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[主持人]各位来宾、各位专家、各位网友，大家早上好！即将来到的6月1日，既是国际儿童节，也是联合国确立的“世界牛奶日”。今年是联合国粮农组织发起的第六个“世界牛奶日”。为了迎接这个全球奶业共同节日，由中国奶业协会、新华社新华网共同组织了今天这次论坛，来倡导“天天饮奶 营养健康”的理念。　[ 2006-05-27 09:40:54 ]
[主持人]温家宝总理曾说过他的梦想，是让每个中国人，首先是孩子，每天能喝上一斤奶。这个愿望能让我们的民族身体素质更加强壮，因此强化“天天饮奶 营养健康”的理念，乳品消费，加快奶业发展，成为我们努力的目标。今天光临我们直播是的有各行业的领导、专家、消费者代表，还有主流新闻媒体。　[ 2006-05-27 09:41:43 ]
[主持人]下面我介绍一下参加本次座谈会的嘉宾：中国奶业协会副理事长王怀宝、国家学生饮用奶专家委员会主任蒋建平、中国预防医学科学院研究员刘冬生、上海奶业行业协会副秘书长顾佳升、中国疾病预防控制中心副研究员赵显峰、北京三元食品有限公司博士陈历俊、中国农业大学教授、博导任发政、国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜、伊利集团总裁助理张剑秋。　[ 2006-05-27 09:46:17 ]
[主持人]今天还有来自新华社、人民日报、经济日报、光明日报、中国消费者报的记者，我们还要欢迎消费者代表。我要代表消费者欢迎大家！　[ 2006-05-27 09:46:56 ]
[主持人]首先我们有请中国奶业协会副理事长王怀宝先生做座谈会总结发言。　[ 2006-05-27 11:47:08 ]
[王怀宝]大家上午好！第六个"世界牛奶日"就要到来了，中国奶业协会、新华网组织了相关的部分专家、学者及北京的消费者代表，在这里共同庆祝宣传这个重要的日子。大家都知道"世界牛奶日"活动的目的，就是以多种形式向广大消费者介绍牛奶的生产、牛奶的营养，了解消费者对牛奶、乳制品的需求。我国在1998年，首先从江苏省、南京市开展了这一活动，此后全国的其它城市也陆续开展起来，现在全国各地都普遍的开展了这一活动。今年，"世界牛奶日"活动的主题仍然是"天天饮奶，营养健康"。　[ 2006-05-27 14:28:59 ]
[王怀宝]这里我们特别要提出的是：一个月前国务院总理温家宝同志在重庆江北区光大奶牛科技园区养殖基地，考察时写下了"我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶"。短短的二十五个字饱含总理对全国人民，特别是孩子的深切关怀。总理还对企业的负责人讲"希望您们能让我的梦想成真"。总理说的话虽然不多，写的字也不多，但其影响确实深远，极其重要，柴、米、油、盐是小事，至于牛奶更不在其中，然而这对于一个日理万机的国家总理来说却时时挂在心上。每人每天一斤奶，就意味着每人每年需要182.5公斤的牛奶，这个水平相当于2005年世界人均牛奶占有水平的一倍，相当于亚洲人均占有水平的4倍。对我国2.3亿中小学生来说要达到这个水平，就意味着每年需要4200万吨牛奶，对13.5亿我国人民来说每年就需要近25000吨牛奶，相当于世界牛奶总产量的1/3还要多。所以我们说中国奶业发展的前景、潜力是非常巨大，任重道远。　[ 2006-05-27 14:30:52 ]
[王怀宝]这里我要介绍一下我国奶业发展的情况，"十五"期间，中国奶业迅速发展。"十五"期间，中国奶类产量、乳品加工量和城市居民乳品消费量保持两位数的年均增长速度，奶业的生产规模和产品质量不断提高，综合生产能力显著增强。一是奶类生产高速增长。2005年，全国奶类总产量达2864.8万吨，人均奶类占有量为21.7公斤，奶牛存栏1216.1万头，分别比2000年增长2.1倍、2倍和1.5倍。二是乳品加工实力增强。2005年，全国乳制品产量1310.4万吨，比2000年增长5倍。规模以上乳品企业年销售额862.57亿元、利润总额49.15亿元，分别比2000年增长3.46倍和4.86倍。三是城乡乳品消费稳步增长。2005年，全国城镇居民和农村居民年人均乳制品消费量分别为24.8公斤和2公斤，比2000年分别增长71.1％和88.7％。我国奶业的发展成绩是显著的，未来我国奶业发展的任务是艰巨而又光荣的！让更多的人喝奶，让每一个人喝奶，是我们的重要使命。为圆总理的梦想，为祖国的强盛、为国民的健康让我们共同努力吧！　[ 2006-05-27 14:31:23 ]
[主持人]接下来我们有请国家学生饮用奶专家委员会主任蒋建平先生发言。　[ 2006-05-27 09:47:29 ]
[蒋建平]各位网友大家好！我这次发言的主要内容是“饮奶要从娃娃和中学生抓起”。学龄前儿童和中小学生是生长发育的关键时期，也是培养良好饮食习惯、学会做人的重要阶段。以3-6岁学龄前儿童为例，身高一般每年约增加5厘米，体重每年约增加2公斤。而6-12岁小学生和13-18岁中学生，更是快速生长阶段，其身高每年可分别增加4-7.5厘米和5-7厘米，体重每年可分别增加2-2.5公斤和4-5公斤。在这些关键时期，如果膳食不平衡，出现营养不良，不仅会影响身体的正常生长，而且还会对智力发育产生危害，严重时甚至会造成难以弥补的缺陷和恶果。因此，全社会都对学龄前儿童和中小学生倍加呵护，时刻关怀他们的身心健康。从倡导饮奶来说，也必须从娃娃和中小学生抓起，只有坚持不断地每天饮奶，才能收到预期的效果。　[ 2006-05-27 09:48:50 ]
