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味千中国董事长潘慰:回归餐饮本质 味千拉面专注于“大骨熬汤”
2018-11-29 14:40:14 来源: 新华网
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  新华网北京11月29日电(胡可璐)日式拉面的魂在于骨汤。50年来,味千拉面就是靠着这一碗大骨熬汤,从日本熊本走向全球,征服食客的“味蕾”。11月27日,味千拉面“大骨熬汤50年,全球门店800家”品牌战略升级发布会在上海举办。味千(中国)董事长潘慰在接受新华网采访时表示,只有好的食材才能研发出好的骨汤。未来消费者将更关注食材、品质、口味,味千拉面将以50年经营为一个新的起点,更专注于大骨熬汤工艺升级,全面提升品质、服务、品牌,让世界上更多喜欢吃拉面的人都能够吃到这一碗大骨熬汤拉面。  

味千拉面战略升级启动仪式

  1968年,味千拉面创立于日本熊本,至今已有50年的品牌历史。凭一碗鲜美醇厚的大骨熬汤,味千在全球13国已拥有超800家门店。

  发布会上,潘慰对外发布了味千最新战略方向,聚焦大骨熬汤,升级骨汤工艺,布局全球,推进品牌国际化步伐。潘慰对新华网表示,“在1996年,我在日本熊本吃拉面喝到第一碗骨汤时,一下子就让我想起小时候家里做的那碗骨汤拉面。”潘慰当时希望将骨汤拉面带回中国,但拉面制作技术的门槛很高,“直到一次重光社长带我去看了占地将近三万平方米的中央大厨房,我才下决心一定要把味千带回中国。因为我当时看到一个这么大的中央厨房,只有十几个人在操作,在一个封闭的生产线上从猪骨的切块,到熬煮、分离、真空蒸发、杀菌到包装,然后再通过温度管理送到门店。这样的一套一体化骨头熬汤先进工艺。我当时就意识到,这是对餐饮业一个巨大的革新。”

 

味千中国董事长潘慰演讲

  “更重要的是,大骨熬汤拉面更营养、健康,符合了现在都市白领、家庭人群的健康营养需求,市场的认可度和接受度很高。味千的选址基本是在高铁站、机场以及一线城市的核心商圈,目标消费人群是都市白领和家庭人群。他们对生活品质、食品安全、口味有一定追求,恰好大骨熬汤符合了这样一群人的需求。”潘慰说。

  1996年,味千与潘慰合作,在中国开出第一家门店,走出品牌国际化的第一步。在引进品牌的同时,也沿用了日本中央大厨房骨汤熬制工艺,保证了骨汤口味的正宗与稳定;同时,依托直采全球十四国食材、辐射全国的央厨配送体系、及连锁化运营管理模式等优势,使其在国内迅速发展。

  潘慰指出,味千拉面将向在全球开设1000家门店的目标迈进。为了让每一碗拉面和味千本店的口味保持一致,味千将持续中央大厨房统一熬汤的生产方式。

  相较于“厨房熬汤”,中央大厨房熬汤工艺从选材、切块、熬煮、蒸发、包装、配送、出品七个环节,通过一体化的品控管理,对时间、温度、计量、顺序等的精心把控,从而更好地保证口味的稳定性。“通过一体化的生产模式,味千实现了骨汤熬制的标准化出品,从而保证了品质如一和口味一致。这种标准化、科技化的熬汤模式,在整个连锁餐饮行业都具示范意义。”中国烹饪协会会长姜俊贤表示。

 

中国烹饪协会会长姜俊贤发表演讲

  “要让消费者吃得安心、安全,做好一家店不难,十家店也不难,到几百家店如何经营?消费者来到餐厅吃到口味一致、品质稳定的食品非常重要。”潘慰介绍,味千进入中国市场20余年来,已在全国建立了六个“中央大厨房”,主要做几件事。一是高度集中采购,二是采用中央厨房工艺,三是物流管理,四是门店制作。四个环节缺一不可,一个环节做不好都有问题。

  近年来,随着消费升级和技术的更新迭代,餐饮业跨界融合有了更多想象空间,也在不同程度发生裂变。潘慰说,近年来,商业体像雨后春笋一座座建起来,以前商业体20%做餐饮,现在是35%-45%,甚至更多,消费者想要更好的消费体验和服务。餐饮行业是最能体现这一需求的行业之一,未来还有很大的发展空间。

  面对如今越来越多的网红店,潘慰认为,不要盲目跟风。“餐饮无论如何变化,都离不开其本质,那就是食材和口味。味千将在现有基础上进行创新优化,首先食材是关键。唯有好的食材,才能研发出更好的产品,才能做到口味和品质的提升,然后才是管理等各个方面的提升。”

 

味千中国董事长潘慰在发布会现场

  在潘慰看来,味千在50年发展过程中不断更新迭代,但始终专注于这一碗大骨熬汤,精选材料,口味升级,做到食材、工艺、口味的优化提升,做到精益求精。同时,提升门店形象、服务体验、环境舒适度等各方面,通过连锁化规模化的企业管理模式和日式拉面连锁品牌的规模效应,让更多全球食客分享品质如一的骨汤拉面,让消费者享受到更好的用餐体验,这是味千持续发展的目标。

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【纠错】 责任编辑: 沈美
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