁波名厨委员会主任戴永明说。

    陈效良是如何当选上宁波菜非遗传承人的？烹饪界为何不满？本报记者近日进行了调查。

    烹饪界：他一直做领导，不怎么做菜

    宁波名厨委员会主任戴永明表示自己不认同陈效良的当选。他认为，作为宁波菜的传承人，应该技术高超，在行业内也要有特殊的贡献，应该精通宁波菜。“但陈效良个人烹饪技术水平是有缺陷的，这一点业内人士都是明白清楚的，他并不具备宁波菜制作应有的技艺。”“他早期听说做过面点，但是做菜没什么名声。”

    戴永明说，宁波菜非遗传承人确定是件严肃、严谨的事情，宁波菜是历代宁波厨师辛勤劳动、创造的文化结晶，不应该将传承人落在一个人身上，何况，这个具备不具备资格还有疑议。

    一位资深厨师告诉记者，陈效良已经好久没有做过一线厨师了，一直在做领导。“一个不怎么做菜的长期从事经营的人作为非遗传承人，适合吗？”

    一位状元楼工作的厨师说： “好像除了几个领导来，很少见过老总出面。更不用说看到他拿厨具了。”

    业界人士也表示，没怎么吃过陈效良做的菜。

    记者在采访中发现，曾经做过面点，是宁波很多烹饪界人士对陈效良的第一印象；经营者、职业经理人是很多人对他身份的认同。但说起陈效良做宁波菜，“不大会”、“没见过”是大部分业界人士的回答。

    陈效良：由他们说去吧

    昨天下午，记者在石浦大酒店采访了陈效良。对于一片的质疑声，他首先对自己做了说明：“我现在工作主要是指导厨师做菜，管理酒店，确实很少下厨做菜。”

    陈效良说，自己一线厨师的经历主要在1973年至1978年，期间他先后担任梅龙镇酒家厨师、厨师长。因为爱好烧菜，1986年他已担任宁波大酒店的常务副总经理，还经常下厨。一级厨师和二级厨师就是在那段时间考出来的。

    陈效良说，他曾师从有“中国第一勺”之称的卢兆其大师学习烹饪。两个月的学习时间，烹饪技术得到了飞跃。

    在送交浙江省文化厅申报非遗传承代表人的材料里，记者看到陈效良获得的诸多荣誉：

    2000年，获中国首届烹饪大师称号。

    2008年11月，获改革开放三十周年中国饭店业和餐饮业的功勋人物——中国烹饪大师白金奖。

    今年10月，被国家商务部任命为“中国十大名厨”。

    在中国第十届美食节上，他烹饪的“冰糖甲鱼”、“苔菜小方烤”、“海参黄鱼干”入选百年名菜。

    他还是宁波市至今为止唯一一名经国务院行政主管部门表彰认定的烹饪大师。

    会不会做菜，做得好不好？业内有人向陈效良发出挑战书，要求他在公众面前拿起菜刀露一手。对此，陈效良说：“这对我是一种侮辱。”

    面对质疑，陈效良说：“由他们去说吧，我不愿意就此多发表意见。对于非遗传承人的荣誉，我也很看淡。”

    对于什么样的厨师才够得上宁波菜系的非遗传承人，陈效良说，所谓传承人，既要能传承传统宁波菜的精华，同时也要善于创新。传承人要能自己做菜，更重要的是培养一帮会烧宁波菜的一线厨师。

    陈效良说，他觉得非遗评选并没有排他性。状元楼宁波菜烹饪技艺被冠上非遗的帽子，不代表其他饭店的宁波菜不正宗，也不代表他做的宁波菜比别人更好。

    “我理解这个称号不是一种权利，而是一种责任。”陈效良说，之前他们创建了宁波新东方酒店管理职业培训学校，当选为宁波菜系传承人后，自己将会在培养后代方面花更多精力。

    鄞州区文广局：陈效良是业界泰斗

    陈效良的名额是鄞州区文广局最先申报上去的，那么，他们怎么看非遗传承人？

    记者从鄞州文广局了解到，非遗的评选标准有2种：一种是稀有的、濒临灭亡的技艺，那么传人作为第一选择。另一种是，没有濒临灭亡的技艺，就是选择行业中德高望重的、技艺超群的优秀人士。

    而状元楼宁波菜的传承人陈效良，是按照第二条标准申报的。

    “陈先生是鄞州姜山人，长期从事餐饮事业，还去日本增进厨艺，在宁波菜厨艺方面，应该属于泰斗人物。”文广局一位姓陈的工作人员说。

    陈效良：与同行关系一般，有人会妒忌

    记者了解到，陈效良与烹饪业界的关系素来一般。在接受记者采访时，他向记者表达了几层意思：

    2000年，他被评为中国首届烹饪大师，这个荣誉很高，是国家内贸局主持评选的，全国共55位，浙江省只有三名厨师当选，宁波只有他一人。陈效良说，当选的厨师有些偏年轻，对于这个评选结果，一些老资格的厨师有些意见。

    陈效良说，这些年来，他在石浦大酒店担任执行总经理和行政总厨一职，期间，酒店的业绩在宁波市首屈一指，状元楼开业后，生意也很好，这些很有可能会引起同行的嫉妒。

    陈效良坦承，自己不太喜欢交际，与同行的关系一般。自己所在单位虽然是省市餐饮协会会员单位，却已经有几年没交会费。

　　省“非遗办”：如有异议可申请调查

    昨天下午，记者致电浙江省非物质文化遗产办公室，一位陈姓工作人员说，陈效良是宁波市文化局推荐上来参评省非物质文化遗产项目代表性传承人的。

    她表示，因为参评行业众多，评选以审核验看送审材料为主，不可能让每个候选人当面表演技艺。因为参评人员首先必须是市区一级的非物质文化遗产传承人，评委会相信下面部门提供上来材料的真实性。

    “公布结果前，我们有长达10天的公示期，如有异议，我们会当即调查。”陈姓工作人员说，现在陈效良已经当选非遗传承人，如果业内人士有异议，可以写成书面材料递交给他们，收到材料后，他们会展开调查。

    相关链接

    省文化厅关于推荐省级非物质文化遗产项目代表性传承人条件:

    1、完整掌握该项目或者其特殊技能；

    2、某项非物质文化遗产项目的某种独特知识、技能或传统工艺的代表性传承人；

    3、某项非物质文化遗产项目在一定地域范围内或行内被公认具有代表性、权威性与影响力的传承人；

    4、具有良好的职业道德，能够积极开展传承活动，培养后继人才。

    以下情况暂不推荐：

    1、目前在项目领域内有争议的传承人；

    2、丧失传承能力、无法履行传承义务的传承人；

    3、群体性较强的项目。（邹洪珊　周皓亮）