一只走地鸡，生态大变样

　　只要走进长汀县河田镇的养鸡户家，提起一个名叫兰秀的女人，几乎无人不知。

　　兰秀过去只是一个没有收入的家庭主妇，养鸡31年，现在成为河田最大养鸡场的“兰总”。她花了十余年时间，把承包下的一块荒山改造成绿树成荫、鸡犬相闻的“世外桃源”，成为“水土保持卫士”的典型。

　　“你看到的这些山，十多年前是光秃秃的，几乎一根草都不长。下雨的时候，流出来的都是黄泥水。”兰秀拿出从前的照片，给来访的客人介绍，她的儿子在一旁补充道：“就像泥石流。”

　　在荒山上养鸡，对当时年轻柔弱的兰秀来说是个挑战。最困难的时候，兰秀甚至“鸡苗换树苗”，一铁锹一铁锹地种树开荒。兰秀坦言：“一开始没有什么复杂的想法，就想着把林子种好了，散养的鸡才有地方栖息。现在林子好了，就发展林下经济套养河田鸡，鸡粪变成肥料还能反哺林间的作物，绿水青山真的变成了金山银山。看到绿油油的一片，非常有成就感！”

　　兰秀的经历只是一个缩影，长汀县的水土流失治理其实走过了漫长的道路。

　　“四周山岭，尽是一片红色，闪耀着可怕的血光……不闻虫声，不见鼠迹，不投栖息的飞鸟，只有凄怆的静寂，永伴着毁灭了的山林。”这是1942年研究水土流失的学者在长汀县河田镇考察时留下的一段话。

　　由于一系列人为破坏，坐落在闽西山区、武夷南麓的长汀县成为中国南方水土流失最严重的区域之一。

　　1983年，长汀水土流失治理工作正式展开。1986年，水利部把长汀河田列为南方小流域治理示范区。此后，长汀采取了最严格的封山育林、禁烧柴草等生态保护制度，发动群众一道参与，建立燃料补贴制度，用煤球换柴草，用种养治荒山。几代长汀人筚路蓝缕，与百万亩荒山作战，创造了水土流失治理的“长汀经验”。

　　兰秀没想到，当初为了养“走地鸡”的治荒努力，开出了鲜花，结出了硕果：“这只走地鸡真神奇！”

　　一只新年鸡，多少家乡味

　　爆竹声声，把山上的河田鸡吓得飞到了枝桠上，春节就这样悄悄地临近了。河田鸡的故乡长汀县聚集着大批客家人。

　　“汀江河”这条闽西最大河流，被客家人奉为“母亲河”，每年都有大批客家人到长汀县参加公祭客家母亲河的仪式。

　　无论是公祭母亲河还是春节祭祀祖先，鸡都是必不可少的元素。“客家人把鸡看成吉祥物，岁时节日、迎神赛会等客家文化里，鸡都扮演着重要角色。”客家民俗专家赖建说。

　　黄昏时分，记者一行人被袅袅炊烟、阵阵香气吸引到了古城镇南岩村村民钟道华家里。钟道华一家也是通过养殖河田鸡脱贫的，靠着十余年的养鸡生涯，钟家盖起了小洋楼。春节前三天，钟道华三兄弟轮流做东请大家吃年夜饭。

　　钟道华的妻子从下午开始就把河田鸡下锅，小火慢炖，等皮变金黄，筷子能戳穿鸡皮时，就捞起切盘，佐以新鲜的鸡汁伴葱姜做料，一盘经典的客家白斩鸡就上桌了，这可是年夜饭的主菜。

　　钟道华家族里有12口人。最小的孩子、11岁的钟文楷早早围在桌前，顾不得烫，用手抓起一块鸡肉，站着就吃完了。大人们怜爱地摸摸他的头，往他的碗里夹了一只鸡腿，小文楷顾不得擦掉手上的油，马上“驼”起了“鸡臂”（客家话，吃鸡腿的意思），这可是客家人吃饭的最高规格。

　　“其实不一定要吃鸡腿，不少在外工作的客家人心里，白斩鸡的滋味总能勾起乡愁，那就是家乡的味道。”钟道华说。

　　在离钟道华家不远的河田镇根溪村里，老公鸡乖乖依旧骄傲地站在日落的山头上，陪伴着82岁的主人黄桂花，等待着赶路的孙儿回家过年。黄桂花不会说普通话，她用客家话反复说着：“一家人在一起，才是过年。”

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责任编辑： 刘琼