[蒋建平]大家知道，除人奶外，牛奶是接近完善、无与伦比的食品，它含有的蛋白质、脂肪、糖类、矿物质和维生素等营养素很全面，符合儿童少年生长发育的需要。在我国，独生子女众多，家长们都希望自己的孩子既健壮，又聪明，还要长得又高又“帅”。要实现这一愿望，最好的办法就是从小坚持每天饮牛奶，并坚持体育活动。以常量营养元素钙为例，牛奶中的钙含量十分丰富，而且利于人体消化吸收，是最佳的钙源。1升牛奶一般含有1克钙。人体中含钙量为1000-1200克，其中99.3%集中在骨骼和牙齿中。儿童时期的钙需要量较多，学龄前和6-10岁儿童钙的需要量为每天800毫克，11-18岁为1000毫克。如果儿童时期钙的摄入量不足，就会出现生长迟缓，身高不足。骨骼生长主要在20岁以前，到了35-40岁达到骨质顶峰。如果此时缺钙，错失补钙良机，则老年时期的骨质疏松就会更为严重。因此，必须从娃娃抓起，大力提倡喝牛奶。这也是世界上70多个国家推广学生奶计划的重要因素之一。　[ 2006-05-27 09:49:22 ]
[蒋建平]要想获得饮奶的良好效果，就要长期坚持，不可中断，才能达到“天天喝奶，终生受益，代代健康，民族兴旺”的目的。国内外的许多实例都说明这一点。据英国营养学家的一项试验，一组儿童每天正常进餐，另一组每天除正餐外还给每个儿童增加600毫升牛奶。一年后发现，每天喝牛奶的儿童平均身高增加6.68厘米，平均体重增加3.17公斤；而未喝牛奶的儿童，仅分别为4.67厘米和1.75公斤。也就是说，前者比后者多长高了2.01厘米，多增重了1.42公斤，二者差别十分显著。　[ 2006-05-27 09:50:35 ]
[蒋建平 ]中国疾病预防控制中心营养与食品安全所同澳大利亚悉尼大学开展了合作研究，在两年内对北京市9所小学752名学生进行补充牛奶，每天喝250克左右的鲜奶或酸奶，同时参加户外活动。结果证明，喝牛奶对身高、体重不仅具有促进作用，而且一旦中断喝奶3年则这种作用就基本消失。这一结果提示人们：一定要每天喝牛奶，终生不要断奶，否则会“前功尽弃”，难以巩固饮奶效果，尤其是儿童青少年更要养成饮奶的良好习惯。　[ 2006-05-27 09:51:04 ]
[蒋建平 ]正是由于饮奶的上述效果，许多国家都大力提倡饮奶，并以娃娃抓起，大规模地推广学生奶。在泰国，由国王号召，政府部署，国家拔款，免费供给全国城市和农村的儿童每天喝一杯牛奶，从幼儿园到小学四年级共有650万人受益，使小学生的营养不良率由1986年的20%以上降至2001年的9%。第二次世界大战后，日本就在中小学校中推行营养餐，并把牛奶刘入其中，每天每人喝206毫升，直到今日已坚持半个多世纪，使日本人扭转了昔日矮小的状况。以10岁儿童为例，1950年到2000年期间平均身高增加12厘米，平均体重增加8.7公斤，而1901年到1950仅分别为1.9厘米和1.4公斤，前后50年对比均相差5倍以上。　[ 2006-05-27 09:51:28 ]
[蒋建平 ]上述事例充分证明，要实现人的全面发展和国富民强，就必须重视儿童与青少年的健康成长，从娃娃抓起，倡导饮奶，并作为一个制度坚持下来。在党中央、国务院的关怀下，从1999年起，我国进行学生奶的试点，并逐步扩大，现有52个城市的8862所中小学校推广学生奶，日供193万份，有了良好开端。不久前，温家宝总理殷切地期望“让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤牛奶。” 温总理的这一号召和倡导，不仅对学生奶和奶业发展具有重要的现实意义和深远影响，而且也是贯彻以人为本、落实科学发展观的一个重要方面。对此，业内人士和社会各界深受鼓舞，纷纷表示一定要把这件大事办好，把奶业做大做强，让总理的梦想成真。　[ 2006-05-27 09:51:51 ]
[蒋建平]纵观国内外经验，在提倡饮奶的过程中，要把普及饮奶相关知识的宣传教育贯彻始终，从娃娃抓起，既供奶，又送知识，并在全民中倡导科学饮奶，以增强人们的营养健康理念，促进身心健康和全面发展。大量事实使我们取得以下共识和理念：牛奶是人类不可多得的、理想的天然健康食品；牛奶是大自然赐予人类的美食；奶牛是人类的“保姆”；牛奶给你健康、智慧和力量；食奶者健，养牛者富；儿童少年喝牛奶健康成长；青壮年喝牛奶体力充沛精神爽；体弱老人喝牛奶增强抗病能力保健康。天天喝奶，终生受益，代代健康，民族兴旺。　[ 2006-05-27 09:52:54 ]
[蒋建平]我国的孩子们也发出强烈的呼唤：“小树苗天天要喝水，小朋友日日该饮奶”，“学生与牛奶为伴，成材与健康相依”，“希望从教育抓起，营养自饮奶开始”。让我们为满足孩子们的渴望和实现温总理的梦想而开拓奋进吧！谢谢大家。　[ 2006-05-27 09:54:14 ]
[主持人]谢谢您的发言，下面有请中国预防医学科学院研究员刘冬生演讲。 　[ 2006-05-27 09:56:07 ]
[刘冬生]各位网友大家好，我演讲的题目是“牛奶营养价值全面，是最接近完善的食品”。奶是哺乳动物的生命源泉，而牛奶是新生小牛犊赖以生存发育的唯一食物。它含有为生长发育所必须的全部营养素，因此牛奶被公认为是迄今为止的一种比较理想的全价食品。　[ 2006-05-27 10:22:05 ]
