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狗不理如何走出“点评门”
2020-09-18 08:58:29 来源: 中华工商时报
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  一波未平一波又起,自今年5月退市新三板后,日前,百年老字号狗不理再次陷入舆论漩涡。

  此次风波的源头是视频博主谷岳的一个探店视频。视频中谷岳探访狗不理王府井店,并在试吃后评价道:“酱肉包有点腻,里面都是肥肉,包子皮厚馅小,100元两屉包子有点贵”。令人意想不到的是,这一点评在发出不久引起了狗不理王府井店的警告声明,表示视频恶语中伤言论均为不实消息,并称视频发布者侵犯餐厅名誉权,已经报警处理。申明一出就激起广大网友的强烈反弹,几乎一面倒地指责狗不理王府井店“难吃还不让说。”更具戏剧性的是,随着事件的持续发酵,天津狗不理集团在9月15日凌晨发布官方声明,解除与狗不理王府井店加盟方的合作。

  因消费者意见,直接关掉北京市场最后一家加盟店,从结果来看,狗不理集团如此“大义灭亲”的处理措施,力度不可谓不大,但网友似乎并不买账。此次事件可以说是狗不理危机公关的一次失利,此前王府井狗不理店对消费者强硬的回应中流露出的“傲慢”无疑是激起网友不满的重要原因。老字号不代表老资格,百年时间沉淀铸就的金字招牌更不是倚老卖老的资本,沉浸在过去辉煌的历史中一味固步自封最终只会湮没在历史中。

  狗不理包子创始于1858年,至今已有162年历史,曾因真材实料、味道鲜美而享誉盛名,也是天津的一张美食名片。可如今的狗不理包子却似乎变了味,一笼包子价格在46元到120多元不等,但味道似乎与其价格“高端化”的定位并不相匹配,狗不理变成了“人不理”,集团餐饮业务持续收缩。公开资料显示,狗不理集团股份有限公司以餐饮业为主营,兼具速冻食品、特色定型包装食品开发、销售等业务,目前狗不理最赚钱的业务已变成了速冻包子。

  正如部分网友评价狗不理所说的“慈禧太后带的货,却输给了时代”,狗不理跌下神坛,背后折射着老字号转型之困。据媒体报道,目前商务部认定的1128家中华老字号中,只有10%的企业发展势头良好,40%能维持盈亏平衡,剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态,老字号的发展现状让我们不禁扼腕叹息。

  对此,笔者认为狗不理在新时代变“人不理”,对狗不理自身和其他老字号品牌来说既是一个警示,也是一次转型改革的契机。老字号改革一方面要坚持守正,坚守产品品质与制作的用心,不仅是老字号安身立命的根本,更是对老字号产品中沉淀的文化和情怀的致敬。另一方面,市场越是变化,老字号越要保持开放的心态,以消费者需求为导向进行革新。老字号的“返老还童”并不是停留在开发一些适应年轻消费群体的新产品、尝试一些与核心业务相关性高的跨界合作,而是在营销方式、企业管理方式乃至舆情应对等层面全方位的变革,以前倾式的谦虚态度对待每一位消费者,重塑消费者的信任。

  当然,正所谓“亡羊补牢,未为迟也”。对待老字号,部分网友也不必“谈老色变”,对老字号转型中出现的问题口诛笔伐,抓住不放,我们要多一点耐心,给他们改正错误、迎头赶上的机会。我们也期待经此事件狗不理能够壮士扼腕、刮骨疗毒,找回初心,展现新风貌,焕发新活力。

【纠错】 责任编辑: 张欣烁
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