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粽香里的台湾端午

2015年06月19日 16:48:05 来源:新华台湾

台北南门市场“粽子霸主”擂台赛参赛作品 新华社记者 何自力 摄

台北南门市场“粽子霸主”擂台赛参赛作品 新华社记者 何自力 摄

工作人员现场制作粽子 新华社记者 何自力 摄

  新华网台北6月19日电(记者何自力 李慧颖)台湾南北传统口味粽子云集地——台北南门市场,各粽子业者早就摩拳擦掌等待端午节的到来。早在6月9日,记者就前往南门市场一睹粽香四溢的“粽子霸主”擂台赛。

  “湖州粽来自浙江湖州,是许多外省人家乡的味道。”南门市场自治会会长王铨国告诉记者:“过去台北南门市场售卖的粽子以湖州粽为多,后来也出现富地方特色的台湾南北粽、客家粽、广东粽、素粽等,迎合不同消费者的口味。”

  “湖州粽是长形粽,直接以粽叶包裹泡过的生糯米及火腿鲜肉后,以水煮的方式煮熟。”立家湖州粽老板朱石成表示,“湖州粽口感绵密软烂,内容除了火腿与鲜肉外,不会多加其他料,让糯米充分吸收肉香与粽叶清香,味道很是实在。”

  包括亿长御坊、南园、万有全、老林记、上海合兴等知名老店,也都纷纷拿出自家绝活,一比高下。

  台湾粽子大致可分为“南北两派”:北部粽会先将糯米与配料拌炒成油饭,包装粽叶后,放入蒸笼蒸熟,吸收馅汁原味的糯米粒粒分明;南部粽则将生糯米与炒好的馅料包入粽叶中,整串放入滚水中煮熟,口感上呈现绵密、清爽,较好保持了食材的自然风味,吃粽可搭配沾酱。

  由于评选结果各家粽子分数相近,王铨国最后宣布,为了让南门市场粽子满足不同顾客的味蕾,决定参加擂台的粽子都是“粽子霸主”。

  为迎合年轻世代的口味,在粽子的主料上大胆创新也成为台湾商家的潮流:米豆的,绿豆仁的,薏仁的,紫米的,五谷的可谓别出心裁;除了添加传统的蛋黃,鲍鱼、蚝干、鳗鱼肝的加入,更是实现了粽子的豪华转身;多彩水果麻糬甜粽,更是甜品爱好者的最爱。会吃粽子不会包粽子,是越来越多台湾家庭的端午节选择。

  “今天早上出门刚好看见邻居在包粽子。默默觉得超强!好想走过去问他能不能教我,只是好害羞还是没去。现在想起来好懊恼啊啊啊!”一位网友在脸书上说。

  在台湾美食作家焦桐眼里,包粽子是“经验与巧手”的活儿。“水煮粽子时需预留膨胀的空间,因为绳子不能绑太紧,也不能太松,像初恋时握着对方的手,柔软而坚定。”

  在感叹粽子的裹法多已失传,只剩下三角形、包袱形、驼形几种外,焦桐感叹:“如果没有粽子,还剩下多少人知道屈原?诗与粽子的关连如此紧密,诗人节改成粽子节料想不太有人反对。一粒粽子,包藏了世世代代华人的血盟记忆和文化想象。”

《包中》系列作品——琉璃粽 新华社记者 何自力 摄

《包中》系列作品——黄金粽 新华社记者 何自力 摄

  端午节前,在宜兰,吕美丽精雕艺术馆,记者见到粽子像那些日常的物件和食物一样,是精雕大师吕美丽的创作灵感。或是金雕,或是琉璃,粽子这一和端午节紧密相连的食物,在逼真中脱俗,有了格外的神采。

  50岁的吕美丽说:“我只是想表现乡土风情、生活气息和个人对生命的感悟。”她给琉璃粽命名为《包中》,她解释道:“把最好的果实包在一起,种下无穷智慧与力量,必能盛出结果”。(完)

 

【纠错】 [责任编辑: 蔡啸天 ]
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