在餐饮行业竞争日趋激烈、消费需求不断细分的背景下，产品力正重新成为企业突围的关键。在2026中国连锁餐饮峰会期间，香尚香总经理蒋璐在接受新华网专访时表示，面对成本压力与消费升级的双重挑战，餐饮企业需要回归产品本身，通过持续创新与精准洞察，打造具有长期吸引力的核心单品。

多重压力叠加 餐饮行业进入精细化竞争阶段

“当前行业的压力，不是单一维度，而是多重因素叠加。”蒋璐说。

一方面，原材料价格波动、人工成本上升以及租金压力，使餐饮企业面临持续的经营挑战；另一方面，消费者需求正变得更加多元与细分，从单纯追求口味，转向对健康、场景与体验的综合要求。

以轻食赛道为例，她在与相关品牌合作中发现，消费者已不再满足于低盐、低糖等基础健康诉求，而是希望在健康与风味之间取得平衡，“既要好吃，也要健康”。

这一变化，意味着企业必须在产品开发与供应链能力上同步提升，以应对更复杂的市场需求。

以产品力打造差异化竞争优势

面对行业普遍存在的同质化竞争与价格内卷，蒋璐给出的答案十分明确——回到产品本身。

“破局的关键，是打造真正有记忆点的产品。”她表示，企业需要围绕目标消费人群，建立清晰的味型辨识度，并通过多维度创新提升产品吸引力。

具体来看，这种“产品力”体现在三个层面：首先是风味创新。在经典口味基础上进行微创新，例如通过增加一至两个变量，形成新的味觉体验，同时保持产品稳定性。

其次是消费体验升级。从用餐场景、产品呈现到叙事表达，增强消费者在用餐过程中的参与感与新鲜感。

最后是持续迭代能力。通过小步快跑的产品更新机制，不断为消费者提供新的选择，提升复购率。

在蒋璐看来，爆品并非偶然，而是基于对消费者需求的持续洞察与产品打磨形成的结果。

“当消费者因为一道菜反复来到一家餐厅时，产品就真正具备了竞争力。”她说。

洞察年轻消费，从“味觉满足”到“社交属性”

随着年轻消费者逐渐成为消费主力，餐饮产品的评价标准也在发生变化。

蒋璐指出，年轻消费者不仅关注口味与健康，还更看重产品的视觉表现与社交属性。“现在的消费者，不只是用嘴吃，还在用眼睛、用手机‘吃’。”

因此，产品设计需要兼顾多重维度。在口味上，既要满足健康趋势，又要提供一定的“刺激感”。例如近年来流行的“小酸小辣”风味，在兼顾清爽与层次感的同时，能够增强味觉体验。

在视觉呈现上，则需要强化“可分享性”，通过摆盘设计与整体呈现提升产品在社交媒体上的传播能力。

在品类融合上，中西融合成为重要方向。蒋璐提到，在服务西式快餐品牌时，通过加入藤椒、酸汤等中式风味，使产品更贴近中国消费者的口味偏好。

与此同时，供应链能力也成为支撑产品创新的重要基础。通过从源头把控食材质量，实现标准化与可复制性，企业能够在扩张过程中保持稳定品质。

“最终还是要回到一点——让消费者吃得好、吃得放心。”蒋璐说。（王忻）