本期导语
7月3日，中国营养学会理事范志红博士做客新华访谈，为网友们解读夏季减肥存在哪些误区。
范志红：夏季减肥存在哪些误区
文字实录
[主持人]
各位网友大家好，欢迎您继续收看我们的相约健康、美丽绽放——康宝来健康养生系列访谈。今天我们特别为大家邀请到的是中国营养学会理事范志红博士。[ 2014-07-04 10:22 ]
[范志红]
大家好。[ 2014-07-04 10:22 ]
[主持人]
范博士今天将和我们一起就营养搭配和科学饮食跟网友做一个交流。那么首先咱们来说，现在巴西世界杯正在如火如荼地进行中。但是由于时差的问题，就是中国球迷要看就得熬夜看，可是熬夜了第二天上班就要困。那怎么平衡又能熬夜又能工作，保持精力，包括平时饮食应该怎么来搭配呢？[ 2014-07-04 10:23 ]
[范志红]
睡觉这件事，真的是很难用饮食来弥补的。[ 2014-07-04 10:26 ]
[主持人]
该睡还得睡？[ 2014-07-04 10:26 ]
[范志红]
对，不睡觉这件事对很多疾病有促进作用。我举个例子说，大家可能没想到很多癌症患者最后发现全是失眠的人。失眠这件事甚至可以促进很多癌症。比如说现在发现是跟甲状腺癌的风险是有密切关系的，所以有的时候我们就觉得熬夜又没有什么关系又没有吃什么毒，其实它的效果跟下毒也差不多。熬夜损害我们的容颜，熬夜使我们掉头发，熬夜让我们的情绪不稳定，熬夜使我们的血压升高，熬夜使我们的血糖很难控制等等。[ 2014-07-04 10:28 ]
[主持人]
可是就像看球这件事，他就是想看但又没办法怎么办呢？[ 2014-07-04 10:28 ]
[范志红]
最好是能够在白天略补一点觉，我觉得你每天最好是选一场球，你就不要太贪心三场都看。那么你看一场球的话，比如说你要看前半夜的你后面还可以睡，如果你看中间那场比如三点钟的，那你前面可以睡一段，然后你看完了再可以睡一段，这也还好，如果你要看六点那就没问题了，早睡早起身体好。[ 2014-07-04 10:29 ]
[主持人]
嗯，那说到这，比如说身边很多白领，就是一到上班时间就感觉困，即使我头一天晚上睡够了8个小时，咱们老说这8个小时睡眠啊，我睡够了第二天还是困。那有一些什么样的方法？[ 2014-07-04 10:30 ]
[范志红]
如果说头一天睡够8小时还困呢？那说明他的睡眠质量是很差的，一般来讲我们睡觉有3个点，就是想睡觉的点。第一个点叫补偿点，就是我的一个发现啊，你们可以自己对照着检查一下。比如说有时候你在晚上8点钟的时候，你突然觉得这几分钟有点眼睛发涩，有点困啊，8点钟就睡觉这怎么可能呢是吧？不睡，熬过去，几分钟以后这困意就会消失。然后呢，再到10点多钟的时候，你第二次又感觉到困了，这个呢大概叫做平衡点。也就是说这个时候你睡觉你的精神啊跟昨天一样，如果你8点睡觉你将比昨天精神还要好，你就补偿了你的不足。但是一般来讲10点半好像还有点早，老太太才10点睡觉呢是吧？我们现在年轻人，年轻不就是用来造的嘛？年轻的身体不就是用来毁的吗？不行，再看一看，再玩一玩，这样一直折腾到12点以后，甚至1点以后。这时候第三次你又困了，再躺下来睡，但是你睡得会很不好。入睡会慢，或者你睡眠的质量会低，因为你违背了身体的规律，那么你就等于每天透支一点，每天透支一点。即便是你12点到8点睡了，但是跟你10点到6点睡的质量相比它会质量下降，所以你白天就会觉得精神不好。[ 2014-07-04 10:31 ]
[主持人]
