特写：曼谷粽子生意里的薪火情怀

　　新华网曼谷６月２１日电（记者李颖　陈家宝）喧嚣的曼谷市内有个宁静的村庄廊布瓦。记者踏入村里悠长的巷子，雨后的空气中夹杂着淡淡的芭蕉叶和糯米的清香。寻香而来，但见玛里阿姨一家正忙得不可开交。

　　每年端午佳节前夕，是她们一家最忙碌的时刻。

　　眼前的院子里摆满几大盘糯米、白果、香菇、虾仁、咸蛋、腊肠和五花肉，芭蕉叶整齐地叠放在地上，蒸炉在一角热气升腾。玛里一家席地而坐，４人低着头，各自麻利地把馅料填入手中折成杯状的几片芭蕉叶子里。隔着烟火气相互间闲侃几句，不觉间已是日上中天。

　　玛里的祖父母漂洋过海来到暹罗（泰国古称），以家庭作坊的形式制售潮汕小吃。除粽子外，年糕、韭菜饺、龟苓膏、豆花等潮汕风味样样出色。

　　５０岁开外的玛里是第三代华人，祖籍潮汕。如今，潮汕话只略通皮毛的她却将包粽子这门中国传统手艺做出名堂，成为驰名邻里的粽子专业户。平日里也经常有华侨华人老顾客和一些泰国本地顾客闻名而来买粽子，端午节期间，粽子是最热销的。

　　粽香悠悠，带给了异国他乡的华侨华人们故乡的味道。谈笑间，电话响了，玛里将电话夹在耳朵和肩膀间：又接了２００个粽子的订单，手中捻熟的动作一直没停。

　　墙上已挂满一串串包好的成果，小巧的三角形粽子被黄绳子巧妙地系上，齐齐等待着蒸炉的洗礼。蒸炉中的粽子只待叶子变色，１个多小时即大功告成。但整个流程中最耗时的却是材料的准备。包粽子的前一天晚上原料就得买好，第二天清晨则将是一系列精细的工作——浸糯米、炒香菇和白果、煎腊肠、煮蕉叶、腌猪肉。

　　粽子有甜咸之分，甜者泰语称为“吉掌”，所用食材又有别于肉粽“芭掌”。而玛里家包揽一众口味，工序繁多，这些慢工细活，从来都是全家人携手开工。

　　今天的计划是６００个，晌午时分她们已完成４００多个，手法之娴熟、效率之高令人咋舌。“我们家做粽子做了２０多年，现在慢慢做少了，从当年每年几万个到现在一年２０００个。人手不够，做不来了。”

　　生于泰国的玛里谈起祖籍潮汕，她的印象是“一个多山、面海的地方”。这个代代卖小吃为生的家庭之所以客似云来，源于他们原汁原味的故土独门秘方。

　　“我们从小看着妈妈做糕点，觉得有趣，不知不觉就学会了，”从小与这些令人垂涎的异国糕点为伴，耳濡目染，玛里练就一手精艺，并不忘将这些秘方传授给自己女儿。然而女儿成家后，原来的帮手少了，自己也忙于照顾孙子，粽子渐渐就做得少了。

　　但她们深知，周边的华侨华人依然惦念那糯米的清新香味。剥开粽叶尝上一口，唇齿间流连着对故乡的一缕情丝。再想起故去的先人和端午传说种种，仿佛与遥远的故乡又亲近了几分。

　　一些华侨华人后代或已对素未谋面的故土了解不多，却保持着用粽子秉承的传统祭拜仪式。这也是小康之家的她们至今为止，在人手急缺的情况仍坚持每年都做一定数量粽子的原因。“老顾客以华侨华人居多，他们想吃，我们就尽可能继续做。”从早到晚的精心忙活到３０泰铢（１美元约合３４泰铢）一个粽子的友情价，客人吃到正宗的中国风味之余，更多的是人情味。

　　一屋子女眷继续忙活，巧手穿梭在各种食材中，所有心思都系在三角粽子那玲珑的黄色绳结上，如同完成一件件精致的工艺品。这是一幕东南亚普通人家的场景，只要人们仍孜孜不倦地求索粽子的况味，她们便不懈于尽其绵力，将其代代相传。