[刘冬生]下面再谈谈奶制品的营养：在奶的加工工艺和奶制品的制造中运用现代科学技术可以影响产品的营养特性及提高营养价值，主要有三点：一、基于牛奶的婴儿配方食品。主要以牛奶为基础，调整其蛋白质、脂肪、碳水化合物的质量。二、酸奶。酸奶是一种流行于全世界为广大消费者所喜爱的乳制品。酸奶是将乳酸菌加入到消毒鲜奶内，在适当温度下发酵过程中乳糖分解成乳酸，使奶中酪蛋白逐渐凝固，形成气味清香的酸奶，它保留着牛奶的全部养分，但能促进消化，提高对各种养分的吸收。三、干酪。干酪是一种营养价值很高的发酵乳制品，是在牛奶中加入适当的乳酸菌发酵剂或凝乳酶使蛋白质凝固并加盐，压榨排出乳清之后的产品，是牛奶中营养物质的浓缩，精华。被誉为“奶黄金”。世界范围内干酪的种类近2000种，在我国随着人们生活水平的提高，干酪的营养价值也逐渐被认识，干酪的产量和消费水平也在呈快速上升趋势。　[ 2006-05-27 10:26:51 ]
[刘冬生] 由上面所讲牛奶的营养特点来看，牛奶营养价值之高是其它食物所不能比的。一个成年人如每日喝500毫升牛奶能获得500-600毫克钙，相当日需要量的80%，可满足每日热量的11%。　[ 2006-05-27 10:27:38 ]
[刘冬生]鉴于牛奶的全价营养，它可作为婴幼儿的主要食物，儿童、青少年、成人及老人平衡膳食的重要构成部分，故应根据各类人群的生理需要，尽可能每日选食适量奶或奶制品。　[ 2006-05-27 10:33:24 ]
[主持人]谢谢您的发言。现在市场上的牛奶品种很多，可以说是琳琅满目。大家如何选择适合自己的牛奶，如何区分牛奶的好坏呢？下面有请上海奶业行业协会副秘书长顾佳先生为我们介绍一下如何选择奶制品，以及需要注意的问题。　[ 2006-05-27 10:34:06 ]
[顾佳升]所有的变化离不开三个因素，如果消费者能明白这三个因素的变化，就可以选择适合自己的奶类制品。首先是原料奶的选择。一是生奶，二是低强度处理的浓缩乳制品。奶的营养好，并不在于奶中营养物质的数量，奶中的水分超过了88％，各种营养素才占12％，关键是它的质量、活性、高效率。其次，奶中加入了什么东西？一是调节味道的试剂，二是强调某种营养的强化剂，还包括防腐剂、调香剂等等。我们选择以不添加如何东西的牛奶为好。第三方面，就是热处理强度的问题。当前有连续式温和的热处理方法产生的奶制品。既可靠地杀灭所有致命菌，保证安全的同时，又保证奶制品营养的完整。其次是更具消费方便性的灭菌牛奶，由于提高了热处理强度，牛奶里的细菌全部被杀灭了，取决于包装容器的可靠程度，在常温下其保存期可达2到12个月，适用于野外旅游。选择什么样的奶制品是和你的生活习惯、工作节奏是向联系的。　[ 2006-05-27 10:35:33 ]
[顾佳升 ]还有更好保存的固体牛奶就是奶粉。当我们在选择配方奶粉的时候，除了当心其添加的东西是否合理，更要关心奶粉是如何生产出来的。消费者在选购时除了关心奶粉的各种添加物之外，还要关心奶粉基料的制造条件，因为由此而引起的成分变化的实际意义，往往更大于营养素的添加与否。　[ 2006-05-27 10:35:58 ]
[顾佳升]有很少的人可能会对蛋白质过敏，奶类的过敏源主要有两类，一是蛋白质，二是乳糖，过敏的时候常常伴有上吐下泻、发烧、气喘、晕厥等其他症状，最严重的过敏可能会危及生命。“乳糖不耐”的人群要注意的是，平时在喝奶的时候要少量多次，过敏症状严重的可以改喝酸奶，最好改喝完全不含乳糖或半乳糖的“天然奶酪”。谢谢大家。　[ 2006-05-27 10:36:59 ]
[主持人]谢谢您为我们所做的介绍。消费者们也有问题向专家咨询，下面有请消费者代表提问。　[ 2006-05-27 10:37:25 ]
[消费者代表]各位专家好！我今年已经60多岁了，过去家庭条件不好，也没有天天喝奶的条件。年轻的时候觉得自己的体制没太大问题，只是有些风湿、抽紧的现象。但是随着年龄的增长，有些症状越来越明显。去医院看了以后，医生问我是否喝奶？我平时并不喝奶，根据医生的建议，我开始坚持喝奶了，大约坚持喝奶三个季度左右，腿抽紧的现象也没有了，我身体各方面情况不断的好转，体制也越来越好了。　[ 2006-05-27 10:40:01 ]
[消费者代表]我退休在家很长时间了，家里的事情比较多，我当时更年期症状不是特别明显，所以去年就把奶给停了。但是经常会感到疲倦，所以女儿后来又给我订了奶，我们全家就开始坚持喝奶，现在奶已经成我们全家日常的保健品了，我们现在又改喝酸奶了，每天坚持喝三杯。现在身体素质非常好，喝奶让我们全家人受益匪浅。　[ 2006-05-27 10:41:06 ]
[消费者代表]但是我对喝奶方面的知识还是有些匮乏，我女儿有时喝奶拉稀不清楚是什么原因？保质期不同的奶制品有什么区别了？我们消费者喝哪种奶比较好？我一直喝大品牌、大厂家的奶制品。我就说什么多，希望专家解答一下。　[ 2006-05-27 10:41:41 ]
[顾佳升]我先解答某些人喝奶拉稀的症状。有“乳糖不耐”的人应该避免空腹喝奶，如果你饿着肚子喝奶，就容易产生“乳糖不耐”症状。正常情况下，婴儿儿时期乳糖水平含量是最高的，断奶以后就自然下降了。一般成年人乳糖含量仅仅是婴幼儿期的10％，所以乳糖酶的含量就下降了。轻度的“乳糖不耐”患者要少量多次饮用牛奶，如果你不知道自己的乳糖含量水平，我建议你第一次饮用50毫升左右，没事的话可以适当增加到100毫升。如果增加到200毫升还没有事，那儿我建议你再缓慢的增加饮用量。　[ 2006-05-27 10:42:00 ]
