糯米的分子结构属于淀粉的另一类支链淀粉。支链淀粉的分子结构很特殊，在链上会分出很多支杈，而且在这些支杈上，还能分出分杈。整个分子好像枝叶繁茂的树冠。支链淀粉具有很大的粘性，所以有人就称它为“胶淀粉”或“粘淀粉”。糯米的成分所含的淀粉中，大约有百分之八十左右属支链淀粉，所以它的粘性就显得很大。

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【责任编辑:王卉雯 】