张生记：要让吃饭成为一种享受

　　“张生记”目前在全国有７家分店，今年还准备在香港开一家。据介绍，“张生记”１９９８开始进军上海。上海餐饮业的竞争异常激烈，当时还担心能否立足，结果“张生记”的包厢往往在一个星期前就预定完毕，生意特别好。怕顾客太多，照顾不周，就连月扩张，开了另一家。

　　去年“张生记”又在北京、苏州、南京各开一家，南京市文化宫曾５次到杭州邀请“张生记”，来南京了解餐饮业情况，发现：１、南京餐饮消费高，成本比杭州低、价格比杭州高。２、菜不怎么样，３、餐馆无特色，４、餐馆经营针对性不强。

　　新华网记者：怎样让老百姓走进酒店？
　　南京店副总经理沈燕宏：１、酒店装潢突出民族、文化氛围。　　２、迎合中国人的喜好，价格回归。

　　记者：南京的投资环境如何？
　　沈：投资环境比杭州差，手续繁琐。比如在街道护拦设进出口，方便客人车辆进出这件事，不解决就曾直接影响生意。

　　记者：当初在南京发展有什么顾忌吗？
　　沈：担心在南京名气不够，群众不知道杭州菜，所以要从零开始。“张生记”以前的经营都是靠“口碑”传播。

    南京市民消费成熟度不够，比较相信广告，广告一做，人马上多起来。“张生记”从上海、杭州调来精兵强将，力争创出品牌，同时价格也下降了一点。

　　记者：“张生记”是如何创品牌的？
　　沈：１、力推特色菜：比如笋干老鸭汤，是“张生记”的招牌菜。由于在家做太麻烦，所以，顾客愿意花钱到“张生记”来消费，而且口味还不错。
　　２、菜单要丰富，不能狭义，只要客人需要就做，不管菜单上有没有、路摊或者家常菜等等，能做都做。将广东菜、四川菜经过加工使之符合当地消费者的口味。点菜时搭配的口味要向客人解释、点够了要提醒客人。　　
　　３、将文化引入装修，使吃饭成为一种享受。
　　４、培育市场。现在周末酒店中午也可以坐满。

    相信随着市场发展，南京餐饮业的蛋糕将会做大。

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