[消费者代表]如果我们在这种情况下饮奶，到底有没有效果？　[ 2006-05-27 10:47:20 ]
[顾佳升]空腹喝奶是绝对可以的，而且有一定的好处，因为乳汁中的蛋白质可以保护你的胃粘膜。但是有些人说空腹喝奶不好，这也是有原因的。那个时候由于奶资源非常紧张，为了避免奶制品的好材料消耗掉。但当我们的奶资源逐步改善的时候，强调一下应该是问题不大的，但是对于“乳糖不耐”的人群，建议还是不要空腹喝奶。　[ 2006-05-27 10:47:39 ]
[主持人]非常感谢专家的解答。下面请中国疾病预防控制中心副研究员赵显峰发言。
　[ 2006-05-27 10:48:03 ]
[赵显峰]各位网友大家好，我主要就为什么天天喝奶发言。随着经济的发展，我国居民对饮食营养的需求日益增长。但是如何合理营养、如何以更加科学的方法获得适合自己需要的营养的问题却鲜有人知。于是乎，各种营养补充剂的宣传便铺天而来，营养补充剂大行其道，殊不知这正落入了对合理营养认识的误区。合理营养的关键内容便在于合理搭配食物的数量、种类，从中获得合乎身体需要的营养，而营养补充剂仅仅是在饮食中的营养供应不能完全满足身体的需要时才按照供应和需要间的差异按需补充。　[ 2006-05-27 10:50:00 ]
[赵显峰]我国居民传统的饮食结构是以植物性食物为主，动物性食物、豆类食品和奶类食品所占的比例均较少。尤其是奶类食品，在大多数地区人们的意识中还具有“奶是身体弱的人或是小孩子喝的”的错误认识，严重影响了我国居民对奶类食品的消费量。但是事实上牛奶是一种营养丰富的食品，其所含的各种营养成分和比例非常适合人类的生理需要。奶类除不含纤维素外，几乎含有人体所需要的各种营养素，如蛋白质、脂肪、糖类、各种维生素和矿物质。奶类的水分含量为86％到90％，是一般食物中水分含量最高的，因此，它的营养素含量与其它食物比较时，显得相对比较低一些，但是饮奶的量一般比较大，通常是一次200到250毫升，因而总量并不低。　[ 2006-05-27 10:50:44 ]
[赵显峰]首先，牛奶含钙量高，通常每100ml牛奶含钙超过100mg，并且利用好，有研究表明牛奶中钙的利用率高于几乎所有其它化学形式的钙制剂。在我国居民的饮食结构中，植物性来源的食品占主导地位，可提供优质钙源的乳类和动物性食物的摄入量很低，钙的摄入量不足。要解决我国居民钙摄入量不足的问题只能靠改善居民的饮食习惯，增加奶类和奶制品的摄入量。根据2002年全国营养调查的结果，我国人民奶类的平均每日摄入量仅为26.5g。营养素摄入中以钙缺乏最为明显，人均钙摄入量仅为每日388.8mg，尚未达到膳食参考摄入量的50％。因此补钙产品大量涌现，补钙产品的扩大宣传到处都是，诸如 “全民缺钙、全民补钙”，“特殊的吸收方式”等等。其实奶类及其制品应是最佳的补钙食品，牛奶的营养丰富，所含钙易于吸收，如能每天喝上1-2杯奶，除了提供优质的钙，同时还能提供相当数量的能量、优质蛋白质和维生素，这个作用是其它任何食品和药品所无法比拟的。　[ 2006-05-27 10:52:16 ]
[赵显峰]如果将一日三餐调配好，每日饮奶400ml，即可以为身体提供大约400mg的钙，加上我们从其它食物中获得的钙，钙的摄入量就可以达到每日700-800mg，基本可以满足身体对钙的需要，而不需要额外补充钙剂。从吸收角度来讲，对身体最好的钙的来源也应该是奶类食物中所含的钙。在我国传统的饮食结构中，含钙量丰富的食物不多，同时还存在大量的植酸、草酸、纤维等多种不利钙吸收的因素，而牛奶中不含有此类有碍于钙质吸收的因素。在我们的一项研究中，我国儿童的对豆奶中钙的吸收率为43%，而牛奶中钙的吸收率则高达64%。因此，如不改变饮食习惯，单纯依靠食物来源，难以满足机体对钙的需要量。所以增加奶类的摄入量，每天饮奶是解决我国居民钙摄入量的最佳途径。　[ 2006-05-27 10:52:33 ]
[赵显峰]其次，牛奶不仅钙含量高，而且牛奶中还含有丰富和优质的蛋白质。牛奶的蛋白质含量约为3%，1袋250ml的牛奶就含有大约7.5g蛋白质，与1个鸡蛋所含的蛋白质的量相近。牛奶中的蛋白质质量也很好，奶类蛋白质的生理价值仅次于蛋类，也是一种优质蛋白，十分接近人体的需要。牛奶的蛋白质组成，以酪蛋白为主，酪蛋白占总蛋白量的86%；其次是乳清蛋白，约为9%，乳球蛋白较少，约为3%；其它还有血清免疫球蛋白和多种酶类等。从氨基酸组成来看，牛奶中赖氨酸和蛋氨酸含量较高，能补充谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸、蛋氨酸和色氨酸不足的缺点，满足身体对氨基酸的需要。　[ 2006-05-27 10:53:04 ]
[赵显峰]第三，奶中脂肪含量约为2.5-3%，并且奶中的脂肪颗粒很小，呈高度分散状态，易于消化吸收。从脂肪酸分析来看，牛奶中油酸含量占30%，亚油酸和亚麻酸分别占5.3%和2.1%，是人体所必须的脂肪酸。奶中的胆固醇含量不多，饮用牛奶不必过分担心胆固醇的问题，有证据表明饮奶不但不会增高血胆固醇的水平，反而还有降低血清胆固醇的作用。因此，人们可以放心饮奶，而不必对其中的脂肪和胆固醇过分担心，如必须减少脂肪摄入的人，比如正在减肥的人，则可以喝些低脂或脱脂奶。　[ 2006-05-27 10:53:28 ]
