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14. 保存鲜蘑菇
鲜蘑菇含水分多，组织柔软，容易变质，可采用盐水浸泡法保鲜。蘑菇放入0.6%的盐水中浸10分钟，捞出沥干，装在塑料袋里，可保鲜3天至5天。
15. 避免腐竹发霉
选质地好的腐竹，晾晒后使水分降低到12%至14%左右，然后将其装入塑料食品袋内，扎紧袋口，置于33℃以下阴凉、通风、干燥处保存，即可避免受潮发霉。
