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福州传统民俗“半旦”:品传统闽菜 叙亲情友情
2018-08-30 09:15:41 来源: 中国新闻网
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福州传统民俗“半旦”:品传统闽菜叙亲情友情

  福州厨师擅用红糟入菜,红糟肉正是最典型的代表。 吴林 摄

  正值农历七月十五前后,福州郊县一带几乎家家户户都迎来了一场热闹的节日——“半旦”。虽然不是春节,但“半旦”的气氛却不输春节的欢腾。

  亲朋好友聚在一起吃饭,其乐融融。 受访者提供 摄

  “半旦”是福州闽侯县、晋安区、马尾区、仓山区等地的一个古老传统民俗,有着百余年的悠久历史。事实上,“半旦”是“半丈”一词的福州方言表达法,又名“七月半”,本意指一年过了一半。在这段日子里,村民会举行祭拜,送走瘟神、迎接吉祥,庆祝上半年的丰收喜悦,祈祷对未来和谐生活的向往;同时也答谢自己的亲朋好友,增强村民彼此之间的团结。与此同时,通过参加一场“半旦”宴席,也可以大概了解福州人民所热爱的特色菜品。

  一户村民的桌上,摆满了各种“半旦”使用的祭品。 吴林 摄

  福州“半旦”不仅是一场宴席,更是一种民俗文化的传承与发展。

  一场飨宴维系亲友之情

  29日,中新网记者来到了闽侯县白沙镇汶溪村长坪园,并在村民张慧玉的带领下,走访了当地四五户人家,参观了村民做“半旦”的过程。

  张慧玉家中呈现的各道“半旦”美食。 吴林 摄

  上午9时30分左右,各家各户都开始了忙碌。他们按照约定俗成的做法,首先在桌上摆满各种祭品,每盘祭品上都贴了一小张红纸。据村民介绍,这是传统“半旦”的一个重要仪式,一是为了祭拜神灵,二是为了祭拜自己的祖先。

  过去,“半旦”宴席在闽侯是一村接一村地轮流操办,一场宴席往往筵开十几桌、甚至几十桌,有几百人受邀参加,还有戏班子在现场搭台唱戏。但也因此产生了食物浪费等诸多弊病。

  近年来,由于政府大力提倡移风易俗,当地的“半旦”规模明显缩减,取消了赠红包、搭戏台等冗余环节,宴席显得更为简朴。不过,传统的仪式感和内在的精髓在如今的“半旦”节日中仍然得以传承与延续。

  在张慧玉的家中,当日的“半旦”宴席仅筵开2桌,厨师就是她的几个好姊妹,宾客都是或长或短未曾谋面的亲朋好友。然而,从购置原材料,到搭建席位,再到联系宾客,她们一点也不敢懈怠。

  红糟肉、太平燕、清蒸鱼、白斩鸡……在“锅碗瓢盆交响曲”中,一道道美味的家常菜被逐一端上餐桌,静候宾客的品尝。

  中午12时30分许,正值饭点,宾客陆续抵达张慧玉家中。只见宾客们高兴地品尝着菜品,众人脸上洋溢出喜悦之情。这既是发自内心的喜悦,一定程度上也是对厨师烹调技能的肯定。

  张慧玉的父亲告诉记者,举行“半旦”宴席最重要的一个目的,便是要维系亲情与友情,拉近彼此的距离。席间觥筹交错,人们共话桑麻。在不知不觉间,亲戚之间、邻里之间的关系愈发融洽。

  一席佳肴反映闽菜特色

  在“半旦”宴席上,不仅呈现了鸡鸭鱼肉等“大菜”,也有肉燕、鱼丸、春饼等各类风味小吃。福州市餐饮烹饪行业协会秘书长、闽菜大师陈伟杰告诉记者,从这一道道美味佳肴中,可以基本反映出闽菜的三大基本特色——多山珍海味、多汤菜、多酸甜口味。

  第一大特点是多山珍海味。现代作家郁达夫在《饮食男女在福州》一文中写道:“福建全省,东南并海,西北多山,所以山珍海味,一例的都贱如泥沙。”如其所述,福州的地理位置得天独厚,上山可以采集到珍菌及野味,下海亦能捕获到多种多样的鱼虾及贝类,由此为闽菜提供了多种多样的原材料。因此,各种海鲜及山珍自是不可或缺的。“福州人是很有口福的”,陈伟杰坦言道。

  第二大特点是多汤菜。闽菜素有“百汤百味”之称,一桌福州传统民间宴席往往会有3-4道汤菜。陈伟杰表示,采用煲汤的做法,能将食材的鲜美味道与汤水融合在一起,也可以尽可能地保持食材的原汁原味,“这正是闽菜厨师善于物尽其用的一种表现,也是健康饮食的需要。”同时,与北方地区冬季气候寒冷形成了鲜明对比,福州的气候相对温和宜人,故更适合于煲汤,因而汤菜比例较大。

  第三大特点则是多酸甜口味。郁达夫在《饮食男女在福州》一文中亦写道:“福州食品的味道,大抵重糖。”足以看出福州人的口味偏甜。陈伟杰表示,包括闽菜在内的南方菜系,均以擅长烹饪酸甜口味为主要特征。尤其值得一提的是,福州的厨师独具创新地将红糟(酿造红曲酒之后剩下的酒糟)“变废为宝”,将其用作一味调料,用于给菜品去腥,增添少量酸味,在全国更是独树一帜。(吴林)

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【纠错】 责任编辑: 沈美
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