鸡蛋中的蛋白质富含半胱氨酸，它是一种含硫的氨基酸，加热后会产生硫化氢。同时，蛋黄中含有矿物质铁，硫化氢产生后会和蛋黄中的铁发生反应，生成硫化亚铁，而硫化亚铁的颜色正是绿色。这一反应在高温下会持续进行，硫化亚铁也就会不断地聚集在蛋黄表面。因此，鸡蛋煮得越久，蛋黄表面灰绿色的成分就越多。

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【责任编辑:王卉雯 】