红泥:让价格回归合理，请百姓走进“红泥”

　　新华网记者：红泥进入南京，好象是从它眩目的霓虹灯装饰开始的。当时成了南京市的一道景观，它吸引了大众的目光。这是不是红泥的投资趣味？

　　红泥南京店经理姚晓东：红泥南京店的房产是我们买下来的，最后总计投资了一个亿，与其他杭州同行的租赁经营形式不一样，我们走的是投资+餐饮的路子。正式落户南京之前，我们做了比较细致的市场调研，南京市场需要我们所追求的大气风格，事后证明是对的。但是，专业餐饮最佳的营业面积应是4000-5000平方米。

　　记者：除了市场调研外，红泥投资胆略还包括什么？

　　姚：是杭帮菜成长的氛围，杭州市委书记就是杭帮菜研究会的会长。我们相信只要跟着市场走就会成功，这也是杭帮菜成功的最大特点。

　　记者：请谈谈与杭州同行的区别。

　　姚：各有特点！比如，向阳渔港的大厅追求金碧辉煌，我们追求的是细部与整体的统一。象我们的内部灯光，桌子和椅子的高度比例等。

　　“让价格回归合理，请百姓走进红泥”是我们一贯的理念。经营上我们走创新之路，我们3个月变动三分之一菜肴。

　　另外，我们将于近期开设夜宵服务。当初，在上海我们派了20人，花了3天时间去数浦东住宅的灯光，基本了解了夜宵市场，这些人最终是红泥浦东大酒店的基础食客。南京有市场，相信会火爆。

　　记者：在南京做生意还有什么特别感觉？

　　姚：感到南京的员工对工作节奏不太适应。省、市、区的部门管理没有协调好。