您刚才说睡眠要是不好，吃什么都没用，但是平时我们又说，比如我精神不好吃一块巧克力啊，或者喝一瓶红牛啊或者吃一个什么威华，那个没有用吗？[ 2014-07-04 10:32 ]
[范志红]
这个是让你兴奋，兴奋和补偿你的困倦是两码事，也就是说你困倦是什么呢？是身体告诉你说应该休息了，我应该做点内部修复的事，你外面那些事先歇歇，你闭会眼睛我好集中修复我们的组织器官，去做一点什么解毒啊之类的，一些细胞更新啊一些更重要的事情。但是你现在不肯给它机会，你现在喝这些兴奋剂，是让身体说“去去去别讨厌，我现在正玩得开心呢，你再等等吧”，你就把修复的事往后推了，这个其实是伤害身体的，一会儿半会儿还可以，如果你长此以往的话，那你的身体就年久失修，就会变成一个豆腐渣工程。[ 2014-07-04 10:34 ]
[主持人]
是，看来还是要从日常的点滴做起。[ 2014-07-04 10:34 ]
[范志红]
对，哪怕你累的时候，就十分钟，我迷一会儿，我眼睛上盖一块黑布，然后在沙发上躺一下，这个也比你不休息效果好得多。[ 2014-07-04 10:36 ]
[主持人]
刚才咱们一开始说了今天要和范博士一起讨论营养搭配、科学饮食，比如说现在夏天了，很多年轻人都喜欢晚上吃个宵夜、吃个路边摊、烧烤啊、火锅啊，但是一边吃呢一边又想我看到网上说这样不营养，或者说不干净。怎么科学地看这件事呢？[ 2014-07-04 10:37 ]
[范志红]
显而易见是不对的。晚上吃夜宵这件事是无数国家的研究证明，它是有害的。你觉得爽这件事跟你对身体好这件事，两者完全不重合。那么晚上吃东西在美国一个最新的研究当中发现，特别是在男人当中，会增加心脏病和糖尿病的风险，是增加50%左右，非常大的一个危险。早上不吃饭、晚上吃夜宵最糟糕不过。[ 2014-07-04 10:38 ]
[主持人]
哦，是这样，但是比如我不是说夜宵，就是夏天了大家都爱去吃火锅，喝上一瓶凉扎啤，凉啤酒，对身体伤害大吗？[ 2014-07-04 10:39 ]
[范志红]
如果你只是晚上吃个火锅、喝点啤酒，这倒不一定危害大，火锅其实不代表是有害的，因为火锅它的烹调温度只有100度，而且火锅里涮什么完全在于你自己，它本身并没有什么致癌物质，一锅清汤或者一锅肉汤，它没有什么不好。但是如果我们吃的东西比例不对，它也会有问题，还有就是放的调料不对也会有问题。[ 2014-07-04 10:39 ]
[主持人]
打个比方呢？[ 2014-07-04 10:40 ]
[范志红]
如果你涮一锅牛肉的火锅，那么如果是清汤那绝对没有什么问题。如果你放的这个是一个很咸很咸的汤，那么就有可能过量；如果你放的是红油的那种，上面一大堆油的那种，那你脂肪就肯定过量对吧，这是调味的问题。然后你涮的东西，如果你涮两口肉再涮两口青菜，再涮两口蘑菇，其实你也吃得挺多样的，但是如果说上来我先涮一斤肉再说，其他的我都是稍微来两口，那你这个比例就严重的不合理了，所以因人而异。但是烧烤呢，要看你吃的是什么烧烤，在屋里吃还是在外面吃的。[ 2014-07-04 10:41 ]
[主持人]
这都有讲究？[ 2014-07-04 10:43 ]
[范志红]
当然有。如果是露天烧烤那种，炭火烤的，100%致癌物超标，不可能是不超标的，如果你还对自己患癌症有一定警惕的话，建议就别这么吃了。因为这种烧烤方法它是没办法控温的，只要局部超过了200度，就会产生大量致癌物。那么这些致癌物对你的食道癌、胃癌、肠癌发病率都有相当大的影响。而且烧烤出来的那个烟是富含苯并芘这样的多含芳烃的致癌物质。而且它PM2.5的含量是非常高的，PM2.5本身只是说沉在你的肺里出不来，但是如果PM2.5带的是致癌物天天贴在你的肺上，在那儿接触着你的肺，你觉得这对预防肺癌有什么好的影响呢？[ 2014-07-04 10:46 ]
