红伞伞 白杆杆，这里蘑菇不一般

    “红伞伞，白杆杆，这里蘑菇不一般”。地处中国西南边陲的云南素有“野生菌王国”的美誉。据统计，全球野生食用菌有2500余种，我国约1000种，而云南占到900种，约全国的90%。

    昆明食用菌研究所拥有我国目前保藏量最大、种类最丰富、系统性最强的食用菌标本馆，馆藏标本约30000份。为了揭开野生菌的神秘面纱，记者走进了昆明食用菌研究所。

    昆明食用菌研究所所长 孙达峰

    我们研究所是1978年建所，也是全国唯一一个国家级层面的食用菌研究所，我们主要是从食用菌资源的调查保育与驯化栽培、产品的初加工和精深加工、到标准化研究、到检测这样一个全产业链的专业的食用菌的研究机构。野生食用菌的板块是我们博物馆4个板块中的一部分。云南是当之无愧的野生食用菌王国。

    为什么这么说呢？全国已知的食用菌种类在1000种左右，而我们云南已知的在900种，占资源量的90%以上，另外我们每年的野生食用菌的产量也在全国居于首位。

    说到吃野生菌，可能很多人会想到“见小人”，但是不是每一种菌子都有毒呢？孙所长给出了答案。

    昆明食用菌研究所所长 孙达峰

    野生菌它分为野生食用菌，还有一些药用菌，还有野生的毒菌，所以毒菌它也是专门分为一类的。因为刚才说了，已知的野生食用菌在900种左右，我们已知的云南我们的毒菌，为什么我们说不建议大家私自采摘不认识的，甚至你觉得长得很像，有可能就不是一种产品。

    比如说最简单的毒红菇，有的人就把它误认为可以食用的大红菇，还有亚稀褶红菇，它跟可以吃的稀褶红菇两个比外形，基本上看不到差别，只有把它解剖剖开了以后才能发现差别。所以很多人以为就是采到了可以吃的，但是因为没有经过专业人士的鉴别，所以导致中毒。所谓市场上出现中毒的基本上都是私自采摘。

    新华社记者 曾维

    像咱们网友比较关心的也叫“见手青”的菌子，它其实是不是具有毒性，然后我们在烹饪的时候应该注意些什么呢？

    昆明食用菌研究所所长 孙达峰

    “见手青”属于野生菌里边的野生食用菌，它只是条件可食。因为我们云南海拔比较高，如果烹饪的时间不到，温度不够，它的毒素就不能进行分解，所以说我们建议都是要用热油炒制，包括像我们用食品加工技术里边是像微波、高温的一个杀青处理这种工艺以后，就避免了中毒的一个现象。

    新华社记者曾维、孙敏云南昆明报道。