4月25日，2024年国际食品安全与健康大会（以下简称“大会”）开幕式在北京举办，大会以“新质生产力 促健康安全高水平”为主题，立足科技创新，汇聚全球智慧，推动食品安全与健康高质量发展建言献策。来自中国、美国、加拿大、新西兰、日本等多个国家和地区政、产、学、研的优秀代表齐聚一堂，解析全球食品安全与健康发展面临的新挑战与新机遇。 

产学研政联动 促健康安全高水平

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学教授孙宝国指出，一方面，食品科技在未来制造与未来健康产业发展发挥重要支撑作用。以生物制造为例，在本世纪末预计占全球制造业产出1/3以上，食品产业亟需提升生物工程智能设计与制造等关键核心技术，开发全新功能食品及配料，构建以资源综合利用为特色的食品生物工程体系，以抢占全球生物制造科技制高点。另一方面，中国食品产业体量庞大，拥有诸多以中华悠久饮食文化为底蕴的传统食品产业，同时在新消费需求中，也不断涌现出植物基食品、预制菜等新兴产业。对此，既要利用现代科技促进传统食品产业的升级和提质增效，同时又要拥抱新兴产业。 

农业农村部农产品质量安全监管司副司长刁新育表示，当前，农产品消费更加多样化、个性化，这对我国农产品安全质量监管提出了新的要求。农业农村部质量监管司持之以恒加强监管，推动农产品提档升级，为促进农业高质量发展、推进乡村全面振兴夯实农产品质量安全基础。

国际食品科技联盟主席阿曼表示，此次大会的召开，表明了中国食品科学技术学会及全球科学界在解决食品安全重大议题方面的努力和决心。他期待双方共同开启创新合作新路，不懈努力、持续前行，实现更加可持续的食品产业的未来。

中外大咖高端对话 研判食品健康新趋势

在大会报告环节，来自国内外的多位院士专家带来了前瞻性报告。中国工程院院士、华东师范大学校长钱旭红在大会报告中以跨界视角提出了“超限制造”的概念。钱旭红表示，化工、食品及医药等流程工业，以间歇式、批量操作为主，过程不连续，设备体积大、传热传质能力差，迫切需要向绿色、低碳、高效转型。“超限制造”将在微纳尺度水平通过大规模缩微集成，颠覆性改变传统产业的宏观形态，创造新的高新技术产业。

功能性油脂在功能性食品中处于重要地位。中国工程院院士、南京师范大学副校长黄和表示，“以往，从挖掘一个菌到工业化，往往需要10年以上时间。而新技术的应用，大大缩短了这一过程。”黄和谈到，现在，“AI+合成生物学技术”助力EPA细胞工厂的构建，采用机器学习方法计算一条代谢途径中不同关键基因拷贝数组合的优化方法，极大地缩短了菌种优化时间，加速工业化应用。

中国工程院院士、江南大学校长陈卫在题为“婴配乳品新型核心配料的机遇与挑战”的报告中指出，我国已成为婴配乳粉需求最大的国家，但长期以来，我国婴配乳品核心配料依赖进口，导致婴配乳品无法实现自给自足。他指出，在我国婴配乳粉的发展历程中，母乳化是婴配乳粉的优化方向，特别是强化母乳中特征功能成分。随着新国标的出台，行业加速提质升级，功能乳蛋白、母乳低聚糖、母乳结构脂、婴配核心益生菌等在内的婴配新型核心配料，仍将机遇和挑战并存。

如何以技术为基础，加强食品安全风险交流，提高食品安全监管水平？国家食品安全风险评估中心主任李宁认为，需要进一步完善相关政策法规，推进“三新”食品产业化落地；需要加强食品安全风险监测评估，为食品安全创新保驾护航；需要加强全社会风险交流，促进消费者对新的食品、新的食品工业技术的科学认知和接受性。

“有效管理食物浪费，成为食品安全与质量保障的当务之急。”埃及食品安全局理事会主席Tareq EL-HOUBY在报告中指出，为维持人类生计而生产的食物中，有1/3被浪费且从未被食用，这对环境和社会经济造成了不利后果。在埃及，管理食物浪费是一个重要的环境问题。由于城市扩张、人口增长等因素，导致埃及城镇的食物浪费量正在增加。食物浪费与食物损失是不同的概念，亟需从政策、法规和技术等多层面强化对食物浪费的综合管理。

科技界融合互通 发布热点研究与科学共识

大会开幕式上，中国食品科学技术学会与国际食品科技联盟（IUFoST）共同发布“2023-2024年度全球食品安全与健康十大研究热点”，对预测全球食品安全与健康领域学术研究的未来发展趋势提供重要借鉴。

大会还进行了国际食品科学院院士授予仪式。孙宝国、郜海燕、陈历俊3位中国科学家成功当选国际食品科学院院士，体现了中国食品科技与工业的高水平发展，得到了全球认可。

同时，会上还发布了《食品真实性科学共识》《咖啡因的科学共识》《β-羟基-β-甲基丁酸钙（CaHMB）的科学共识》等3项共识。中国工程院院士陈君石在解读《食品真实性科学共识》时表示，由于食品的非真实性问题危害极大，因此要提高全社会的认知，让食品真实性成为继食品安全、食品质量之后的第三大食品属性。他强调，斛决食品真实性问题，科技之力不可缺少。

此外，大会围绕食品新污染物的识别和健康风险评估、乳源功能性成分开发与人体健康、运动营养食品设计、人工智能（AI）驱动食品产业变革与升级等内容，解析研判食品安全与健康领域的难题和趋势，为中国食品产业的可持续发展带来新启迪、新思考。（胡可璐）