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锅包肉:进入寻常百姓家
2019-01-16 09:25:21 来源: 新华网
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  新华网北京1月16日电(张欣烁)锅包肉在东北地区是一道家喻户晓的菜肴,深受人民群众的喜爱。锅包肉的具体来历是什么?创造出锅包肉这道菜的背后又有着怎样的故事?

老厨家第四代传人郑树国

  据老厨家第四代传人郑树国介绍,最早的哈尔滨的官府衙门叫道台府,首任道台叫杜学瀛。锅包肉的发明者郑兴文,也就是郑树国的曾祖父,曾经做过衙门的官厨。由于道台府经常要接待在哈尔滨的外国人,尤其是俄罗斯人,所以杜学瀛希望郑兴文在饮食口味上要多迎合一下俄罗斯人的口味。

  郑树国说:“我的太奶,也就是我曾祖父郑兴文的太太,也是俄罗斯人。太奶喜欢北京的一道菜叫焦炒肉片,焦炒肉片是咸鲜口的,我太奶对北方的这种咸浓口味很不适应,她让我太爷往里边放糖、醋变成酸甜口。有了这个经验以后,我太爷就把新式的焦炒肉片,试探性地给外国官员品尝。外国官员尝完以后感觉非常符合他们的口味,下次来道台府办事,还点名要这种新式的焦炒肉片。但是,在正规的官宴上,必须要把这道新菜取一个正式的名字,于是我曾祖父把新菜取名叫锅爆肉。爆炒的‘爆’,但是外国人对‘爆’字发音不准,念成了‘包’,久而久之就变成今天的锅包肉。”

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【纠错】 责任编辑: 王忻
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