[赵显峰]第四，奶中糖类含量为4％到6％，主要是乳糖。乳糖有调节胃酸，促进胃肠蠕动和消化腺分泌作用，还能促进肠道乳酸菌的繁殖，抑制腐败菌的生长，可改善肠道细菌群的分布状况，有益人体的健康。但是，某些成年人不易接受，这些成年人吃了一定量的牛奶食品后，肚子又痛又胀，往往还伴有腹泻，其原因主要是这些人的小肠中缺少乳糖酶，乳糖酶是帮助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才能被吸收。缺少了乳糖酶，乳糖不能分解，就会在大肠内细菌的作用下发酵，产生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体，引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，我们称为“乳糖不耐受”。这些人喝牛奶时，则要注意少量多次，如每次不超过200毫升，一般就不会产生不适的感觉。另外还可用酸奶代替鲜牛奶，酸奶与牛奶同样具有很高的营养价值，在酸奶中部分乳糖转变成为有机酸，就不会再引起乳糖不耐受症状了。　[ 2006-05-27 10:55:34 ]
[赵显峰]此外奶类还有一个特点，即其含有的营养素均溶解和分散在水溶液中，呈均匀的乳胶状液体，因此容易被人体消化吸收，营养价值高，这对婴幼儿和患消化道疾病的患者，尤为适合。同时牛奶中还含有多种对人体有益的生物活性物质，如球蛋白等，现在已发现牛奶中含有多种免疫球蛋白，如抗沙门氏菌抗体、抗脊髓灰质炎病毒抗体等。因此天天饮奶还可以增强我们的抗病能力。　[ 2006-05-27 10:56:05 ]
[赵显峰]正如上面所提到的这些方面，牛奶中含有如此丰富的营养物质，大量的优质蛋白，高效丰富的钙质，合理的脂肪，少量的乳糖，多种多样的维生素和矿物质，以及有益的生物活性物质，是我们的良好的天然营养品。为了长期有效地改善我国居民的钙营养状况、改善居民的蛋白质摄入结构，需要推动我国居民饮食结构的改善、转变消费观念，提倡从婴幼儿开始直到老年，人人养成天天喝奶习惯，以改善全民的营养状态，提高全民身体健康素质。希望大家“天天饮奶 营养健康”！　[ 2006-05-27 10:56:35 ]
[主持人]下面请消费者代表提问。　[ 2006-05-27 10:58:33 ]
[消费者代表]各位专家，大家好！我前些天得了扁桃体炎，医生建议我喝牛奶，说是能提高免疫力。我们现在青年人对于如何选择奶制品比较盲目，现在有机会和专家进行交流非常高兴。我就想询问一下各位，像我们这种处于25到30岁年龄阶段的人，如何选择奶制品来补充营养呢？　[ 2006-05-27 10:59:01 ]
[主持人]针对这位消费者，我们下面就请北京三元食品有限公司博士陈历俊就常见液态奶种类及其特点发言。　[ 2006-05-27 10:59:30 ]
[陈历俊]我们市售的常见液态奶种类，包含以下几个方面：液态乳、酸乳、含乳饮料、稀奶油等。 首先是液态乳，液态乳是用健康奶牛所产的新鲜乳汁，经有效的加热杀菌方式处理后，分装出售的饮用牛乳。一、普通牛奶。以合格牛奶为原料，不加任何添加剂而均质杀菌加工成的鲜奶，各项指标符合国家标准关于巴氏消毒牛奶或灭菌乳的规定。二、强化牛乳：在新鲜牛奶中添加多种维生素、微量元素和或其他营养配料，以增加牛奶的营养成分为目的的产品。 三、花色牛乳：在新鲜牛奶中添加咖啡、可可或者各种果汁及食用香精等原料，风味和外观上和普通牛奶都有较大差别。四、高脂或高蛋白牛奶。通过浓缩或添加稀奶油、浓缩乳蛋白等提高产品中脂肪或蛋白的含量，使得产品营养物质更丰富，口感更香浓的产品。五、再制奶，也称为复原乳，是指以全脂奶粉、浓缩奶、脱脂奶粉和无水奶油等为原料，经混合溶解后，制成与牛奶成分相同的饮用乳。　[ 2006-05-27 11:00:25 ]
[陈历俊] 其次，按包装式样分类，可分为玻璃瓶装消毒牛乳、塑料瓶装消毒牛乳、塑料涂层的纸盒装消毒牛乳、塑料薄膜包装的牛乳、多层复合纸包装的牛乳。一般液态奶主要分为巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳。巴氏杀菌乳的特性：需冷藏，新鲜、营养、健康。超高温灭菌乳的特性：无需冷藏，饮用方便，便于携带，保质期长30天～8个月。　[ 2006-05-27 11:01:42 ]
[陈历俊]下面再介绍一下酸乳。凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶即属于此类型。 搅拌型酸奶是将发酵后的凝乳在灌装前或灌装过程中搅碎，添加或不添加果料、果酱等制成具有一定黏度的奶油样制品。消费者还会接触含乳饮料，含乳饮料主要分为中性乳饮料和酸性乳饮料。而酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色调香而制成的饮用牛乳饮料。它的发酵型乳饮料是指含以鲜乳或乳制品为原料经发酵，添加水和增稠剂等辅料，经加工制成的产品。其中由于杀菌方式不同，可分为活性乳酸菌饮料和非活性的乳酸菌饮料。调配型酸乳饮料是以鲜乳或乳制品为原料加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品，产品经过灭菌处理，保质期比乳酸菌饮料要长。但产品中的蛋白质含量都在0.7%以上。口味独特，具有特殊的滋气味，易于人们接受，保质期较长。　[ 2006-05-27 11:02:16 ]
