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酱酒世家新势力 | 张支云家族的第三代继承人 张炀
2020-06-24 14:42:40 来源: 中国网
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  他,是华氏传人、“酱香泰斗”张支云老先生的长孙,是张支云酿酒技法的第三代传承人;

  他,天性自由洒脱、豪放不羁,早早的“逃离”了安逸稳定的家乡生活,来到北京,依靠双手决定自己的人生,在泛娱乐行业里摸爬滚打了十余年,在授权衍生和跨界营销的丰富多彩中开拓了自己的眼界与见识;

  他,自出生起就注定与酒结缘,酿酒是他的天赋,更是他未来修行的方向。

  如今,他已深谙祖辈们倾注于酿造坤沙酱酒上的心血和希望,再次回归于古老的酱酒艺术,回到年迈的爷爷身边,继续传承着张支云家族世代坚守的坤沙酱酒酿造技艺。但这并不意味着他会停下敢于尝试的脚步。事实上,创新的种子在张炀的心中不断发芽生长,同样是传承,这个大家族中最年轻的嫡传继承人却采用了与朴素的祖辈们截然不同的方式,他的思路、运作和生活也因此显得更为充实饱满。

  支云酒业集团总裁,张支云酿酒技法第三代传承人——张炀

  张支云家族的第三代传承人

  张支云家族,是一个传统的酱酒世家,华氏回沙茅酒的酿造技艺在这个家族的血脉里流淌和传承了近百年。

  张炀的爷爷张支云,是现如今唯一健在的茅台创始级酿酒师,也是目前酱香型白酒行业中资历最深、最具权威的酿酒大师。张支云13岁时就进入了茅台镇华氏“成义烧坊”(茅台酒厂的前身、正宗茅酒之源)做学徒,成为掌酒师傅郑应才的嫡传关门弟子,华茅酒的正统传人,25岁时就成了成义烧坊的“副酒师”(相当于副总工程师),全面监管从制曲、制酒、贮存到勾兑的全部酿酒环节。1951年,国家对华茅、王茅、赖茅进行公私合营改造,合并成立了茅台酒厂,张支云为支援国家建设,与其他五位酒师进入茅台酒厂,一步步完善了茅台酒的酿酒工艺体系,共同开创了茅台酒厂“六大创始级酒师”时代。1979年,张支云应时任贵州轻工厅厅长姚英的邀请,成为国家“六五计划”重点项目“茅台酒易地试验”酒厂副厂长、总酒师,主导了茅台易地试验、并成就了珍酒厂。

  酱香泰斗张支云老先生(左)

  张支云在茅台酒厂工作旧照(右上)

  张支云在珍酒厂工作旧照(右下)

  在张炀的眼中,爷爷是当之无愧的“匠人”,是中国酒业的楷模。在他们那个淳朴的年代,没有什么私心杂念,只有专注、极致、虔诚、坚守,他们匠心使然、孜孜不倦、甘愿奉献的精神可谓中国酒业精神。

  张炀的五叔张富强,也就是张支云的第五子,是张支云酿酒技法的第二代传承人。真正的酿酒学习过程是非常严格的,只有最有天赋的人才有资格被选中,张富强就是父亲张支云眼中最朴实踏实、最耐得住寂寞的那一个。12岁时,张富强就开始跟随父亲闻酒香、尝酒味、熟悉酒体中上百种香味物质,几年下来,他已对制曲、蒸粮、发酵、取轮次酒等环节的规范标准熟稔于心。对于张富强来说,酿酒似乎是一种与生俱来的能力。1987年,张富强以优异的成绩进入贵州省第一轻工业学校,深入学习酿造专业。毕业后,这位出身于酱酒世家的高材生在基层继续磨练了16年,从酿酒车间到包装车间,从制曲车间到技术检验,从降度、加浆再到酵母生产,最终再到勾兑车间参与勾调的整个过程。而张富强独创的“筷子勾调技艺”,在酱酒圈内一直是个传奇——在科学设备如此发达的今天,他仍然坚持老工艺、老传统,一根筷子,就是他用来勾调酒体、改变口感的工具,一根筷子挑起的酒液,足以胜过万千精密刻度中的数据,可见技艺之踔绝。也正因为此,大家都尊称张富强为“天下张一滴”。

  “天下张一滴”张富强及独门“筷子勾调技艺”

