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北京西城启动“阳光餐饮”工程 学校食堂后厨将现场直播
2017-04-15 09:06:52 来源: 北京青年报
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  育才学校“视频厨房”直播后厨加工全过程 供图/育才学校

  一边在学校食堂吃饭一边可以看到厨房加工的全过程。西城区教委及食药监近日启动了中小学食堂“阳光餐饮”工程,6月30日前,西城区176家公办和民营学校及托幼机构食堂,都将向社会公示食品安全基本信息,并通过透明厨房、视频厨房、网上厨房等形式实现食品加工操作过程可视化。

  最近几天一到中午吃饭时间,育才学校食堂里的师生们就可以看到,一个悬挂在食堂中间的电视直播着每一份食物在后厨的生产过程。 后厨工作间里有多少师傅、每位师傅是否都身着工作服、食物和炊具是如何清洗的、每一道菜和甜点又都是怎么制作的……通过电视屏幕都能看得一清二楚。

  据悉,育才学校是西城区首个建成“视频厨房”的学校,“吃饭的时候能够很清晰地看到后厨的操作,大家吃得更踏实,更放心。”育才学校吴老师说。食堂中间的电视每天早晨中午都会开启,只要师生们在食堂用餐的时候,就会一直直播后厨加工全过程。

  北京青年报记者了解到,除了通过视频传输厨房粗加工、烹饪、糕点制作、现制饮料制作、分餐、餐饮具清洗消毒等关键制作环节的现场图像,供就餐场所消费者监督查看的视频厨房形式外,食品加工操作过程的可视化还可以通过透明厨房和网上厨房的形式实现。学校和托幼机构可根据各自食堂布局的实际情况,选择一种或几种展示方式。

  北青报记者了解到,透明厨房要在食品加工操作区建设透明玻璃隔断墙或隔断窗,网上厨房就是通过互联网实时查看餐饮服务单位食品安全基本信息和加工操作过程,参与食品安全监督和信用评价。

  西城区教委相关负责人介绍,三种可视化方式都有详细明确的要求。比如,隔断墙高度不得低于1.2米,可加装透明防尘设施,视频应使用高清摄录设备并通过3个以上实时动态画面全面清晰展示,就餐场所显示屏应大于等于32英寸,一个显示屏不能全部清晰显示的,应根据实际情况加设显示屏数量等。

  据悉,教育部4月1日发布了《关于做好学校食品安全与传染病防控工作的通知》,鼓励中小学校和幼儿园在厨房、配餐间等安装监控摄像装置,实现食品制作实时监控,公开食品加工制作过程,自觉接受学生及家长监督。

  目前,除了育才学校,西城区其他学校也开始了相关筹备工作。实验二小广外分校、实验一小等学校都在计划将学校食堂后厨改造设计成视频厨房。6月30日前,西城区176家公办和民营学校及托幼机构食堂,都将实现食品加工操作过程可视化。(记者 雷若彤 林艳)

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【纠错】 责任编辑: 刘阳
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