始终坚持有力集中统一的组织领导

福建治理"餐桌污染"之初，由省长亲自抓、具体抓、持续抓，形成上行下效、上率下行的良好局面，推动这项工作成为各级政府的"一把手"工程，联席会议制度，协调明确相关部门的监管责任和分工。2005年，联系会议调整为食品安全委员会，地方政府也建立了与省级管理相匹配的"餐桌污染"治理机构，各级市、县长作为本地区的食品安全第一责任人，对治理"餐桌污染"负总责。

始终坚持强化落实严格管理的责任考评

福建省政府每年下达治理“餐桌污染”工作方案，将工作任务分解为60-70个具体项目，落实到省直有关单位和各区市政府。各地结合实际，分解落实任务，各司其职，各负其责，尤其在绩效考核方面，福建省建立集政府及部门工作成效、社会公众评价和第三方产品质量抽检为一体的食品安全考核评价体系。通过综合考评，客观反映各地的食品安全状况，促进各地各部门改进工作。

始终坚持系统工程系统来抓的总体方针

13年来，先后制定了两个五年规划，五年规划中又有三年行动，每年还有具体的工作方案，保证了一张蓝图绘到底。建立并系统推进8大体系建设，其中包括建立质量追溯体系、推广快检技术、鼓励社会和舆论监督等超前做法。福建治理“餐桌污染”，从源头上解决问题，坚持标本兼治、综合治理，做到“两手抓，两手都要硬”。

始终坚持科学规划分步实施的目标定位

一方面着眼于解决突出问题，组织开展“地沟油”、“瘦肉精”等专项整治，严厉打击违法犯罪行为，破案数居全国第一，有效遏制了各种不发行为蔓延势头。另一方面，着眼于构建长效机制，深入开展以治地、治水、治药、治肥、治添加物“五治”为重点的源头治理，实行生猪定点屠宰，出台餐厨垃圾管理办法、小作坊管理办法，完善行政执法和刑事司法衔接机制，各项制度不断健全。

始终坚持齐抓共管社会共治的长远规划

治理餐桌污染，企业有“硬约束”，政府有“硬要求”，部门有“硬任务”，投入有“硬指标”。同时，调动人大政协、行业协会、新闻媒体、人民群众等各方面力量，真正形成齐抓共管、社会共治的良好局面。