“跑外卖我还觉得挺新鲜的，店里环境只有那么大，有时候一跑出去我就感觉很有新鲜感。”徐俊笑着说。
徐俊的老家在四川省简阳市贾家镇，来北京做海底捞外送员已经6年了。
徐俊每天的工作从消毒开始，“按照规定的流程，洗手，量体温，喷杀酒精消毒，戴好口罩和网帽，这些都完成后，才能进入操作间。接单后，就开始打包了。”
“我们的派单系统、APP这些软件，都是跑在阿里云上的。”作为一名普通的外卖员，谈起日常工作中离不开的数据化系统，徐俊也能说得头头是道。
“以前客人下单可能需要打个电话，然后通过人工客服下单，现在都是通过系统自助下单，随时都能操作，还可以提前预定。”
“无论客人从海底捞APP下的单，还是从微信或者其他订餐平台下单，我们都是通过阿里云上的派单系统很快接到单子，然后备餐员就会马上备餐，备餐员和送餐员各一张单子，挨个逐一核对。”他说，“核对完之后就开始打包装箱，我们送餐员马上送餐。”
据徐俊介绍，通过阿里云派单系统工作，一般一张订单从接单到送出，平均需要5-8 分钟的时间。而每个站点受位置、天气等各种因素影响，每天的订单量都有变化，“我一天最多能送出去20多单。”他说。
海底捞首席信息官邵志东回顾了海底捞数字智能化发展的历程，“数字化既是发展问题又是生存问题，是业务的发展、技术的发展，自然而然地在驱动企业的数字化进程。” 经过20多年的发展，海底捞建立了各种各样的系统，包括点餐收银、会员管理、供应商管理、库存管理等136个系统。“但是在2016年之前，所有这些系统都不是部署在云上，而是在传统IDC机房里的，扩展困难，故障率较高，容易遭受攻击，造成网络拥堵。”
2016年，海底捞开始将核心业务系统陆续上云。2018年，海底捞和阿里云合作搭建数据中台、业务中台和移动中台的基础架构，并在此基础上升级了海底捞超级App，重构了会员体系。同年，海底捞在北京开设了第一家智慧餐厅，采用了自动配锅机、智能传菜机器人和智能厨房管理系统。2019年，海底捞的订餐排号系统搬上云端。到2020年，海底捞将自动配锅机和智能传菜机器人推向了数百家门店，同时，将后勤行政系统也上云，从前端到后端所有核心业务系统将全部上云，海底捞至此全面实现了“云上捞”。
阿里云技术人员称，阿里云的产品已经深入到餐饮行业，为该行业深度定制解决方案，融于行业的方方面面。
据介绍，阿里云海量弹性高并发的产品能力，可以支撑餐饮商家的系统在高峰期不会因为大量业务并发而“宕机”；而在低峰期，弹性伸缩则帮助餐饮商家节约成本；阿里云的 AI、IOT能力，可以帮助餐饮企业门店升级，引进智能设备进入餐厅，在提高效率的同时，增强客户体验。通过阿里云的中台能力、业务在线化与决策智能化与餐饮企业的深度合作，与消费者更好地链接。
在阿里云看来，零售化、智能化的雏形已经出现，展望未来，餐饮业态肯定会逐渐丰富，越来越多的餐饮企业开始关注数智化转型，从系统、硬件、AI等领域全面投入，而这正是阿里云的优势，阿里云的达摩院、平头哥、IOT等技术部门并已经将新技术落地，为未来数智化餐饮行业的发展做好了准备。（陈听雨/文）
