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餐厅“光盘行动”厨余垃圾减少四分之一
2020-08-12 07:56:07 来源: 新京报
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  “以前请客吃饭,觉得多点些菜有面子。现在去餐厅吃饭,我们都以‘光盘’为荣。”正在北京一家餐厅就餐的顾客严先生说。北京市餐饮行业多年坚持推广“光盘行动”,昨日,记者探访北京部分餐厅看到,餐厅内张贴的“文明就餐公约”之一,就是“珍惜粮食,不浪费”,很多餐厅还提供“小份菜”,点餐时服务员会提醒“差不多了,不够再点”。一餐厅经理介绍,推广“光盘行动”,他们餐厅厨余垃圾减少了约四分之一。

  探访1

  顾客用餐不剩菜有“光盘奖励”

  记者在北京眉州东坡一家餐厅看到,顾客点餐时,服务员会及时提醒“已经差不多了,不够再点吧”。顾客就餐完毕,如果不剩菜,餐厅会送给顾客6元小饭票。“顾客使用没有任何限制。”一位服务人员介绍。

  一位服务员告诉记者,“有时候顾客来就餐,比较饿的时候就容易点多,我们通常就会提醒顾客,适量点餐。”

  眉州东坡一位负责人介绍,该餐饮企业在北京的连锁门店,通过张贴提示牌、宣传画,以及易拉宝、LED屏幕滚动播放等形式,宣传勤俭节约的良好风尚;同时就餐完毕后,提供免费的餐盒供客户打包。除了有“光盘奖励”,各门店也推出了半价菜,“我们梳理了平时顾客比较喜欢的菜品,推出半份半价菜,让顾客在品尝美味的同时减少浪费。”

  探访2

  推小盘菜 价格降了客流升了

  “我们各个门店,在醒目位置都设置了文明餐桌公约、倡导节约等宣传单。顾客点餐时,都会提醒适量点餐。消费者确实吃不完的,我们会建议打包带走。”华天饮食集团相关负责人说,现在提醒顾客不浪费,已成为各餐厅服务员培训内容之一。节假日,不少门店还给“光盘”的消费者发红包、提供优惠菜品等,鼓励消费者节约。

  记者在同春园、鼓楼马凯餐厅等老字号门店看到,为避免浪费,这些餐厅都推出了小盘菜。

  “我们店2018年重新开业后,就一直推小盘菜。”鼓楼马凯餐厅经理吕永杰说,“9寸大盘菜换成7寸小盘菜,价格降低三分之一,附近居民来吃饭的越来越多。”吕永杰说,像东安子鸡、剁椒鱼头这些菜,小盘菜卖得都挺好的。如果顾客比较多,可以向餐厅要求上大份。吕永杰说,推广“光盘行动”,餐厅厨余垃圾明显减少,“以前我们一天要收两桶半垃圾,一桶80斤,差不多200斤左右。现在一天不到两桶,大约减少了四分之一。”

  部分餐厅推出“半份菜”,比如两个人就餐,服务员会向其推荐“点半份”。尤其在一些火锅类的餐厅,菜单上都标有“一份”和“半份”,海底捞部分菜品则标明“克数”,服务员说,“女性顾客比较欢迎。”

  探访3

  商务套餐分单人份、多人份

  一些餐厅推出了单人和多人的商务套餐,给顾客提供更多选择,以减少浪费。

  在紫光园一家餐厅,服务员向记者推荐套餐,“有单人套餐,也有双人套餐或四人套餐,比如双人套餐145元,包括半套烤鸭、两个热菜一个凉菜,两份酸奶、两碗米饭。”服务员介绍,午餐时段周边写字楼白领来这里点套餐的比较多,“双人餐两个人吃足够了,价钱也合适。”

  老字号东来顺的小店“涮局”也主推商务套餐,“双人餐就149元,有两盘肉、蔬菜拼盘,还有面条,三个人吃也够。”

  另外,不少老字号从做菜开始,就厉行节约,通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾。华天同春园饭店负责人介绍,店里将鱼身做成鱼片,将鱼头做成砂锅煲鱼头,将鱼尾做成红烧划水,“既不影响使用,又减少了厨余垃圾。”

  同和居饭店也有不少提高食材利用率的妙招。该店每日接待消费者数千人,食材使用量很大,店里发动厨师不断进行菜品创新,提高食材利用率。记者 陈琳

【纠错】 责任编辑: 王萌萌
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