[陈历俊]消费者还会接触到炼乳。它是"浓缩奶"的一种。炼乳是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25-40%左右的乳制品。炼乳加工时由于所用的原料和添加的辅料不同，可以分为：加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、花色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等。炼乳的特性是消化性好，且不引起牛乳过敏，若添加必要的维生素，非常适合哺婴及病弱者饮用。　[ 2006-05-27 11:03:00 ]
[陈历俊]消费者还会接触到奶油。它是新鲜牛奶中分离出的乳脂肪，根据其含量不同一般分为稀奶油和奶油两种。   乳脂肪可以直接加工制成可口的风味食品，如：甜奶油、酸奶油、花色奶油和黄油。奶油含有20种以上的脂肪酸并且低碳链的脂肪酸含量多达15%，所以奶油具有特殊的香味和柔润的质体。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人体吸收，其消化率高于95%，而且其中含有大量的脂溶性维生素和人体所需的脂肪酸，所以乳脂肪是一种风味独特的营养食品。另外，由于奶油具有良好的乳化性、充气性、润滑作用和起酥性等，所以它也是冰淇淋、雪糕等冷冻食品、西餐和各种糕点不可缺少的原料。如果我们在牛奶里面添加一些纤维，可能会抵消一些“乳糖不耐”的现象，谢谢大家。　[ 2006-05-27 11:03:42 ]
[消费者代表]据说如果牛奶添加剂太多的话，会对身体不好。奶业协会能否给我们提供一种识别的办法，什么样的奶制品会喝着健康呢？　[ 2006-05-27 11:05:04 ]
[顾佳升]奶业公司也想给大家一个基准，但这个基准不太好找。最好的方法就是建议大家到奶牛场去，把刚挤出的奶进行杀菌，温度不要超过65度让它自然冷却，冷却的时间超过20分钟，这个奶喝下去绝对是安全的，你当时的味觉就是奶的味道。由于水平有限，打个比方我认为牛奶很中性、很平淡，大家同样可以感受到它的一种气质。 　[ 2006-05-27 11:05:39 ]
[主持人]下面有请中国农业大学教授、博导任发政就功能性奶制品有什么特殊功效。 　[ 2006-05-27 11:06:24 ]
[任发政]大家好，下面我就功能性奶制品简单介绍一下。国际生命科学学院将功能性食品定义为：已被证实具有令人满意的一种或多种对人体有益的功能的食品，“功能性食品”除了要具有适当的营养作用，还要在某种程度上具有改善人体健康状况及降低患病风险的作用。那么“已被证实具有令人满意的功能”究竟是什么意思呢？其中的一种解释就是：当以正常的日摄入量食用某种食品时，只有有证据证明它有益于人体健康，或者以有效摄入量摄入某种食品时，其有益作用是众所周知的，像这样的食品才能被称为功能性食品。　[ 2006-05-27 11:07:02 ]
[任发政]功能性乳制品分为，基础性功能乳制品，包括液体乳、发酵乳、干酪、冰淇淋等；对乳成分进行了调整的、具有附加值的产品，如低乳糖或无乳糖产品、为对乳过敏的婴儿而设计的含水解蛋白的低致敏性配方奶粉、强化钙、强化维生素类的乳制品等。这些产品大部分是为特定的消费人群而设计的，而对于它们究竟属不属于功能性食品这个问题，看法因人而异。　[ 2006-05-27 11:07:43 ]
[任发政]乳的基本营养功能主要组成是水，还有大约4.8%的乳糖，3.2%蛋白质，3.7%脂肪，0.19%非蛋白氮和0.7%灰分。牛奶中的蛋白主要为酪蛋白、乳清蛋白和免疫球蛋白，而其中酪蛋白占蛋白总量的80%。　[ 2006-05-27 11:09:30 ]
[任发政]牛奶中含有许多人体所需的矿物质及维生素。牛奶是矿物质特别是钙、磷、镁、钾元素及痕量元素的一种重要来源。在许多国家特别是在欧洲，乳制品是钙最重要的来源，可为人体提供的钙占人体钙总吸收量的60-80%，乳钙可以与乳蛋白、酪蛋白及磷结合形成易被人体吸收的可溶性复合体。牛奶中含有所有已知的对人体非常重要的维生素，其中维生素A、D、E及K与乳脂肪的组成有关。牛奶中还含有各种水溶性维生素。　[ 2006-05-27 11:11:18 ]
[任发政] 现在发酵乳制品也很多。从20世纪50年代起，添加水果的调味酸奶的销量陡然上升，如今，酸奶受欢迎的程度正不断增长，而且市场上出现了各式各样的酸奶品种。所有的酸奶均具有以下的共同点：发酵菌种由在乳中具有共生作用的嗜热链球菌和德氏乳杆菌保加利亚亚种组成。被证明是有益于健康的菌种进行发酵，对于提高发酵乳制品产品功能性是一种既容易又天然的方法。如果了解了作为日常消费品的乳制品具有有益于人类健康的作用，那么大部分的功能食品都是以乳制品为基料的这一现象就不令人奇怪了。　[ 2006-05-27 11:12:38 ]
[任发政]还有很多具有促进胃肠道健康的乳制品。现在市场上常见的就是益生菌。它是指当摄入适当剂量时有益于改善宿主肠道菌群平衡的活的微生物菌群。益生菌食品就是含某种活益生菌的食品，其中益生菌的添加量与浓度要足够得高以使它们在人体内达到预期的作用，而且该作用要高于一般的营养作用。某些益生菌具有相当强的蛋白水解性，可以在乳中很好地生长，但也有些益生菌的生长需要生长促进剂，那些不能发酵乳糖的益生菌需要单糖类物质来促进其生长。有时候用益生菌发酵的乳制品的质构或味道不能令消费者满意或其加工技术不能实现工业化生产，所以，通常的做法是将益生菌与普通发酵菌种混合搭配使用，可以在发酵之前将益生菌和普通发酵菌种一起加入；或用益生菌单独发酵部分的液体乳，剩下的由普通菌种发酵，二者发酵后再互相混合；还可以在普通酸奶中加入益生菌；有时候，也可以将益生菌直接加入到没有经过发酵的乳中。　[ 2006-05-27 11:13:14 ]
