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坚守百年品质 历经八代更迭 五粮液以匠心传承酿就岁月经典
2019-10-22 15:05:48 来源: 半月谈网
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  品味好的白酒,就是与之背后的悠久历史、深厚文化对望。

  翻开浩瀚的历史画卷,一缕幽幽的酒香始终萦绕其中,氤氲出悠久、灿烂的酒文化。作为世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家,在数千年传承与创新中,中国白酒成为中华民族历史和文明的物质载体,品味美酒就是在破译其背后的文化密码。正是深厚的历史积淀和千年的工艺坚守,五粮液才得以酿造出风味独特、品质如一的美酒佳酿,并最终代表中国浓香型白酒最高酿造水平,屹立于世界酒业之林。

  作为中国酒文化的发祥地之一,全国最主要的白酒生产基地之一,拥有四千多年酿酒历史的酒都宜宾,让独树一帜的五粮液誉满全球。从商周的“窨酒”到唐代“重碧酒”、宋代“姚子雪曲”,从明代“杂粮酒”,再到1909年正式得名“五粮液”,千载传承,回味绵长。从1909年正式得名“五粮液”到今天,110年来,根据市场需求的变化,五粮液不断进行产品创新和升级,始终引领着行业的发展。期间,五粮液共升级换代了七次,每一次都是一个时代的缩影,在中国酒业发展史上写下了浓墨重彩的五粮液篇章。

  第一代经典五粮液诞生于1909年,1932年印制了第一枚商标,活跃至1935年;第二代经典五粮液(1934—1958年),颠覆了第一代的陶瓶,开始尝试使用玻璃瓶,而酒标仍旧沿用具象的五种粮食展现品牌;第三代经典五粮液(1959年—1965年),“交杯牌”五粮液主要采用“玻璃手榴弹”瓶型;第四代经典五粮液(1966—1998年),通过技术革新,在产量提升的同时,品质不断精进,使得“鼓型瓶”成为一代经典;第五代经典五粮液(1989—1998年),开启五粮液“晶质瓶”时代;第六代经典五粮液(1995—2004年),将第五代的红色长城图案纸盒改为金卡纸天地盖纸盒,酒瓶由晶质瓶改为多棱瓶,并采用“三防”塑胶盖,它见证了企业历经5次大规模扩建后,在第五十届世界统计年会上被评为“中国酒业大王”;第七代经典五粮液(2003—2019年),将第六代的天地盖纸盒包装改为PET透明盒包装,为中国白酒赋予了新的时代色彩,同时成为全世界酒友心目中的一流酒类品牌;2019年5月,第八代经典五粮液启动生产,整体上保持了第七代经典五粮液的设计风格,同时秉承“精益求精”的工匠精神,对品质、包装、防伪进行了三重升级,在更加优化包装细节的同时,更加凸显“香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处,尤以酒味全面而著称”的独特风格。

  尽管经历了不断的迭代升级,五粮液始终不曾改变过对“品质传承和体验创新”的坚持。在严格遵循“道法自然”传承千年酿酒工艺的基础上,五粮液除了拥有中国白酒共有的固态发酵工艺外,一代代酿酒匠人孜孜以求,还创造了五粮液特有的酿造秘诀——“1366”,即一极、三优、六首创、六精酿。

  “一极”是指五粮液酿造工艺复杂且相对极端,从原料进厂、磨粉、制曲、酿酒、勾调,到包装,整个生产过程有100多道工序,操作工序多、工艺要求细、生产成本高、劳动强度大。

  “三优”是指环境、老窖池和匠人匠心“三大优势”。首先,“中国酒都”宜宾独特的气候、土壤、水源,有利于窖泥的老熟、制曲微生物的富集以及酿酒微生物的生长、繁衍;其次,浓香型白酒讲究“千年老窖万年糟”,五粮液拥有我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池,古窖池群数量最多、规模最大、历史最悠久,其中最早的明初古窖池始建于1368年明洪武年间,距今已有651年,从未间断发酵,见证了中国酿酒技艺的传承与创新;再次,匠人匠心一脉相承,如今五粮液十里酒城已成为酿酒界专家和专业人才聚集的地方,502个酿酒班组近万名酿酒工人,为酒业发展奠定了坚实基础。

  “六首创”是指五粮液独创五粮配方、包包曲、跑窖循环、沸点量水、双轮底发酵和勾兑双绝六道工艺,推动了行业技术进步。其中,历经数百年不断创新调配最终形成的五粮配方:高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%,暗合五行真意,保证了酒清香味纯正,纯甜味浓,醇和甘香,味香冲鼻,曲香悠长,达到醇香、纯正的境界,成就了“尤以酒味全面而著称”的琼浆玉液。

  “六精酿”是指五粮液不断精进操作技艺,总结形成分层入窖、分层起糟、分层蒸馏、量质摘酒、按质并坛、分级储存六项目技艺。通过层层甄选,“优中选优、花中选花”,最终精选不到20%的最优质部分酿就五粮液美酒。

  “用心不计代价,用工不计成本,用时不计岁月”,坚守“精益求精”的工匠精神,五粮液实现了天地五谷精华与中华古法酿造的完美融合,一代代工匠的创新探索、一口口窖池的不间断发酵,成就了五粮液天人合一、中庸和谐的极致品质,也使得五粮液110年来成为香醉人间的岁月经典。

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【纠错】 责任编辑: 张欣烁
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