  作为一名“八零后”,张炀从小就生活在酱香白酒的世界里——床边堆着的、家里摆着的、大人们最常谈论的、以及常去玩耍的酒库里存着的,都只有同一件事物,就是酒。每当张炀回想起儿时的画面,爷爷对于酿造好酒的执着坚韧与钻研热情都历历在目。酿酒是一门力气活,在他的记忆中,为了酿造出品质达标的酒体,爷爷经常顾不上吃饭,在闷热的车间里一待就是一整天;对待工艺,爷爷总是身体力行,用自己的指尖感触粮食发酵的温度,用舌头品尝糟醅的香味,在高温的酿造车间里日复一日的挥洒着自己的汗水。祖辈们身形一例,让这份了不起的匠人精神深植于张炀心中。每当提及这段往事,张炀的眼中总是闪烁着光芒。

  2017年,在爷爷和五叔的支持和参与下,支云酒业集团成立了。张炀作为张支云酿酒技艺的第三代传承人、同时也是家族中最年轻的一代继承人,他感到在传承华茅酿造古法之外,更重要的,是要传承祖辈与父辈们精神上的某种东西——大匠境界,唯精唯一。精益求精已经成为了一种信仰,而一生只为酿酒一件事而来,成为了他的生活方式。

  一代宗师,三代传承。属于张炀的使命,是为家族世代传承的老工艺注入属于新时代的活力,他是整个大家族的新势力和新希冀,他满腔热忱、全力以赴,在时代的新意和古法的传承中游刃有余,续写正宗坤沙酱酒的华丽新章。

  一代宗师,三代传承

  从影视人到酿酒人

  在回归酿酒技艺的家族传承之前,张炀在影视传媒行业深耕了十余年,曾亲自运作包括《大圣归来》《小王子》《爵迹》《悟空传》等诸多知名影视文娱类IP的整体衍生和跨界运营,在娱乐营销和IP授权管理等方面有着非常丰富的行业经验。

  拥有传统手艺的天赋,却在做着天马行空的影视娱乐。可是人生就是这么奇妙,你亲自运营过的每一个项目、跨界探索过的每一个领域、深入研究过的每一个行业,都不是无用的。阅尽繁华,人生才会厚重;看过世界,精神才能豁达。

  解甲换蓑衣。家族所传承的终究只是一门特殊技艺,更多的经验和心法则需要自身历练、修为而得。对于重温酿酒的每一个环节,张炀时刻保持着虔敬的心,清空自己,让思绪归零。他深知,唯有毕恭毕敬地学习,全身心与酱香白酒之道融为一体,才能够感知最原始的本真。

  从影视人到酿酒人,从工业化思维转化到手艺人思维,这几乎是相差了整整一个维度的事情。所以,所有的环节,必须自己动手,必须沉下心来;每一个细节都很重要,必须一丝不苟、实实在在。慢就是快,这是匠人的法则,也是匠人的精神。

  上甑、摘酒、摊凉、堆积、封窖,在爷爷和五叔的亲自传授与指点下,张炀的酿酒造诣很快便有了极大提升。每一个动作里,都蕴藏着工匠传代的荣耀和技艺传承千年的感动。他们构成的这个三人组合,总年龄加起来近两个世纪,岁月的积淀,反而充实了更厚实的钻研热情,正如同他们手中代代传承的技艺,生生不息。

  “茅台镇的酱酒分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙,支云酒业只做工艺正宗、级别最高的坤沙酒。在坤沙酱酒的酿造上,酒师非常关键,必须有几十年的历练才能雕琢出完美的酒体。我们是酿酒世家,相较其他品牌而言,更重视酿酒师的磨砺、更注重酿造。”张炀说。

  张炀在爷爷与五叔的指导下学习家族酿造技艺

  新时代的新尝试

  饮酒之道,重在品而不在饮。品其味、陶其情、养其生,健康的饮酒方式与雅致的生活方式才是中国酱酒文化之精髓。

  消费升级助力中国名酒需求增长,随着酒业的发展,中国白酒需要新的品质表达方式和表达体系。熟稔人情世故的70后、成为社会中流砥柱的80后、注重社交与娱乐的90后、以及正在崛起的00后,每一代人在白酒的消费习惯上既有个性又有共性。为了传承爷爷张支云的酿酒秘籍、不断提升酿造工艺和产品品质,更为了能够做出一款有品、有味、有情、有趣的酱香型白酒,这个酱酒世家最年轻的嫡传继承人带领着一支多元化的团队,利用新时代下的新思路和新模式,将“老工艺”与“新创意”完美融合,将爷爷张支云以及整个家族几十年的积淀化作前行的动力,用好酒升级味蕾体验,令人心生美好念想,以祖辈的本心与品性为根,缔造品牌性格。