[主持人]
那您刚才说的室内，比如室内饭店那种电烤的没关系吗？[ 2014-07-04 10:47 ]
[范志红]
室内的为什么说好一些呢？因为首先是电烤，它是可以控温的，我控了190度烤它绝不会到200度，所以这样呢它就可以避免产生致癌物。那么国外的测定也发现，同样是烤羊肉，200度以下电烤的和那种炭火烤的，它的致癌物的含量能差好几十倍。[ 2014-07-04 10:47 ]
[主持人]
那就是说如果真的特别馋想吃烧烤选择电烤。[ 2014-07-04 10:47 ]
[范志红]
电烤的会好一点，但是很多人不愿意吃电烤的，他觉得电烤这个安全是安全，但是它没有那个烟糊味，为什么有那个烟糊味？就是PM2.5那些东西附在上面。[ 2014-07-04 10:50 ]
[主持人]
说起吃来，这个可说的太多了，但是我想很多女性朋友最关心的就是怎么减肥，现在又到夏天了，我想穿得漂亮，想露得多点，又觉得自己胖。可是减肥的误区又特别多。先给我们澄清几个误区吧，比如说，我看最近网上有一个特别火的说法叫过午不食，从午饭之后，下午到晚上再到第二天早上，这么长时间之内什么都不要再吃了，这个科学吗？[ 2014-07-04 10:52 ]
[范志红]
当然不太提倡。过午不食这件事，或者哪怕不说过午不食吧，就是晚上5点以后不吃，就是晚饭你不吃了，绝大多数人是很难得到健康效果的。[ 2014-07-04 10:53 ]
[主持人]
那应该怎么做？比如晚上我只吃黄瓜、西红柿。[ 2014-07-04 10:53 ]
[范志红]
是这样，过午不食这件事古代真的是很常见的，古代他们首先是饮食非常的有限，很多人一天吃三顿饭吃不起，而且也没时间做。我们现在你不做饭说实话除了工作忙之外，很大程度上是我们自己懒。因为做饭在现代一点儿不麻烦，你有煤气灶，有微波炉，有电磁炉，有压力锅，有电烤箱，有电蒸锅等等等等。这些东西基本上放进去按个按钮你就基本上不用管了，到时候你等着吃就完了，特别简单。但是古代的时候，你要想做顿饭，先得干嘛？先得砍柴，把柴火晒晒干，然后把它劈一劈，然后点火，这个时候呢还得有另外一个人去远处井里面去打水，打了水弄到缸里面然后去淘米洗菜，然后等到这个饭做好，这件事完成了，怎么着也得两小时。所以说古代人吃点东西非常不容易，如果你不是一个大家族，有专门的人管这件事的话，说我什么时候我想吃了就来口热饭，这件事基本上很难做到，所以很多人是一天就开两顿饭，要不然是早饭省略了，先出去干活，然后到快中午了再吃，然后到下午再吃一顿。也有的人呢，早上的饭吃了，然后我中午以后又不吃了。但现代呢？我们这样的事情会少一些，我们现在的生活规律不太适合于过午不食。那有的人就会告诉我说，那人家道教养生，人家5点之后真的是不吃东西啊，我告他说，首先您不是道士，您也不是和尚，他们是六根清净、四大皆空，不参与人间的纷纷扰扰，没有精神压力，没有那些纠结痛苦。[ 2014-07-04 10:58 ]
[主持人]
属于比较静的一个状态。[ 2014-07-04 10:58 ]
[范志红]
