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舌尖上的“一带一路”:不可错过的丝路佳肴

2015年05月22日 15:02:17 来源: 人民日报

    原标题:舌尖上的“一带一路”(视窗·“一带一路”改变生活③·美食篇)

  李姿阅制图

  丝绸之路是一条贸易路,也是一条文化路、美食路。2000年来,在来往商队的驼铃声中,一些饮食传统被保留和传承。今天,随着共建“一带一路”启动,各种特色美食也在沿着丝路穿梭。继“旅游篇”和“物产篇”之后,本期我们继续推出“美食篇”,为您展现“一带一路”沿线国家的特色美味,感受这些地方的餐饮文化。

  不出国门,丝路美食端上桌

  “这些年,身边增加了许多异域餐厅,也感受到不同文化交流和碰撞给我生活带来的改变。”

  ——西安 沈 琳

  “从踏进这扇门开始,就像真的来到了印度,在家门口就能吃到正宗的印度菜,感觉真不错。”前不久,家住西安市莲湖区的沈琳约着三五好友来到西安红堡餐厅吃饭,对这里的环境和菜品点赞。

  红堡餐厅是一家极具特色的印度餐厅。除了有印度风格的装饰品外,餐厅中央是一个舞台。“印度人天生爱跳舞,前来就餐的顾客除了可以吃到地道的印度菜,还能欣赏到热情洋溢的宝莱坞舞蹈。”说起印度的特色美食和文化,餐厅老板德福头头是道。

  沈琳觉得“一带一路”离自己并不遥远:“之前我不懂印度文化,而走进印度餐厅,就仿佛置身异域,感受到了不同文化交流和碰撞给我生活带来的改变。”

  不出国门,就能轻松品尝到正宗的丝路美食,让沈琳大饱口福,也让德福这样的外国人体会到文化交融的魅力。

  随着共建“一带一路”的推进,中国与沿线国家之间的经贸联系越来越密切,美食互动也日益频繁。数据显示,2014年我国进口食品达482.4亿美元,10年间增长了4.2倍,年均增长率达17.6%,其中,泰国、马来西亚等东盟国家增长较快。

  北京的林晓曾在泰国某高校做过半年交换生,回国后也经常留意国内泰式美食的最新动向。每到周末,他总是满北京城转,“冬阴功汤、青木瓜沙拉、椰汁西米糕、榴莲干、芒果条……香料浓郁的泰国菜、精致可口的甜点零食,都是我追寻的目标。这两年,北京新开了不少泰国餐厅,一些泰国食品也能在网上‘淘’到。”林晓觉得很方便。

  进口食品在国内越来越常见,消费者购买方式也更加多样。除了大型超市进口食品专区,网上的海外代购也越来越多,不少电商平台都加大了对“一带一路”沿线美食的直采力度。比如,打开电子商务服务商“1号店”的官网,进口食品的位置十分显眼:土耳其无花果干、越南咖啡、泰国芒果干、斯里兰卡红茶……丝路沿线国家的特色美食很丰富。

  1号店工作人员告诉记者,他们推出了“舌尖上的联合国”战略,与一些国家政府及驻华机构携手,在进口商品的供应商和品牌引入环节得到政策支持,获得最优质的供应商和品牌资源,为国内消费者提供质优价廉的进口食品。这其中,就包括越南水果、泰国大米等诸多“一带一路”沿线的特色食品。

  沿线餐饮,边走边吃享口福

  “丝路沿线的美食文化博大精深。每到一个地方,我都去找当地人进出的小馆子和集市里的小吃摊,边吃饭边跟当地人聊天。”

  ——北京 吴 玟

  “不同的地域文化和民俗风情,孕育着不同的美食传统。我沿着丝绸之路玩了10多天,一路走来一路吃,许多场景至今记忆犹新。”前不久,在北京某高校读博士的吴玟来了一趟寻找丝路美食之旅,“每到一个地方,我都去找当地人进出的小馆子和集市里的小吃摊,边吃饭边跟当地人聊天,亲身体会丝路美食的博大精深。”

  “一带一路”美味云集。在国内段,走陆路,西北地区的肉夹馍、羊肉泡馍、油胡璇饼、大盘鸡、烤羊肉等,西南地区的桂林米粉、过桥米线等,想起来就嘴馋;走海路,车螺、花蟹、大黄鱼……原汁原味的海鲜勾人食欲。

  走出国门,无论是以面食、羊肉、土豆等为主打的中亚饮食,还是散发浓郁香味、追求辛辣刺激口感的东南亚美食,都具有独特魅力。

  丝绸之路上的美食交流源远流长。2000年前,中国茶叶、香料等沿着丝绸之路最终抵达欧洲,而西域的葡萄、核桃、胡萝卜、胡椒、黄瓜、石榴等丰饶物产和美食,也输入了我国中原地区。现今,随着“一带一路”建设的推进,再次激发起人们对其沿线美食的向往。

  一些中国美食也正沿着丝路走向世界。许多企业根据自身特点,向着“一带一路”沿线进发,抢抓新商机。

  在陕西拥有超高人气的大秦面最近就开启了“丝路计划”。大秦餐饮有限公司总经理惠鹏介绍说,大秦面是陕西面食的一种,做工简单但考究,从和面、擀面到卤料调和,流传了2000多年的工序保证了这碗面最纯正、朴实但又美味的口感。

