如果你问福州人，这座城市最动人的味道是什么？答案多半是一个字——鲜。不过最近这一年多，这口“鲜”火得有点“离谱”。2026年元旦，福州本土海鲜火锅品牌单个门店排队取号突破几千人次。从三坊七巷到海鲜火锅店，成了外地游客来榕的标配行程。

  海鲜火锅的出圈，靠的不是一时运气，而是这座城市与生俱来的底气。凌晨三点，名成海峡水产品交易中心已是人声鼎沸。作为全国最具规模的水产品交易市场和远洋渔业集散地，这个超过30万平方米的交易中心年交易量达近百万吨、交易额突破上百亿元。全国四成以上的远洋渔获在此集散、分流，福州本土海鲜火锅门店里约80%的海鲜品类都是从这里采购的。从渔船靠岸到你嘴里，最快不过几个小时。

  餐桌上的“快”，背后是三十多年的“慢”积累。作为全国远洋渔业发源地，福州远洋渔业综合实力稳居全省首位、全国前列。远洋渔船数量居全国地级市第二，全国最大的南极磷虾捕捞加工船从福州首航南极。而在近海，福州同样“卷”出了新高度，2025年全市水产品产量达331.3万吨，位居全国第二；渔业产值702.1亿元，连续31年稳居全国第一。鲍鱼、鳗鲡、海带等优高品种都是全国单项冠军，深远海养殖水体约占全国10%，把养殖从近岸推向更深、更远的蓝海。

  鲜味能穿越山海抵达全国餐桌，离不开另一条看不见的“高速公路”——冷链物流。马尾，全国首批国家骨干冷链物流基地，冷库库容、冷链物流配送能力均为全省之最，从福州到浙江、广东、江西，最快48小时就能直达。

  光会捕鱼、养鱼还不够，海洋环境好了，那一口鲜甜才端得稳。福州累计改造传统养殖渔排34万多口，连江黄岐半岛国家级海洋牧场投放了上千个人工渔礁，为鱼类搭建“海底公寓”。

  餐桌上的鲜，背后是一条用分秒计算的产业链，更是一座城三十多年的向海图强。福州，用一场产业蝶变，把“海上福州”从构想变成了日常。