对，所以这样的一个状态对他来讲消耗就会比较少，然后他经常坐在那儿念佛、打坐、诵经，这些事情消耗要比你天天忙着干活，老板又骂了你一顿，然后说某个文件你明天一定要交，这根本不是一个状态。所以您这样很辛苦的一个工作，营养需求还是要保证的。那我们中国人平常晚饭是非常重要的一顿饭，大部分人晚饭大概要吃一天40%的量，早上20%，中午再吃40%，晚上你怎么也得再吃40%吧。40%一下就砍了，您能不营养缺乏吗？除非你在前两顿把它补过来，否则一定引起营养素摄入量的大幅度的下降，这一下降身体可就扛不住了，所以说过午不食，首先要解决这个营养素供应的问题。第二要解决饥饿的问题，因为头一天如果说你1点钟吃完午饭，然后到你晚上12点睡觉，这之间有11个小时的时间，什么都不吃首先你的胃受不了，然后你会饿的，真的晚上你到了8、9点你真的饿得很难受了，到了晚上12点无论如何扛不住，扛不住你可能就说“哎呀，饿得这么难受不行，人家旁边那屋里吃了袋方便面，或者我的同学现在拿了袋薯片”，你说你能顶住这个诱惑吗？因为你是在跟你的本能做斗争啊，你饿了要吃这是所有动物天经地义的本能，所以你崩溃了，“哎，今天我就吃一顿”，你吃多了，吃多了你就痛苦，为什么要这样呢？[ 2014-07-04 11:09 ]
[主持人]
没错。[ 2014-07-04 11:10 ]
[范志红]
所以呢，我们真想过那个“过午不食”的生活，就要全面地改变你的生活习惯，你要回到远古时代，日出而作日落而息，晚上8、9点就睡觉，早上5点钟就起床，这样的话早上吃的就跟平常晚上一样好，然后中午吃得也非常不错，下午你再垫巴点儿，然后晚上你就9点之前赶紧睡觉，这样还是可以的，而且对健康其实还是比较有好处。关键是有谁能做到晚上9点前睡觉呢？[ 2014-07-04 11:12 ]
[主持人]
是，毕竟咱们现在条件和环境也跟过去不一样了。[ 2014-07-04 11:13 ]
[范志红]
对，所以我们说你晚上少吃一点是可以的，早上稍微加强一点也是应该的，但是没必要搞得那么绝对，吃了午饭以后就不吃东西，那真的跟自己过意不去。很多人因此就发生了食欲的紊乱，因为他很长时间空腹不吃的话，不是人人都会扛得住，有些人他就会出现胃的功能失调，会得胃病，也有的人因为长时间的忍饥挨饿，他的食欲也发生紊乱，有一部分人是发生这种暴食症，就是一下子崩溃了会吃到嗓子眼，然后另外一部分人呢可能厌食症，他又不吃东西了，所以发生这种危险的比例还是比较大的，所以我建议女孩子们这方面一定要注意。[ 2014-07-04 11:15 ]
[主持人]
这是澄清了一个误区了啊。还有女孩子觉得，比如一天尽量减少主食，或者不吃主食，多吃蔬菜，这样是不是也能达到减肥的效果？[ 2014-07-04 11:16 ]
[范志红]
不吃主食的方法呢，如果说不搭配动物性食品，只吃蔬菜、水果，那是百分之百的营养不良。因为我们平常吃的东西一顿饭至少要包括三大类别的食品，一类就是淀粉类的主食，你不管吃馒头也好、米饭也好，还是土豆也好，哪怕藕、山药都行，有淀粉的就成。然后第二类的你得有一些高蛋白的食品，像鱼啊、肉啊、蛋啊、奶啊，或者是豆制品都可以。那么第三类就是蔬菜水果这一类的，最好是大量的蔬菜，而且是各种各样的，所谓一日五蔬果嘛，至少得吃五个品种。那么这三类东西对于营养平衡是缺一不可的，那现在你呢，如果把主食砍掉了，实际上就剩了两类，你营养的舍入量就已经下降了很多了，特别是维生素B1，维生素B1下降的幅度是非常之大的，蛋白质大概下降40%，因为主食里也有一部分蛋白质，尽管质量不那么好，但是数量还是很能充数的，所以主食不吃一定就是大幅度的下降。这样女生容易发生的情况就是，不吃主食以后就发生,掉头发、记忆力下降，睡眠不太好，然后还有一些人加上再运动、再着急，她就很容易出现月经量减少和闭经的情况。