2015年3月2日，全国政协委员、重庆陶然居集团董事长严琦作客新华会客厅。图为嘉宾严琦。新华网 贾振 摄
以下为访谈内容摘要：
我认为餐饮行业也应该调整产业结构，比如重庆餐饮商会整合了19家龙头企业，把以前租的和买的门店整合起来，自己造了一条街。我们应该支持政府的“八项规定”，顺势而为。餐饮行业到了洗牌的时候，盲目消费时代已经过去。从以前几千平米的规模调整到500平米，因为现在80后、90后人群喜欢到小门店去消费，这相比过去的理念和观念发生了根本变化。
我们应该带品牌到农村去建基地，第一从源头上保证了食品安全。第二，有助于“美丽乡村”建设，也是转型的方式，将瓜果采摘的体验式农业做大，让消费者能更多的参与。如果是做餐饮业，不跟中国的传统文化相结合是没有竞争力的。餐饮行业不能只等待政府补贴，我们有36个企业家抱团发展，组建了重庆火锅天下宴博物馆，是今年2月9号才开张的，生意非常火爆。我们要顺应时代潮流，做消费者喜欢的。我们火锅天下宴卖的不是餐饮，而是文化。博物馆的建筑面积大概有5千平米，投资了4000万元。一开张生意就非常火爆，这给我们很大的启示，即不要再纠结高大上的餐饮，要放下身段。我认为做市场喜欢的，比如快捷餐饮、“美丽乡村”、博物馆形式的餐饮，它有竞争力、有发展能力。我认为现在应该坚定发展信心，再创辉煌。
我期盼政府鼓励行业的转型升级。中国企业在国外多是从事加工业、建筑业，如果真正可以把中国的餐饮整合起来走出国门，把中国的传统文化带出国门，把中国的美食带出国门。我相信它会在世界市场中占有一席之地。把博物馆做成流动的会客厅，让世界了解中国美食文化。
我是从五张桌子白手起家做到今天。开始时并不熟悉，做到现在非常喜欢这个行业。有人说，现在餐饮遇到了困难，为什么还要做这么多事情。因为我以前从不熟悉这个行业到喜欢，这个品牌是我自己一手创立，我要把陶然居做成民族品牌，做成百年老店。要完成这个梦想，肯定要走出国门，让全球更多的人都知道陶然居是知名品牌，而且了解中国的饮食和文化。
