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秀色可餐 细品芳华 鲜花水果 风雅入馔
2020-09-17 08:30:32 来源: 羊城晚报
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  蛋糕配水果很多人都很喜欢

  酸甜可口的百香果鲈鱼


  水果入菜酸甜清爽

  炎热天气暂别季节变迁的舞台,接力棒很快就要交给凉风习习的金秋季。而夏秋之交正是各种蔬果的成熟期,也还是各种鲜花的盛开期。对于吃货而言,现在更是品尝各色时令菜肴的好时节。其实,有不少水果、鲜花都是可以作为食材入菜,为美食增添别样滋味和芬芳。

  鲜花入菜,奇花争艳添滋味

  如今,不少市民会带着家人到郊区野外游乐赏花。其实,美丽的鲜花不仅能盛开在田野中,也能绽放在餐桌上,食用类鲜花入馔自古以来就有。将花卉作为食材,不仅能一饱眼福,也能让食客一饱口福,既有营养又能美容。

  在盒马鲜生超市,记者发现,向日葵、玫瑰、荷花等花卉纷纷现身食材区,并受到不少食客追捧。其中,饱满的向日葵花盘就颇受顾客青睐。记者向该超市的生鲜采购员了解到,向日葵花盘是一种“娇贵”的食材,主产于我国西北部,运输过程容易损坏和掉粒,不太适合长距离运输。因此,盒马会给所有向日葵花盘穿上透气无纺布“外套”,全程为它们“保驾护航”。据介绍,葵花籽不仅能作为零食,也可与菠菜、虾仁等一起炒,为家常菜品提香。

  除了向日葵花盘,盒马还在全国多个城市上线“荷塘月色”系列。把来自湖北的新鲜荷花、荷叶、莲蓬、菱角,还有来自云南的可食用玫瑰搬上货架,为市民餐桌增添浓厚的季节色彩。

  羊城晚报记者发现,在荷花的外包装盒及盒马的app商品页面,店家还附赠食谱:将荷花搭配扣肉、鸡肉等荤腥菜肴一同食用;也可以将荷花瓣在蛋清淀粉中挂糊,下油锅炸,制作出一道香气扑鼻的荷花天妇罗。此外,有的食用花卉还可以与茶、色拉、羹汤、甜品等搭配,烹制出不同特色的美食和茶饮。

  惬意午后,果味茶品来助兴

  炎热的天气常常会让人没了胃口提不起食欲。不过,若在菜品中加入水果的清香与酸甜,口感瞬间就会大不相同。此前,广州不少酒店都借着夏日推出主打水果口味的下午茶套餐,拟用清爽的水果搭配精致的西式餐点俘获食客的心。

  如广州富力君悦酒店关系酒廊推出的水蜜桃与无花果下午茶,是由曾荣获2020年奥林匹克甜品世界冠军的饼房主厨挑选当季新鲜水蜜桃和无花果,将清新果香融入各款茶点:意大利醋新鲜无花果挞、法式奶酪水蜜桃蛋糕、慢煮香槟水蜜桃草莓清汤……328元就可享受双人下午茶套餐,还两杯夏桐气泡酒赠送及咖啡、茶、特调饮品任选一款。

  而保利洲际酒店月色西餐厅则主打菠萝与无花果,并推出了水果下午茶餐单。菠萝有抗氧化等多种营养成分,酸甜的果汁是不少食客的心头爱。餐厅大厨将酸甜可口的菠萝加入芝士蛋糕、提拉米苏、奶冻等菜品中,让轻松惬意的午后时光满载甜蜜。据悉,该餐厅在九月还会推出无花果下午茶主题餐单:牛肉无花果酱三明治、无花果法式焦糖布丁、无花果酸奶慕斯等。

  齿颊芬芳,热带水果来入菜

  在我国海南、云南南部等热带、亚热带区域,炙热的阳光和丰富的雨水孕育了品种繁多的热带水果。它们味道甜美、果汁丰富,受到不少吃货的追捧。

  居住在热带的人们也“因地制宜”,将当地出产的水果作为食材,研究出不少新奇的水果菜肴。在经典的海南水果菜品中,有将酸甜芒果与糯米结合制成的芒果糯米饭,也有把菠萝作为食材及餐盘器皿的菠萝炒饭,而椰子鸡更是将清凉消暑的椰子水与鸡结合,烹制出风靡大江南北的美味佳肴。

  而被称为“果汁之王”的百香果,由于它富含石榴、菠萝、草莓、柠檬、芒果、酸梅等数种水果的香味,因此得名百香果。广州“琼谣”海南菜肴餐厅的大厨,别出心裁将百香果与鲈鱼搭配,推出一款口味奇特的新菜——百香果鲈鱼。鲈鱼腌制后下锅煎炸,然后佐以清新的百香果勾芡调味,香脆的鱼肉与酸甜的百香果互相碰撞,奇妙的口感清新又开胃。

【纠错】 责任编辑: 张淳
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