那么有一些女生除了不吃主食之外，这个鱼肉蛋奶她也不敢多吃，肉基本上不吃，像这种情况下她就贫血缺锌，因为肉类鱼类是我们这个微量元素的最主要的来源，所以这两个要没有的话，你想你铁都没有，你都贫血了，那么你来例假你每月还要损失嘛，所以现在入不敷出了你还往外送什么啊？所以身体它就会自动地根据你的热量少了、蛋白质少了、微量元素少了，它就会先停止这个，说先停一段时间再说，最后很多女生是因为例假不来着急，好几个月不来，肥倒是减了，人是变瘦了，生育能力如果没有了，所以就着急，赶紧看中医西医，又打激素又吃补药，然后再吃各种各样营养食品，折腾一通，结果体重回去的比原来还多，例假还没有正常。这种就不值当了，要是当初能够稍微悠着点儿，营养平衡点儿，减得慢一点儿，也比这结果强。[ 2014-07-04 11:24 ]
[主持人]
那咱们今天就简单地说吧，比如说对于一个工作非常繁忙的白领来说，您给他设计一天的营养、热量均衡又科学的一日三餐，会怎么设计呢？[ 2014-07-04 11:25 ]
[范志红]
设计一日三餐这事是最不容易的，一般营养学家都不愿意干这事，因为他得很精细地进行计算，而且要跟这个人进行至少一个小时的讨论，了解他的全面的饮食、生活，他的身体状况，他的生化指标，他的工作的状况，起居的状况，包括他现在有没有什么营养缺乏症，以前有没有什么饮食不合理的地方，全面了解才能做。[ 2014-07-04 11:26 ]
[主持人]
那咱们换一个说法，对于大部分繁忙的白领，一天怎么补充营养？[ 2014-07-04 11:26 ]
[范志红]
我就以我自己为例，就是说如果我们想稍微让身体变瘦一点，因为我最近也在做这件事。大家会说那你不是并不胖吗？是这样的，我们不是等到胖20斤再去减肥，那样很伤身体，而且难度很大。所以对于一个正常的人而言，除非你是怎么吃都吃不胖的类型，如果你不是那种类型的话，就要长期控制，这叫Weight Management就是体重的管理。我给自己是设了上控制线和下控制线，就是我上控制线呢，就是我的体重到多少我就启动了这个减肥措施了，下控制线是到多少以下我就启动了要增加食量的措施了，但问题是我下控制线从来没到过啊，上控制线经常被突破啊，是这样的。还有一个就是我的体脂肪率，体脂肪率超过25%我就会控制了，要运动主要是。就是你体重即便没超标，但是你一捏这也是肥肉、那儿也是肥肉也不行。说明你这个体重里面肥肉占的比例太大了，其实你还是胖的，对身体还是很不好的，而且肥肉占的比例一大，你的比重不就小了吗？因为油嘛它轻啊，那么同样是100斤，肥肉多的人显胖，瘦肉多的人他就显瘦。因此呢，我们一般来讲就是体重不是绝对的，但是体脂肪含量是绝对要管理的。我这段时间，一个我的体重确实是上升了，我一般理想是在52到53公斤之间，那么到了54呢我就要启动减肥的措施了，而且我的体脂肪含量也超过了25%，所以呢我就要往下减。但是这个减绝对不像大家说的我就过午不食了，我这顿就不吃了，绝对不可以，这样是伤身体的。[ 2014-07-04 11:29 ]
[主持人]
那您会怎么做？[ 2014-07-04 11:29 ]
[范志红]
我会给自己一个月的时间，一个月时间把这1公斤减掉。[ 2014-07-04 11:31 ]
[主持人]
一个月才减1公斤？[ 2014-07-04 11:31 ]
[范志红]
你想一个月才减1公斤这难度不大吧？[ 2014-07-04 11:32 ]
[主持人]
听上去是不大。[ 2014-07-04 11:32 ]
[范志红]