  “我们老店所在地是沣东新城三桥区域,当年这里是古丝路的起点,如今国家提出建设‘一带一路’,给了大秦面走得更远的机遇。目前我们已经在新加坡落地扎根,未来计划向丝路沿线国家的重点城市发展。”惠鹏对这碗面很有信心。

  品质好了,既有特色又安全

  “希望‘一带一路’沿线各国在畜牧产品、瓜果蔬菜、海产品等方面的合作更广泛。”

  ——广州 陈 颖

  在广州某金融机构工作的陈颖是一位美食达人。她喜欢自己动手做出色香味俱全的丰盛佳肴,也期待着在大街小巷挖掘更多未知的珍馐美味。

  身边来自“一带一路”的特色美食越来越多,陈颖兴奋之余也有不少疑虑:比如主打区域特色、民族特色的餐厅,使用的食材是否正宗?一些保质期短的食品是否新鲜?国内外食品交流多了,执行的有关食品标准是否一致?

  “一带一路”加深了中国与丝路沿线国家之间的经贸联系,食品行业迎来新的发展机遇,但如何让食品原材料和加工产品更加原汁原味,是亟待解决的问题。《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》提出:“拓展相互投资领域,开展农林牧渔业、农机及农产品生产加工等领域深度合作。”这有助于推动相关国家共同维护食品安全。

  “希望未来中国和‘一带一路’沿线其他国家在畜牧产品、瓜果蔬菜、海产品等方面的合作更广泛,让丝路美食更可口、更安全。”陈颖说。

  中国烹饪协会副会长冯恩援认为,推广美食,“一带一路”沿线也需要彼此合作,特别是在追求食品质量和安全标准方面。中东阿拉伯地区、东南亚和中亚等地区是穆斯林聚集区,清真食品有着广泛的市场。近日,宁夏清真食品认证机构获国家批准,与12个国家和地区签署清真食品标准互认合作协议,有利于提升清真食品标准的统一性。

  无论是主打正餐的餐馆,还是经营零食饮料的商家,“一带一路”美食的传播交往离不开文化交流。广东凉茶在东南亚地区知名度很高,加多宝凉茶的销售人员建议,“围绕‘一带一路’举办各种专业展会,提供更多更好的文化交流平台,让更多国家了解中国传统文化,让更多具有文化底蕴的食品和品牌走出去,也让更多国人了解海外美食文化,促进民间美食相通,让沿线百姓的餐桌更丰富。”

  延伸阅读

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  不可错过的丝路佳肴

  泰国菜:泰国菜用料主要以海鲜、水果、蔬菜为主,第一大特色是酸与辣,常用蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、柠檬草、虾酱等调味品来提味,口味浓重,别具一格。带辣劲的凉拌色拉、酸辣汤、红咖喱或绿咖喱(大多混合了椰浆)、各款烤肉串(牛肉、猪肉与鸡肉等),都是具代表性的泰国美食。

  印度菜:印度菜以咖喱闻名,主要用鱼、肉、菜等不同食物来调和多种香料,既不掩盖食物本身的天然滋味,又有浓郁的香味。印度人在食材的选择上比较单一,通常只是鸡肉、羊肉、海鲜和各类蔬菜;调料虽然种类繁多,但是每道菜都会有一款比较主要的调味料,比如孜然、马萨拉等;菜肴的烹饪方式也相对简单,有烧、烤、炒等几种。咖喱羊肉、酥炸鲜蔬等都是比较普遍的印度佳肴。另外,印度奶茶及饭后甜点也极具地方特色。

  俄罗斯菜:俄国地处高寒地带,受气候等地理条件与民族习俗影响,俄罗斯菜口味浓厚、油腻较大。俄罗斯人喜吃冷饮和冷菜,喜欢汤和油腻味浓的菜肴,常用的调料和配菜有奶渣、奶皮、酸奶油、酸马奶、酸黄瓜、柠檬、白醋、辣椒、黄油等。俄式高档宴会少不了鱼子酱,分为红鱼子(大马哈鱼子)和黑鱼子(鲟鱼子)。俄式菜肴的名菜有红菜汤、米面汤、蘑菇汤、什锦冷盘、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。

  土耳其菜:土耳其烹饪发源于中亚,肉类、蔬菜和豆类是土耳其菜系的主要部分,而肉类又以牛、羊、鸡为主。其特点在于突出原料(主要是肉类和奶制品)的自然风味,讲究原汁原味,并佐以黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋。除了美味的主食,土耳其还有令人眼花缭乱的前菜,从土耳其奶酪、菠菜、虾仁到腌红柿子椒,名目之多令人咋舌。其中,最受欢迎的前菜是橄榄油凉拌菜。土耳其代表美食有土耳其烤肉、果仁蜜饼、土耳其饺子、多层薄饼等。

  越南菜:越南菜讲究阴阳调和,菜肴精致、酸甜可口,外加一点点辣,烹调时注重清爽原味,以蒸、煮、烧烤、凉拌为多,鱼露、香花菜和青柠檬等是其中必不可少的佐料。油炸或烧烤的菜,会配以新鲜生菜、薄荷、金不换等生吃菜类,去腻下火。一般越南菜清爽不油腻,不但色香味兼备,手艺更是细致精巧。生牛肉河粉、越式春卷、鸭仔蛋、酸皮肉丝等均为名菜。此外,越南饮品也颇具特色,如冰冻润喉的椰青、色泽艳丽的三色冰和珍多冰等。

  (本报记者 成 慧整理)

[责任编辑: 刘文婷 ]
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