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勾兑芳华便是体会“百味”人生
2019-09-02 11:06:08 来源: 半月谈网
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  我们生活的世界里,存在着两种主流生活态度,一种是“世界那么大,我想去看看”,去没到过的地方,看没赏过的风景,品未曾尝过的美食,感悟不曾有过的体验;而另一种则是“择一事,终一生”,专心致志,耕耘好属于自己的一方天地。

  宜宾市北,岷江江畔,是五粮液集团的厂区,曹鸿英一个人在这里过着晨钟暮鼓的生活。作为五粮液的一名勾调师,每天规律的作息,例行的生活,杜绝一切纷繁的骚扰,不接触辛辣食物,不化妆,保持身体的敏感度。她的饮食十分苛刻,几乎不添加任何调味料。据她回忆,上一次化妆还是在自己结婚那年。

  生活犹如诱人的味道,吸引着来往的你我,而在曹鸿英的心里,她懂得只有放弃品尝万般珍馐,才能换来人间至味。用曹鸿英的话说“她的工作就是平衡,平衡味道寡淡,平衡香氛浓稠,平衡颜色清浊。工作三十年,传承的却是四千年。”

  宜宾的空气与土壤中满是造物主的恩赐,数百种酿造五粮液所需的微生物自在地散布在宜宾的每个角落,这些微生物便是酿酒的头号功臣。

  在白酒长时间的酿造过程中,微生物的活性几乎不受控制,它们就像宜宾的先祖一样,古老浪漫而又无拘无束。加之不同生产班组、不同窖池、气候条件、设备条件、操作水平等许多因素的影响,使酒的质量都各具特色,在风格特征上表现出各窖有异、坛坛有别的现象。

  而五粮液成品酒却有自己固定严苛的风格标准。不同坛别的基础酒,酒质也参差不齐。在这样的条件下,勾调这一技艺便应运而生。经过勾调师的精心勾调,让其互相取长补短,酝酿升华,从而使白酒产品标准化和风味更加出色。

  从五粮液厂区进门,不多久就走到了勾调中心所在地,这里环境幽静,林木扶疏,与其它区域形成明显的对比。曹鸿英的的办公室十分安静,甚至连空调运行的声音都显得闹腾。书从水泥地堆到柜子上,自有一套规律。数不清的酒瓶摆满了桌面,下午太阳夕照,桌上的酒瓶发着亮光。在这里,勾调师们取酒会使用量杯,滴管和注射装置。满屋子的玻璃器皿,让人感觉他们不是在酒企工作,而是在实验室做严密的科学实验。

  院子的正中央,有一座汉白玉雕像,主人公便是中国白酒勾调技术的创始人范玉平。在范玉平手中,勾调工序不是刻板的流程,而是手到擒来的自信,是舌尖流动的协调,是浓烈与收敛之间微妙而隐秘的平衡。这是几十年间,范玉平领悟到的勾调之道。如今,先人已逝,而他的精神如这雕像一般,长久的保存了下来。

  范国琼是范玉平的女儿,曹鸿英的师姐,2017年,范国琼终于放下了手中的酒杯,告别了将近40年的匠人生涯,但是她的生活从来没有离开白酒。61岁的她仍旧被五粮液以专家的身份返聘回来。

  勾调在技,更在于心。高粱、大米、糯米、小麦、玉米,五谷的相得益彰塑造了五粮液的独特口感。五谷,五味,五福,五行……古老而神秘的华夏文明,有着众多关于“五”的概念与传说。然而,恰恰是由于五种粮食的混合,“五味谐调”的标准却成为勾调的最高标准。

  “杯色争玉、白云生谷”,“清而不浊、甘而不哕、辛而不螫”,这浓缩了古人对五粮液美酒的审美感受。一斟一酌,唇舌毫厘,气象万千。虽不是科学发明,亦不是征战疆场,但是好的勾调师必需要具有想象和胆识。毫不相干的几批白酒,在勾调大师的手下却能够发生奇妙的变化。经过无数次的尝试过后,它们才能走入消费者的餐桌。

  星球不停在循转,世界每一秒都瞬息万变。在变与不变之间,在缤纷与单调之间,在粗劣与精致之间,在花花世界与独具匠心之间。有的人反复斟酌,掂量,调和,最终做出了自己的选择。

  放下女人最基本的权利,拿起男人向往的酒杯。这是这些勾调大师们做出的选择。一路走来,芬芳的酒香,见证着她们作为勾调师的时光;勾调的烈酒,深藏她们的绝代芳华。唯有美酒和生活不可辜负,她们正身体力行的实践着这一说法。范国琼说过“勾调一杯白酒靠的永远是一颗红心。” 没错,女勾调师们的付出,不在容颜,而在万杯美酒的点滴之间。春花与秋月,也敌不过匠心跳动的脉搏。

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【纠错】 责任编辑: 沈美
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