对，但是这是真正的减肥，也就是说它不会减你有用的肌肉，它不会影响你的皮肤，精神也不会影响，各方面只有好处没有坏处。但是有什么着急的呢？你这2斤下去了以后，如果它下去的是你腰部的肥肉的话，那你已经面貌一新，挺好的了。我一般采用的方法其实也是我日常维护的，只不过不是那种剧烈减肥，但是对于大部分人而言，如果你以前没有减过肥的话，你用这个方法是能够慢慢瘦下去的，就是叫做低血糖反应高饱腹感减肥法。这个以前在别的节目里面做过，他们叫做无饥饿慢消化减肥法。这个你可以在网上查到，因为以前我说过。无饥饿就是吃高饱腹感的东西，就是让你每顿吃完了你都不会觉得这顿我没吃饱，然后也不会让你觉得下一顿之前我就饿得前胸贴后背，这个事情是不能发生的，为什么呢？因为一旦你觉得饿了那你很容易就会觉得崩溃，而且你会觉得很痛苦，你不幸福。我们减肥瘦身不是为了让自己更幸福、更快乐吗？所以我们首先这个过程就不能很痛苦，就要选择高饱腹感的食物。第二就是我们要把所有的营养都吃足，当营养很足的时候身体就不想乱吃东西，如果你动不动就说我怎么见了这个也想吃那个也想吃，我见了甜食就挪不动脚，一定是你营养没平衡，你身体老觉得什么东西没吃够，所以你老想吃东西。[ 2014-07-04 11:35 ]
[主持人]
嗯，有道理。[ 2014-07-04 11:36 ]
[范志红]
那么就是说虽然要饱，但是我不会撑着，那么这里我们就会说到什么叫做饱？我们从小其实是能够控制自己的食量的，但是很遗憾的是我们的父母没有给我们这个机会，因为从小就是爸妈给盛饭、爷爷奶奶给盛饭，他们永远都是盛的溜尖，然后给你塞，吃吧吃吧，好孩子要把饭吃完，千万不要剩啊。但是他考虑过你饱没饱撑没撑这事吗？他老是想让你撑着。所以呢孩子原本是吃多少他自己会停，但是在父母的培养下，他没有停的机会，所以他最后就习惯于吃过多，因为爸妈盛的饭最后都会让他的胃吃得鼓起来，这个已经是撑了，超过了他的身体的需求，但是他一直认为只有到这个状态才叫做饱，所以他长大了以后他一直认为我要吃到鼓起来才叫饱，就是一定是我觉得胃好像有点胀了，其实这个过了。那我们说饱感，一般来讲叫你七成饱是什么意思？七成饱的意思是说你吃饭的时候，吃到某个时候你就觉得反正速度也下来了，然后觉得还可以吃，再吃几口也不痛苦，可是如果不吃了吧，也还行，就是别人把这个东西拿走了，你也不会觉得有什么难受，但是如果他不拿走你可能还想再拿两口，那么这个大概是七成饱。那么七成饱还有一个前提就是到下一顿的时候他不会提前饿，比如说到6点吃饭，那么就是5点半之前他不会饿，这个就是叫做合适的食量，这个量你是肯定不会长胖的，七成饱。然后到了八成饱的时候呢，你就觉得你的胃里好像有点东西，你的胃已经开始物理性的有一个膨胀了，但是你觉得好像再吃两口也还行，不会觉得太撑，到了九成饱的时候呢，你再吃一些东西你就会觉得有点痛苦了，就是多吃一口都是痛苦，到了十成饱的时候你就觉得一口都吃不下去了，就是这样的。我们应该经常让自己处在一个七成饱的情况，而我们通常很多人都是八成到九成，这就是我们变胖的原因之一。那可能有些人是说我怎么能够控制我自己吃七成？很重要的是你吃的东西不对你就控制不了，东西必须是营养又高饱腹感又高，消化速度又慢，这样的东西呢你想多吃你都吃不下去，因此我平常吃的主食，减肥时候的主食一般都是杂粮豆粥。[ 2014-07-04 11:38 ]
[范志红]
