5月24日，中国乳制品工业协会第三十一次年会乳业科学家论坛在南京国际博览会议中心举行。本次论坛由中国乳制品工业协会主办，国家乳业技术创新中心、中国农业大学营养与健康研究院协办，已连续举办四年，旨在为乳业领域的专家学者和行业从业者提供一个交流与合作的平台，促进乳业科技创新与产业发展的深度融合，为我国乳业迈向高质量发展新征程提供有力支持。

论坛汇聚了众多乳业领域的权威专家、学者及行业精英，共同聚焦乳业前沿科技，探讨行业创新发展路径。

聚焦科技创新与跨领域合作

中国农业大学教授任发政主持会议

中国乳制品工业协会执行理事长刘美菊在致辞中表示：“科学家论坛今年是第四年，我们的话题非常具有前瞻性，而且是交叉学科的，很多的话题是跳出乳业，但是又对乳业的创新和发展有非常重要的指导作用的研究成果，为乳品的科技创新研发确立了方向。”

中国乳制品工业协会执行理事长刘美菊致辞

国际乳品联合会（IDF）总干事劳伦斯·里肯在致辞中讲到：“我们深信科学与创新是应对乳业的挑战，实现可持续发展的关键。IDF的研究领域广泛，从提升乳品的质量安全到改善动物的福利，我们和全球顶尖的科学家及机构进行合作，来深化乳业科学的认识，开发创新性的解决方案，我们的核心议题之一是可持续发展。”劳伦斯·里肯还强调了年轻人在乳业发展中的重要性，希望年轻从业者把握学习的机会，加强同行的协作，不要停止提问, 这将对塑造乳业的未来具有重要的作用。

多维度科学研究赋能乳品制造

在专家报告环节中，多位行业权威学者带来了最新的研究成果与极具前瞻性的行业思考。

国家食品安全风险评估中心主任李宁从标准体系的角度为乳业发展提供了重要支撑。李宁在《加快标准建设和新原料审批 促进乳品行业创新发展》的报告中表示：“食品安全标准不仅是监管的管理依据，也是在保障食品安全，特别是促进和引领行业发展，以及在保护贸易方面，都发挥了重要的作用。”

国家食品安全风险评估中心主任李宁

据介绍，近年来，食品安全法颁布实施后，我国食品安全标准体系不断完善，国家卫健委已累计发布食品安全国家标准 1660 项，涵盖 340 余种食品类别和 2 万余项指标，覆盖了从农田到餐桌的全链条、全环节和全人群。乳品安全标准作为食品安全标准体系的重要组成部分，为行业高质量发展提供了有力保障。此外，国家卫健委加强新食品原料、营养强化剂的审批，进一步促进了乳品创新发展。

“数智化是未来乳业制造的重要发展方向，通过数字化和智能化技术，可以实现多目标、多参量的精准调控，提高生产效率和产品质量。”在科技创新的浪潮中，乳品制造数智化技术的发展为乳业带来了新的机遇。浙江大学教授刘东红作《乳品制造数智化的研究进展与展望》报告时表示，她还介绍了数字孪生技术在乳品生产中的应用，展示了其在设备智能维护和生产过程优化中的巨大潜力。

中国农业大学教授江正强作《酶制剂与乳品工业》报告时特别强调了酶制剂在乳品深加工中的重要性。他表示：“通过酶解技术，可以将乳品中的蛋白质和乳糖转化为高附加值的功能性成分，如生物活性肽和低聚糖。这些成分不仅可以提升乳品的营养价值，还可以满足消费者对健康食品的需求。酶制剂的应用还可以提高乳品的生产效率，降低生产成本，为企业带来更大的经济效益。”江正强建议，企业与高校和科研机构加强合作，共同推动酶制剂技术在乳品工业中的应用和发展。

加快乳品深加工关键技术创新 

“顺应全球乳业发展趋势，乳深加工成为必然选择。”国家乳业技术创新中心总经理何剑在《乳品（深加工）关键技术创新与产业创新融合实践》报告中提到，随着消费升级与市场竞争加剧，全球乳业已从规模扩张转向价值提升，乳深加工也成为产业高质量发展的核心路径。乳制品消费结构正从“量”转向“质”，深加工产业将迎来黄金10年。

国家乳业技术创新中心总经理何剑

谈及乳制品深加工，何剑表示，从液态奶到高附加值深加工，中国乳业正处于深加工拐点，深加工是中国乳品产业高质量发展的核心路径。攻坚乳业“白科技”、突破关键核心技术，实现重大基础研究成果产业化。不同于侧重基础研究的国家重点实验室，国家乳业技术创新中心着眼更宏大目标，解决关键问题。据了解，目前，国家乳业技术创新中心围绕乳品加工核心领域，深度融合合成生物学、人工智能与工业数字化技术，在母乳化技术、乳成分分离与高值化利用、功能化配方设计及国产化原料替代技术等方面已取得系统性突破，极大推动乳业全产业链迭代跃升。

“乳深加工通过物理、化学或生物技术处理，从基础乳原料（如生鲜乳、脱脂乳等）中提取或转化出具有特殊功能、高营养密度或特定技术特性的高附加值原料，可以帮助提高企业利润空间和满足市场更高的功能性、营养性需求。顺应乳品创新浪潮，乳品工业也实现了跨时代突破性进展。”何剑举例，“灭菌和包装技术的引入让牛奶走进千家万户，酶水解技术开创无乳糖牛奶，让乳糖不耐的人群也能享受牛奶营养，如今，乳深加工技术等科技不断创新，对牛奶天然营养的挖掘不断深入，实现为不同人群定制专属精准营养方案。

此外，在5月23日举办的中国乳制品工业协会青年科技工作者委员会成立会上，何剑做了题为《人工智能提效乳业新质生产力》的专题报告。政策支持乳业AI落地，特别是呼和浩特前瞻布局“东数西算”绿色算力中心，以打造“中国算谷”为目标，为人工智能产业发展提供坚实算力基座，不断培育壮大新质生产力，赋能乳业AI转型。依托政策东风及呼和浩特算力支持，国家乳业技术创新中心正全面加速乳业全链路AI战略布局。“AI技术已贯穿从奶牛养殖到产品研发生产再到消费终端的全场景。例如通过AI智能平台与机器学习，构建UHT奶油性能精准预测模型，精准设计奶油配方并提升产品优化迭代效率；通过眼动仪追踪消费者注意力分布，测得3D镭射版奶粉包装能更好地吸引消费者持续观看。以科技赋能，为消费者带来更优质的产品与体验。

在推动中国乳业高质量发展的进程中，国家乳业技术创新中心的建设无疑成为关键一环。在此次中国乳制品工业协会第三十一次年会的开幕式上，中国乳业科技创新十大成果正式发布，国家乳业技术创新中心及其成员单位伊利参与编写并有八大成果入选了成果案例，主要聚焦乳制品全产业链，极具行业科技创新洞察意义。与此同时，国家乳业技术创新中心研究项目《母乳氨基酸组成与吸收模式研究及其在婴幼儿配方奶粉创制中的应用》也获得中国乳制品工业协会颁发的科学技术进步奖特等奖。

国家乳业技术创新中心聚焦乳业领域的重大科技问题，以体制机制创新为驱动，汇聚国内外顶尖科研资源，打造高素质人才队伍，构建强大的产业协同网络。这一创新平台的建立，不仅加速了科技成果的转化与应用，推动乳业技术的突破与升级，还将进一步提升我国乳业在全球市场的核心竞争力，引领行业迈向更高水平的发展阶段，为迈向乳业强国的征程提供强劲且持久的推动力。（沈美）