[任发政]益生元及合生元乳制品。益生元是指有益于宿主，可以选择性地促进一种或几种肠道菌群的生长和增强其活性而不被宿主消化吸收的食品成分。益生元食品是指含适量的某种形式的益生元的食品体系，摄入后所起的作用要超过一般性营养供应剂所起的作用。共生元是指益生菌及益生元的混合物，能够有益于改善宿主胃肠道内特定活性菌群的存活及定殖。乳源性的益生元是β-乳糖酶作用于乳糖的产物，是人乳中所含的一种天然的益生元，具有促进母乳喂养婴儿体内的双歧菌和乳杆菌生长的作用。如今低聚乳糖的商业化应用主要是在日本及其它亚洲国家。　[ 2006-05-27 11:37:08 ]
[任发政]低乳糖和无乳糖乳制品。人体胃肠道内，乳糖可以被生于小肠纤毛簇边缘的乳糖酶水解。当一个人体内缺乏乳糖酶时，摄入乳糖会引起肠道不适及其它病症，这种症状被称为乳糖不耐症，乳糖不耐症在全世界许多地方都是十分常见的。对多数人来说，在进餐时一次喝一杯奶是不会引起乳糖不耐症的，但是不要空腹一次喝含50克乳糖的奶，50克乳糖是测试乳糖不耐症的剂量标准。　[ 2006-05-27 11:37:54 ]
[任发政]促进心血管健康的乳制品。冠心病是一种最常见的比较严重的心血管疾病，在发达的工业化国家，这种病是导致死亡的头号杀手。许多先天性和后天性的危险因素导致了冠状心脏病的发生，三个最重要的后天因素为吸烟、高血压、高血脂，其它可能导致冠心病发生的因素是糖尿病、不运动、高密度脂蛋白胆固醇含量低、血液中甘油三酸酯含量高及肥胖。选择健康的、低脂的饮食习惯，多运动，不吸烟可以降低患心脏病的几率。另一种健康的饮食习惯就是食用半脱脂或无脂的乳制品，这样能够为人体补充许多重要的维生素和乳钙，而乳钙具有控制血压的重要作用。如今市场上有许多专为降低饮食引发心脏病风险而设计的乳制品。　[ 2006-05-27 11:38:19 ]
[任发政]控制高血压的产品。现在市场上有一些降血压的乳制品，已知有几种乳肽具有抑制血管紧缩素转换酶的作用，ACE能将血管紧缩素Ⅰ转换为血管紧缩素Ⅱ，增加血管压力钝化缓激肽的抑制作用。　[ 2006-05-27 11:39:15 ]
[任发政]促进免疫机能的产品。一些益生菌乳制品显示了具有促进免疫机能，减少感染危险性的功能，牛乳中含有天然的免疫球蛋白，可以从正常的牛乳中将免疫球蛋白提取出来并浓缩，也可以从富含免疫球蛋白的初乳中得到免疫球蛋白。现在市场上售有进一步强化免疫球蛋白的乳制品，在美国和澳大利亚，Lifeway Foods公司正在上市一种商标为“Basic Plus”的凯菲尔乳酒产品，据说这种产品具有益生作用，但是所使用的益生菌还没有被鉴定。该公司研究生产了一种含有从初乳中提取的活性免疫球蛋白的产品，产品的目标功能是维持肠道正常功能和肠内天然微生物菌群。Basic Plus产品在1998年上市，而且在美国是第一家在保健食品商店的冷藏部销售的乳源补充性食品。　[ 2006-05-27 11:39:36 ]
[任发政]改善睡眠状况的乳制品。人体内的褪黑激素是一种可以调控机体昼夜节奏的荷尔蒙激素，幼儿体内褪黑激素的分泌量很高，但会随着年龄的增长而迅速降低，精神压力和年龄的增长都会导致人体内褪黑激素含量的下降。夜晚人体内和牛体内都能分泌褪黑激素，晚上所挤的牛奶中的褪黑激素含量大约是白天的4倍。我就介绍这么多，谢谢大家。 　[ 2006-05-27 11:40:03 ]
[主持人]我们国人普遍面临中国人对牛奶的“乳糖不耐”，下面有请国家乳品工业技术研究中心副主任李茂胜就正确饮奶与乳糖不耐症发言。　[ 2006-05-27 11:40:31 ]
[李茂胜]“乳糖不耐”各位专家刚才已经讲了很多了，在全世界来讲是个普遍的现象，特别是对亚洲人来说，90％以上的成年人都存在这个问题。最简单办法就是让身体慢慢的去适应奶制品，也就是从“少量多次”开始，或者多吃一些谷类食品，增加一些碳水化合物，把乳糖在肠胃中所占的比例稀释掉，尽量避免空腹饮奶。各位专家都在做最大的努力预先分解乳糖，但是这种可能性几乎是零。所以，对于我们中国普通老百姓来说，最好的解决办法就是喝酸奶吃干酪。全世界的牛奶消费量那么多，都用到了干酪食品的生产中，干酪是“奶中的黄金”。生产一公斤的干酪要用十一公斤的牛奶，在这个过程中就排出了95％以上的乳糖，然后再经过乳酸菌发酵生产出来。希望国内多生产一些奶酪，给出一个让广大的消费者都能够接受价格。上述都产品对成年人适合，但是对婴幼儿来说，一定要选择婴幼儿奶粉。婴幼儿配方奶粉中的配料都已经过了调整，要根据月龄来选择奶制品。　[ 2006-05-27 11:41:21 ]
[李茂胜]在这里我对于乳糖不耐受的人们给出以下几点建议：1、少量多次：每个人的乳糖不耐受程度是不同的，有些人减少饮用量后就不会有不舒服的感觉，对这部分人群来说每天多喝几次，一段时间后在增加食用量，使胃肠慢慢的适应后，症状会有所减轻或完全不会发生任何症状。2、避免空腹喝牛奶：与其它食物一起进食，可缓慢消化过程，减轻不适感。一般来讲，乳糖不耐受者空腹喝奶会有较重症状，但与其它谷物类食物共同进食时，牛奶中的乳糖浓度在特定环境中得到相应的"稀释"，是乳糖不耐受程度降低。喝奶前吃些饼干、面包会减少排气和不舒服感觉。　[ 2006-05-27 14:47:46 ]
