工人们根据龙虾重量进行分级装箱，然后沉入低温水池放置2至3天让龙虾保持冷静进入冬眠状态。“我们发现0至2摄氏度的水温可以让龙虾最大程度保鲜。”丹尼斯的所谓“商业机密”被科特轻易泄露。丹尼斯的包装厂距离迈克的收货厂仅一小时车程，分级处理好的龙虾被陆续运到包装厂等待装进集装箱。
加拿大龙虾捕捞区域总共有41个，覆盖了东部五省，包括魁北克省、新斯科舍省、新不伦瑞克省、纽芬兰和拉布拉多省、爱德华王子岛省，最大的产区主要集中在33区和34区，都位于新斯科舍省，其首府哈利法克斯具备相对较好的航空运输条件。加拿大最主要的龙虾捕捞是在距岸15公里以内的近海渔场。目前唯一的远海渔场位于新斯科舍省距岸大约90公里的布朗浅滩和乔治斯浅滩，现在有两家公司持有8个执照在这一全年开放的龙虾渔场运营。每一个龙虾捕捞区都有制定的捕捞季节，除了全年可以捕捞的远海渔场，加拿大大西洋地区交错的渔季设置是为了保护龙虾夏季的蜕壳生长，并保证提供给消费者青睐的高质量硬壳龙虾。
从哈利法克斯驱车向西南3个多小时，抵达丹尼斯的包装厂已接近午夜时分，20多个工人正紧张工作。分拣、装箱、称重、封保鲜膜。这批货要运往中国上海。丹尼斯介绍说，运往中国的货箱规格一般是30磅（约合14公斤）的泡沫纸箱，有时使用分格子纸箱，每个格子放一只龙虾，在长途空运中最大程度保鲜。“为了供应中国春节市场，我们现在都是加班加点，春节到了就好了，我们可以稍微歇口气。”
装满龙虾的集装箱要连夜运往机场。为了赶在凌晨6点前将龙虾运到哈利法克斯货运机场附近的仓库，世联食品公司负责仓储物流的吴鹏需要经常夜间运货。“有时候我用螺丝刀扎自己的大腿，让自己保持清醒。”抵达仓库后，吴鹏还需给龙虾放置温度跟踪计、健康证书、条形码等，然后就等着飞机落地装货。
在加拿大东部新斯科舍省哈利法克斯机场，工人在往货机上装载即将飞往中国上海的龙虾。新华社记者晏忠华摄