  2018年1月,“支云·封坛”正式面市;6月,支云酒业利用影视娱乐行业的先天优势,与大热的古装偶像剧《扶摇》尝试了一次跨界合作,推出了定制款产品“支云·弈五洲”;在张炀的带领下,支云酒不断推陈出新,如今,“支云·逍遥”“支云·万象”“支云·至真”“支云·九五”等多款产品让支云酒的品牌口碑与张支云老先生的酱香人生为越来越多热爱酱酒文化的人们所知晓;老匠人、老工艺也在年轻一代的手中迸发出更为灿烂的光辉,2019年,支云酒远渡重洋亮相美国纽约纳斯达克大屏,中国传统酱酒酿造技艺与其背后的匠人匠心为世界所铭记、所称赞。

  每一步都是正好的安排。因为对未来有信心,所以对现在有耐心。张炀相信,支云酒业将重新定义属于这个时代的酱酒文化,用高品质的酱香白酒,铭记每个人心中的臻致时刻。2019年,张炀荣获“中国工匠精神传承人物奖”,支云酒也凭借高端品质,荣膺“中国企业十大匠心品牌”与“酒类消费者口碑奖”。

  张炀荣获2019年“中国工匠精神传承人物奖”(左上)

  支云酒荣膺“中国企业十大匠心品牌”(左下)

  支云酒亮相美国纽约纳斯达克大屏(右)

  心安之处是吾家

  今年,爷爷已经96岁了,但仍旧身体康健、精神矍铄。作为大家族的主心骨,张支云从未强制要求后辈接过自己手中的接力棒。然而,自从张炀回归酿酒技艺,老人嘴上没说什么,行动上却是溢于言表的关注和记挂。鲐背之年不仅再度出山,亲自教授张炀坤沙酱酒的酿造工艺和品控秘籍,还经常要求张炀带他到酒厂去逛上一圈,检查检查酿酒原料,看一看酒师的酿造过程,品一品窖藏的基酒,给酒师们传授酿酒经验,严格管控工艺和品质,保证支云酒业出品的每一坛支云酒都不负华氏传人的酱酒品质。

  老人说:如今看到儿孙们也找到了自己愿为之倾注一生的事,这就是我生命的延续。作为家族中最年轻的嫡传继承人,同时也是爷爷最疼爱的长孙,张炀把“传承”这件事看的格外重要——而立之年重拾童年中的憧憬,延续鲐背之年的爷爷这一生的境界与风骨,这是一场跨越了半个世纪的情愫,更是一种重新开始的勇气。

  祖孙俩的日常生活

  爷爷曾对张炀说:“要做就做好酒,挣不挣钱不重要,但你必须穷尽余生去钻研和探索,这才是人家敬重的关键。”今年是支云酒业集团成立的第三个年头,除了处理公司的业务,张炀每年都会定期回到茅台镇进修技艺,在他看来,这不仅是一份事业,更多的是对祖辈酿造技艺的坚守与延续,这是一份责任,更是身为张家人的使命。在酿造中,他恪守祖辈和父辈流传下来的老工艺;在工作中,他热衷于酱香白酒文化的推广,支云酒不仅代表着专业级酱酒,更是匠心精神的体现。

  2019年10月12日,张炀带着家中窖藏50年的老酒,作为“持宝人”嘉宾做客山东卫视,参加录制山东广播电视台为庆祝新中国成立70周年推出的全国首档大型融媒体故事秀《传家宝里的新中国》。张炀在节目中向观众朋友讲述了爷爷张支云以及家族世代酿酒背后的故事。他说,“爷爷为中国的白酒事业奉献了一辈子,他的一生只为酿酒这一件事而来,之于他,是人生;之于我,是传承。这是他的归途,却也是我的启程。从选择开始的那一刻,便是传承最好的时刻。”

  年长与年轻,古老与现代,传承与创新,看似矛盾的组合却意味着为传世酱香赋予的时代新活力。这是酱酒世家的新风范,也是酱香白酒的新典范。张炀作为百年世家的新势力,携张支云老先生唯一亲传的匠心之作“支云酒”,从“新”至“星”,从未停歇。

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【纠错】 责任编辑: 沈美
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