杂粮豆粥这里面包括的是什么呢？比如说我就不会吃白米了，至少会放得很少在这个粥里，我可能会放糙米啊、黑米啊，燕麦啊，大麦啊、荞麦啊，还有就是可以放像红小豆啊、云豆啊，豌豆啊、绿豆啊，黄豆和黑豆不算粮食，不放这些东西。就是放这些杂粮，但是你也可以放一点像什么红薯、紫薯之类的，山药这些也可以放，当然你说你喜欢你可以放一点枣啊，放一点枸杞啊什么放点桂圆、放点葡萄干这都是可以的，少量放没问题，不要因为是我们要减肥，我们就连个葡萄干我们都舍不得放，没事。那你就喝这个粥煮得稠稠的一大碗，喝得可饱了，绝对比你吃一碗白米饭不差，可是实际上那个干货呢比那碗白米饭少，它含的维生素啊、钾啊这些东西要比那碗白米饭多，所以说它实际上是热量低了，但是它营养是足的，吃的这个体积还是大的，你感觉相当的饱，到下一顿之前你不会饿，你完全不会觉得对不起自己，你想一碗白米饭才值多少钱啊，你这碗粥里的东西比它豪华多了。从营养到口味方方面面都比它好。[ 2014-07-04 11:40 ]
[主持人]
是，那我们接着下一个话题，就是来通过澄清几个误解来普及科学知识吧。比如说第一个，俗话说有钱难买老来瘦，这个说法科学吗？从营养学的角度。[ 2014-07-04 11:40 ]
[范志红]
这个说法看怎么理解这个“瘦”字了，如果说是体重越低越好，这个完全不对，但是如果说是身体的脂肪含量低这个是对的。就是这个“瘦”是个什么“瘦”，我们不是面黄肌瘦的那个瘦，平常咱们说肌瘦就代表你是营养不良，而且是一个衰老的状态，因为我们人体是靠什么来撑着的？我们是靠很多的肌肉，这个肌肉不仅仅是我们身体上这些胳膊腿的肌肉，还有就是内脏的肌肉，心脏不是心肌吗？你的肠子是平滑肌啊，这些肌肉功能都不行你内脏功能肯定很差，那么你想你能长寿吗？那么人在衰老的过程当中会发生一件重要的事情，就是身体的组织器官都发生脂肪化，换句话说你的身体里面脂肪含量比例越来越大，水分和蛋白质的比例越来越低。你看那个老头老太太，假如说他的体重完全没有变化，你20岁的时候是100斤，你80岁的时候也是100斤，看起来都是100斤，可是样子怎么样？相当不同吧。[ 2014-07-04 11:42 ]
[主持人]
对，松了软了。[ 2014-07-04 11:42 ]
[范志红]
如果你要用体脂肪计一测你就知道，20岁那100斤里面脂肪含量是比较低的，然后随着年龄你要是测的话，同样100斤，每过10年它那里面的肥肉就会两三斤的往上走，所以说到80岁的时候你会发现骨髓里面没什么红骨髓了，那里面都是那个黄色的骨髓油了，然后你的皮下也全是那些脂肪没有什么肌肉了，所以它会皮囊囊的，因为脂肪它是软的。然后支撑不起来，就是没有肌肉支撑不起来你的皮下脂肪，它就会看起来是很松驰，你看年轻的时候脸会会婴儿肥 fat，，它会鼓起来，老太太再怎么胖这儿都鼓不起来，它都是往下走的，一层一层它没有肌肉它支撑不住的。所以有研究发现，老年人的肌肉含量太低的时候，就是肌肉衰减过少的时候，实际上它是容易塌的，而且他的生活质量是很低的，所以老年人练肌肉，老年人维持内脏功能非常的重要。[ 2014-07-04 11:44 ]
[主持人]
对，再一个就是刚才咱们还没有讨论完的，就是隔夜饭能不能吃？隔夜菜怎么吃更科学？[ 2014-07-04 11:44 ]
[范志红]
