日前，CCFA（中国连锁经营协会）新消费论坛——2026中国连锁餐饮峰会在上海举行。本次峰会以“探寻下一个五年的确定性机会”为主题，围绕宏观政策解读、热门赛道洞察、前沿技术落地、全产业链资源精准对接等核心议题展开，构建覆盖行业全周期发展需求的深度交流生态。在2026中国连锁餐饮峰会期间，CCFA联合新华网共同举办了《新华会客厅》访谈活动，聚焦供应链、AI与数字化、精细化管理等话题。作为深耕北京本土19载、7次荣登大众点评必吃榜、2次斩获烤鸭金奖、并于2025年成功申请小吊梨汤非遗技艺的地道京菜品牌，小吊梨汤联合创始人那静萍在访谈中表示，餐饮经营“要对客户负责”，这份真诚是应对一切变化的压舱石。

正心诚意，厚道经营：穿越周期的经营哲学

当被问及品牌稳步发展的核心优势时，那静萍毫不犹豫地给出了八个字：“正心诚意，厚道经营”。这不仅是小吊梨汤自2007年创立以来坚持了19年的理念，更是她眼中餐饮这一“良心行业”的立身之本。这份理念也让品牌深深扎根北京本土，成为北京当地人日常就餐的心头好，本地人常来常往，日常消费轻松无负担；同时也是北京人招待外地朋友、外国来宾的首选之地，地道正宗的京味儿体验，让请客吃饭既有里子又有面子。她认为，在成本高、竞争内卷的存量市场环境下，企业面临的终极挑战是如何平衡效率与价值创造。消费者越来越理性，不再仅仅满足于“吃饱”，更追求包括情绪价值在内的综合体验。

对此，小吊梨汤的选择并非以牺牲品质来压缩成本，而是“守住根本”，通过强化供应链管理、提升运营效率来“练内功”，从而在保证品质的前提下，为客户提供更具“性价比”和“质价比”的产品。那静萍强调，餐饮经营“要对客户负责”，这份真诚是应对一切变化的压舱石。

拒绝单纯“内卷”，在存量市场中创造“价值感”

对于行业内普遍的同质化竞争与价格内卷，那静萍将其视为行业洗牌与整理的过程。她表示，如果大家都提供同样的产品、场景和营销，最终只会陷入价格战。小吊梨汤的破局之道在于“关注客户，做差异化”。

首先，是深化产品与文化绑定。依托非遗传承的小吊梨汤熬制技艺，小吊梨汤不仅是一道饮品，更被赋予了健康、关爱与情感连接的文化内涵。品牌坚持凌晨4点开始、熬制6小时的匠心工艺，并将京味儿文化融入就餐体验，使品牌具备独特的文化属性，与顾客建立深层情感记忆。其次，是对“价值感”的重新诠释。那静萍洞察到，客户需求从过去关注“价格”转变为更关注“价值”。因此，小吊梨汤致力于在既定价位内，为客人创造更多价值，无论是通过“亲切温暖、不刻意不敷衍”的服务带来归属感，还是通过产品创新吸引年轻客群，其核心都是希望“一个客户能来10次、100次”，而非追求一次性流量。

练好内功，拥抱变化，向上向善：面向未来的平衡之道

面向未来，那静萍将发展重心放在“深挖和练内功”上，并从三个维度稳步推进。她始终把团队与文化视作核心资产，最关注团队成长与客户需求变化，认为企业最重要的资产是团队伙伴，经营企业本质就是经营人心，小吊梨汤也通过搭建清晰的成长体系与共同愿景，强化员工归属感与自豪感，核心管理团队多为内部培养晋升，有效保障了团队稳定。在发展中，品牌坚持技术应用与人文温度并存，借助集中采购、数字化管理及AI技术实现成本优化与运营提效，同时那静萍也强调技术无法完全替代人，在AI时代更要发挥人有温度、有情感的服务优势，在效率与体验之间寻求平衡。此外，品牌还坚守品质与开放创新相结合，立足产品特性坚持现炒现制，将食品安全与口感放在首位，同时对供应链升级与预制菜行业的发展保持开放心态，在外卖业务上也打破堂食思维，针对专属场景打造独立产品线，持续贴合客户需求。