新华网北京1月16日电（张欣烁）五千年来，随着中国饮食文化的发展与积淀，其中所包含的文化内涵与人文情怀也越发地深厚。对中国人来说，食物从来不仅仅只是食物而已。味道对我们有着深远的影响，你吃的第一口豆花的甜或咸，定义了你的口味特点；吃火锅时，你是吃麻酱还是香油，定义了你的饮食习惯；而从小吃到大的食物，则定义了家乡的味道。

京滨饭店厨师长张福恒

　　京滨饭店厨师长张福恒说：“小时候家里穷，只有逢年过节的时候才能吃锅包肉，现在是家家能吃了，因为锅包肉是小时候特别想吃到的东西，所以对它特别有感情。”

　　老厨家第四代传人郑树国说：“这么多年锅包肉，可以说有变化，有很多的流派，也在用传统的锅包肉创新出很多新式的做法。我们家的锅包肉一直是按着最初的样子，无论是从选料到它的形状，到它的口味都是100年前的样子。这么做的目的，我想，一个是作为一道名菜，它承载着很多人的味觉记忆，有很多人想寻根的时候、想了解老味道的时候，到我们老厨家来，能找到这种原始地道的味道。”

　　食物就像是一根看不见的纽带，始终提醒着你与家乡之间深深的牵绊。而锅包肉，就是很多东北人心里家乡的味道。

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责任编辑： 王忻