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夏夜微醺
2019-06-24 07:48:21 来源: 广州日报
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  轩尼诗V.S.O.P

  卤水鹅肝鱼子酱

  紫苏花溏心鲍

  它是时间的佳作,岁月并未使它变得苍老,反倒让它焕发另一番风韵。它是酿酒师的心血,是酿酒师对艺术、对时间的诠释;它最能读懂品味者的心情。它与品味者之间有着最亲密的关系。它是干邑白兰地,拥有着曼妙酒体、氤氲香气,微醺醉人。在酷暑夏夜里,一杯好酒,几道相宜的好菜,夏夜顿时变得俏皮起来。

  餐酒历史悠久 广东人偏爱干邑

  前人创“饮食”二字,“饮”在“食”前面,可见“饮”之重要。原始先民依水而居,人类璀璨文明篇章由此打开。文人骚客千杯下,绚丽诗篇脱口出。

  著名美食纪录片导演陈晓卿对美食与美酒有一番独到的解读。日前,在轩尼诗“重新发现中国味”发布会上,他说:“我们从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解,在不断的尝试中寻求着食物搭配的灵感。”在他看来,美酒与美食正是理想的搭配,他将两者的结合称之为“金风玉露般的相逢”。在众多酒品中,干邑拥有着“生命之水”的美誉。

  上个月保乐力加中国携手腾讯联合发布的《洋酒兴趣粉丝蓝皮书》透露,从地域来看,华东地区为调和威士忌和香槟的粉丝聚集地,华南消费者更加偏爱干邑。

  实际上,广东人很早就开启了干邑酒与美食的搭配。早在清朝,干邑便通过重要通商口岸进入我国,最先就是在广东地区流行起来,成为南部沿海地区人们味觉记忆中的一部分。马爹利全球品牌大使Cruise接受广州日报全媒体记者采访时说到,广东潮汕地区最早接触干邑,商人带着干邑出发,沿水路经过印度洋、东南亚,穿越马六甲、新加坡,最后抵达著名的侨乡汕头。华侨带着干邑往来,也是重要的因素之一。因此,潮汕除了传承“古早味”,还有“干邑味”。干邑佐餐的风潮在潮汕地区长盛不衰,在街头小店的展示柜上,经常可见干邑的身影。在同是通商口岸的广州,干邑也是这样走上广州人的餐桌,成为佐餐配饮的一种选择。这种自然而然的搭配逻辑背后,体现的是人民的饮食智慧。

  一杯干邑品味四季

  白玉霓葡萄被传统平板压榨器压榨后,留取汁液等待发酵,成为白葡萄酒后,经过蒸馏淬炼,再经橡木桶贮存多年制成干邑。在橡木桶的陈酿过程中,酒体通过与周围空气的接触,逐渐吸收橡木的香气,形成独特的色泽和芬芳。

  干邑在橡木桶里陈酿至少要两年,最长达50年。在一杯干邑里,能品味出春天的花之香,夏日的柑橘调,秋天甘草、香草与焦糖的芬芳,冬天咖啡、檀香的烈性子。

  美酒餐食碰撞出奇妙火花

  Cruise称,在经过长期的餐酒配搭研究中,他们发现干邑与许多中国菜式都能搭配,甚至包括甜点、小吃。中国菜式博大精深、多元丰富,能与不同品类的干邑擦出火花。而最早的尝试可能是从南方菜系开始的。“干邑作为白葡萄酒蒸馏出来的烈酒,更加适合搭配海鲜、白肉等食材以及相对中轻度烹调的菜品。风味过度浓郁的菜系也能配,但需要选择特定的干邑。”

  今年,无论是在轩尼诗的“食”验室或是马爹利的“好奇餐厅”,品酒师们与多位我国著名厨师,包括江浙菜大师王勇、国际名厨江振诚、粤菜新星陈晓东等进行了激烈的讨论,寻求惊喜的餐酒搭配,为追求品质生活的广东食客提供指引。市民很快可以在广州一些餐厅“打卡”品味。

  著名品酒师马丁说,加冰轩尼诗V.S.O.P的搭配对象非常广泛,江南醉虾、洋蓟枇杷汤、樱桃肉、雪蟹虫草花等都能与其配出不同的风情。江南醉虾的做法多样。牡丹虾糯糯的触感,让鲜美味道在口腔停留很久。美妙酸甜的话梅,隐藏在丰富的配料里,让味道层次丰富多样。在“食”验室中,马丁以加冰V.S.O.P与江南醉虾相配,演化出绵长清冽、如海水般的矿物感。

  X.O与丰腴之物能碰撞出惊喜。在粤菜中颇具代表性的卤水鹅肝,绵密的口感配上鱼子酱,加上轩尼诗X.O,鹅肝的油脂带来更好的平衡度,散发出回味无穷的辛香;鲍鱼味道一般比较厚重,粤菜新星陈晓东所做的紫苏花溏心鲍却别出心裁地用紫苏花的调味来点缀,细品间能感受到微妙香气,激发X.O馥郁的辛香,独特而芬芳。

  在“好奇餐厅”,品酒师以X.O配“山野海参”,后者是出自著名厨师黄景辉之手的粤菜。来自獐子岛的鲜活元贝与野山菌共冶一炉,缔造了山海间的香醇味道,与X.O中所带的陈年风味相契合。若以蓝带或者傲创干邑配搭,更加美妙。文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

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