[李茂胜]3、喝酸奶：对于大多数乳糖不耐受的人来说，喝酸奶应该是一个最有效的办法。酸奶是在牛奶中加入一定乳酸菌经发酵后制成的，发酵过程使得原奶中的20%-30%的乳糖被分解，蛋白质和脂肪也分解成为较小的组分，使其更有利于胃肠的消化吸收。同时，酸奶中的乳酸菌对于正常人群也同时具有助消化的功能。所以对饮用牛奶后常有腹胀、腹泻者的乳糖不耐受的人群最为适宜。4、干酪：干酪是乳制品中的最佳食品，也是乳糖不耐受人群的理想奶制品，因为牛奶在加工干酪的过程中95%以上的乳糖都已经随乳清排除。干酪的主要成分是酪蛋白和脂肪，并经对人体有益的菌种发酵使得其中的蛋白质和脂肪更容易消化吸收。目前我国的干酪市场刚刚起步，品种和风味不断增加，随着人们对乳制品营养的逐步认识，可以说各种各样干酪产品一定会有一种适合你。　[ 2006-05-27 14:48:18 ]
[李茂胜]5、以其它乳制品代替（冰淇淋、奶昔等）代替鲜奶：这些食物仍有乳糖，但绝大多数人对这些食物的耐受程度较高，可以找出适合的种类及可耐受量来代替鲜奶。在我国，随着生活水平的提高和乳制品摄入量的提高，这如何提高乳制品的消费意识及如何解决乳糖不耐受问题已经引起人们的重视。中国营养学会在新的膳食指南中，把提高乳类摄入量作为优质膳食模式、提高全民营养状况的一个重要方面，因此应大力普及相关知识，提高人们对乳糖酶缺乏和乳糖不耐受的认识。我们认为，少量多次摄入乳制品或选用发酵乳是避免乳糖不耐受的好方法。　[ 2006-05-27 14:48:22 ]
[主持人]下面有请伊利集团总裁助理张剑秋发言。　[ 2006-05-27 11:41:39 ]
[张剑秋]各位网友大家好。首先我代表伊利集团对中国奶业协会、新华社新华网共同组织的“天天饮奶 营养健康”主题宣传活动表示由衷的感谢。6月1日是联合国粮农组织发起的第六个“世界牛奶日”。这是属于我们在座的每一个牛奶消费者的节日。我想，今天我来参会，代表的不仅是企业，也代表着广大普通牛奶消费者。4月23日，总理在重庆奶牛养殖基地考察留言说：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。”总理是如此关心老百姓的健康，关心青少年的成长，让我们每一个人深受感动。作为大型国有企业、中国乳业的领头羊，伊利集团在深受鼓舞的同时也感到责任重大。　[ 2006-05-27 11:42:15 ]
[张剑秋]近年来，我国经济增长强劲，乳业发展迅速，牛奶消费意识日趋增强。然而，在西方国家，人均奶制品消费量为70到80公斤，发达国家更达到200到300公斤。目前，中国刚刚从8公斤左右上升到13-14公斤，在一些发达城市，比如北京、上海这些城市人均三四十公斤，但是，有的省市，比如湖南等省人均只有一公斤。农村居民消费量更低，仅为城镇居民消费量的1/10。由此可见，一方面我国的人均奶制品消费量明显偏低，另一方面，地区发展也非常不均衡。　[ 2006-05-27 11:42:46 ]
[张剑秋]所以，在总理发表“梦想”的当天，伊利集团连夜发表倡议书，倡议全行业所有企业，应当携手并肩，向社会奉献优质食品，为中国普通民众提供优质、健康、喝得起的牛奶。要让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤优质的牛奶。然而，由于一些企业片面追求速度、效益等因素，忽视内部管理，导致部分公司发生重大的质量或者安全事故，引发了消费者对于整个行业的忧虑和担心。这也成为了阻碍我国牛奶产业进一步健康发展重要因素。所以，我们在这里也呼吁所有企业加强安全、健康意识，食品行业，应该把“安全”、“健康”作为第一要素来抓。作为中国乳业的领军企业，伊利集团有责任也有义务引领所有乳品企业一起殚精竭虑，不断创新，提升我们的管理和经营水平，为中国乳业的发展尽快进入世界先进行列而努力。　[ 2006-05-27 11:45:50 ]
[张剑秋]随着企业的发展和市场的扩大，我们接触到越来越多的消费者，我们发现，普通消费者，由于牛奶知识匮乏而达不到最佳的营养效果。我想问一下我们的消费者：您知道每天喝多少牛奶合适吗？您知道什么样的人适合喝什么样的牛奶吗？您知道如何鉴别牛奶的质量好坏吗？您知道怎样喝牛奶才能达到最好的营养效果？喝不完的牛奶应该如何储藏呢？应该选择什么样的品牌呢？这些问题，大家都搞清楚了吗？我想未必。　[ 2006-05-27 11:46:10 ]
[张剑秋]消费者的疑虑同样会制约其对牛奶消费，从而不利于整个行业的发展，作为乳品企业的领导者，伊利集团今后还会在普及牛奶知识方面做更多的努力，让消费者能科学地进行营养搭配，从而为广大消费者营造一个更加良好的消费环境。谢谢大家。　[ 2006-05-27 11:46:38 ]
[主持人]由于时间的关系，今天的座谈会就要告一段落，今天来自奶业的专家和领导给了我们很多新的理念。通过今天专家的座谈和网上的网友互动，让我们对世界牛奶日有了更多的了解，以及牛奶对于我们身体健康的影响有了更深层次的认识，相信在这样的沟通和交流以后，希望我们的网友在今后的生活中既把饮用牛奶作为生活中的一个习惯“天天饮奶 营养健康”！感谢今天与会专家领导们的到来，谢谢消费者和网友的参与！欢迎继续关注新华网系列访谈，谢谢大家！　[ 2006-05-27 14:50:53 ]