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韩国开启泡菜保护模式?
  新华网 ( 2018-05-07 07:54:16 ) 来源: 《环球》杂志
 

  受韩国“身土不二”传统观念的影响,大多数韩国人还是更青睐本国的农产品,因此在普通韩国人家里,大多吃的还是本国产泡菜或者自家腌制的泡菜。因此,中国产泡菜主要出现在韩国的餐饮业。大多数韩国人甚至很难知道自己在餐厅吃的是中国泡菜。

《环球》杂志记者/姚琪琳

  提起泡菜,人们总会不由自主地联想到韩国。2013年,韩国越冬泡菜成功申遗,一度让韩国人倍感振奋。然而新发布的数据却暴露出一个鲜为人知的现实:近年来,韩国逐渐沦落为泡菜的净进口国,而中国产的泡菜已经占据了韩国泡菜的大半壁江山。

中国泡菜的逆袭

  世界泡菜研究所4月12日发布的数据显示,2017年韩国从中国进口泡菜规模为27.56万吨,较前一年增长了8.8%,韩国泡菜进口规模已连续3年呈现增势。

  韩国关税厅年初发布的统计数据也显示,2017年韩国泡菜的贸易逆差为503亿韩元(约合3亿元人民币),比2016年增长11%。这不仅是自2000年实施相关统计以来的历史新高,也是逆差数值首次突破500亿韩元大关,且韩国99%的进口泡菜来自中国。

  数据同时显示,韩国餐饮行业大多用中国产泡菜取代了本国产泡菜。

  《环球》杂志记者在采访中了解到,中国产泡菜最大的优势就是价格低廉。中国产泡菜价格仅为本土泡菜的一半或三分之一,这是韩国大部分餐饮业选择中国泡菜的重要原因。与此同时,近年来,中国泡菜品质越来越好,在韩国市场享有较好的声誉。

  据报道,青岛是中国泡菜的主产地,对韩泡菜出口量占到中国的90%。目前,青岛的输韩泡菜企业全部建立HACCP(危害分析的临界控制点)体系,与韩国本土产泡菜适用同一质量认证体系,这也使得韩国市场对中国产泡菜的质量认可度大大提升。

  但值得注意的是,受韩国“身土不二”传统观念的影响,大多数韩国人还是更青睐本国的农产品,因此在普通韩国人家里,大多吃的还是本国产泡菜或者自家腌制的泡菜。

  因此,中国产泡菜主要出现在韩国的餐饮业。大多数韩国人甚至很难知道自己在餐厅吃的是中国泡菜。不少韩国餐厅为了节省成本,常常用中国泡菜冒充韩国泡菜,这样的新闻也时常见诸媒体,韩国政府正在加大管理力度,要求餐饮企业公开原材料产地。

韩国人的泡菜情结

  韩国人的一日三餐都离不开泡菜。相比于在超市购买,韩国人更喜欢在家亲手腌制泡菜。每年秋冬交替时节,一家人其乐融融地制作泡菜已成了韩国人日常生活中的一个重要部分。可以说对韩国人来说,泡菜已不仅仅是一道小菜,而是一种特有的传统和文化。

  泡菜的普及最早是为应对冬季蔬菜短缺。尤其在物资匮乏的年代,冬天很难吃到新鲜蔬菜,所以一到深秋,韩国家家户户就开始制作越冬泡菜,准备吃上一个冬天。

  在韩国的许多传统家庭中,一坛泡菜的原味卤汁甚至可以传承九代人:曾祖母传给祖母,祖母传给母亲,再由母亲传给儿媳,然后接着往下传……岁月愈久,味道愈浓,以至于韩国人把泡菜的好味道称之为“妈妈的味道”。也许正是出自对母亲的挚爱和感激之情,韩国人才把泡菜称作“孝子产品”。

  《环球》杂志记者在驻韩期间,每次到韩国朋友家做客总能吃到朋友家人亲手腌制的泡菜。韩国朋友告诉记者,她的母亲从家乡来首尔时,都会给她带亲手做的泡菜。对她而言,母亲的泡菜才是最正宗的味道。

  2013年韩国泡菜成功入选人类非物质文化遗产时,不少中国人曾感到非常困惑。其实,韩国泡菜本身并无独特之处,中国和日本都有类似的做法。但是,精明的韩国人将泡菜与韩国传统的越冬文化捆绑在一起对外宣传,打造出韩国特色的“泡菜与越冬泡菜文化”。

  韩国政府在首尔等多地修建泡菜博物馆,分门别类地介绍韩国泡菜,向韩国民众灌输韩国泡菜的传统知识,增强民众对泡菜的文化认同感。

  同时,政府还在韩国各地举行泡菜文化节,并邀请外国友人参加腌制泡菜的体验活动,向国内外游客大力宣传韩国泡菜。另外,在许多人气韩剧中都能看到泡菜的身影,韩剧的盛行也无形中为韩国泡菜提升了知名度。

  正是经过多年的努力,韩国泡菜脱颖而出,韩国也对外确立起“泡菜宗主国”的地位。

韩国泡菜的危机

  尽管目前泡菜作为韩国的一张名片,在全世界名声大噪,但是受饮食文化改变等因素的影响,韩国作为“泡菜宗主国”的地位也在经受不小的冲击。

  一方面,受饮食西化的影响,韩国人的日常饮食结构也在发生变化,披萨、汉堡等方便食品大量涌上韩国人的餐桌,大米和泡菜的消费量不断减少。再加上泡菜在制作过程中一般会放一些味道辛香的调料,浓烈的香味和咸辣的口感使得爱吃泡菜的韩国年轻人不断减少。泡菜的人均年消费量由上世纪90年代的35公斤下降到现在的27公斤。而随着城市里一家三口的小家庭越来越普及,原来那种一大家人亲手做泡菜的场面也越来越少见。据统计,过去20年来坚持亲手做泡菜的韩国家庭减少了30个百分点。不少韩国学者担心,会做泡菜、爱吃泡菜的韩国人越来越少,如何在年轻一代中普及代代相传的泡菜文化,避免“墙外开花墙内香”的窘境,成为韩国政府需要面对的挑战。

  另一方面,由于韩国蔬菜价格偏高,制作泡菜的国产白菜价格时常走高,因此中国产泡菜在韩国市场占有率近年来逐年上升,一定程度上“逆袭”了韩国人的餐桌,韩国泡菜的进口已连续多年超过出口。为了改变这一尴尬局面,早在2012年,韩国就通过了“泡菜振兴法”。根据该法案规定,韩国政府制定了泡菜产业振兴五年计划,决定加大对韩国泡菜产业的推广力度。

  2018年4月,韩国政府公布第二轮泡菜产业振兴计划,将通过重点发展泡菜产业、提高价格竞争力、扩大海外宣传、增加泡菜出口等多种措施,力争在2022年将现在的泡菜贸易逆差转变为贸易平衡,同时使本国产泡菜的市场占有率从2017年的65%提升到70%。不过,有些业内人士认为,由于中韩两国泡菜价格悬殊,此次发布的相关战略能否奏效还需拭目以待。

来源:2018年5月2日出版的《环球》杂志 第9期

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