隔夜饭隔夜菜都能吃，尤其是我们年轻的时候，可能家里人口很少，你就一口人或者两口人，在这种情况下比如说你煮锅粥你怎么可能就煮一碗两碗呢？你碗呢？你肯定是煮一次就得吃两顿，我自己其实也是一样的。那我们要解决两个问题，一个就是要避免致病微生物过度繁殖，放冰箱里就是这样的一个作用。但是大家可能会说放冰箱里第二天拿出来不是要再热一下吗？再热一下会不会有营养损失？会有，但这个损失仍然不是很大，并不像大家想象那样再加热一次就什么都没有了，大部分的营养素没有那么怕热的，尤其是饭啊、粥啊之类的东西，它不像维生素C那么怕热。另外呢就是有一些食品像绿叶蔬菜，如果微生物繁殖多了，它会把原来的硝酸盐这类物质转变成亚硝酸盐，这个亚硝酸盐本身其实也没什么太大的危险，如果说它的含量低的话，但是呢在胃里面，有可能合成一种致癌物叫亚硝胺。所以就希望把这个亚硝酸盐的量往下压一点。那么我们要控制在一个很低的水平上，那就需要怎么办呢？就是说不要说我这个剩菜放在桌上，一边吃一边说话翻腾得差不多了，都过了一个小时了再给它收到冰箱里，因为你在从锅里拿出来放到桌上这段时间，细菌已经开始繁殖了，那夏天室温这么高是吧？所以这个细菌的基数大了，到了冰箱里繁殖得慢，但是过一夜其实也还会繁殖不少，虽然不至于让你当时中毒，但是这个亚硝酸盐怎么也得多少升高一点。那我们怎么办呢？最好的方式就是提前分装。提前分装的意思就是说你做了这一锅菜你发现有点多，这一顿一定吃不完，或者说我下顿就想带饭怎么办？我就刚出锅的时候就分出一部分来，放一个很好的玻璃扣的盒，密封的那个盒，把它放在这里面，干干净净的盒子，最好盒子再拿开水给烫一下，把里面的菌给杀一下，然后把这个滚烫的菜放进去，然后把你的盖一扣，是不是里面的这个细菌是微乎一微的？你扣起来外面的细菌进去得也很慢对不对？然后让它稍微不太烫的时候就给搁在冰箱里了，这样里面仅存下来的一点菌，它在冰箱里面繁殖起来又很慢，这样到第二天还是没长出多少菌来。[ 2014-07-04 11:46 ]
[主持人]
这就是您刚才说的“罐头原理”？[ 2014-07-04 11:47 ]
[范志红]
这就是“罐头”的原理，只不过罐头比这个做得严格多了，现在我们做得不太严格，罐头能存两年，咱这存两天至少没问题。[ 2014-07-04 11:48 ]
[主持人]
嗯，学会了一招。最后一个误区，也是在网上看到，比如说有人说我们的这个中国的饮食结构不太科学，早餐喜欢吃炸油条啊，炸馒头片啊，炸鸡蛋啊，这些你说不科学吧，但让我改我一下又改不过来，那一定是不科学、不营养、不提倡的吗？[ 2014-07-04 11:48 ]
[范志红]
我觉得中国的饮食习惯有很多是非常科学、非常合理的，但遗憾的是那些合理的东西没有被我们所大力弘扬，而那些错误的东西往往被我们津津乐道。所以大家实际上是一个误解，虽然早上有吃炸油条这个习惯，只不过就是北京某些地方是这样子的，但是北京也有好的习惯，比如说像我奶奶、爷爷，他们也是北京的，那早上起来除了有时候吃油条之外，他还会蒸很多的菜馅包子，就是大馅的那种，这么大一个的包子，里面夹了很多的蔬菜，然后夹点鸡蛋啊，夹少量的肉，或者夹点豆腐干什么的切碎了在里面，那你这一顿等于你早上吃这一个包子它就是蛋白质的那些东西也有了，菜也有了，然后再配一碗豆酱，其实也是很合理的一个吃法。如果你能再来个煮鸡蛋或者再来一个煎鸡蛋都很好。这也都是我们很传统的饮食啊，未见得我们中国人就只会早上吃油条啊。其实早上吃东西哪怕就是吃饱了人都很不容易长胖，而且早上你吃得比较豪华的话，那么晚上哪怕你吃得清淡、吃得少你都不会觉得对不起自己。如果你早上吃得特别凑合，中午在外面吃得也不是特别顺口，晚上你又说不吃了或者说就是要吃得特别少，真的我觉得太对不起自己了。[ 2014-07-04 11:51 ]
[主持人]
非常感谢范博士今天跟我们谈那么多，特别的幽默，能让大家很快地记住，我们也希望更多的人接受这种营养的饮食方法。好，这次访谈到这就结束了，感谢范博士，也感谢各位网友的关注，再会。[ 2014-07-04 11:51 ]
