新华社曼谷１月３０日电　通讯：泰式炒面里的中国渊源

　　新华社记者杨舟

　　1月29日晚，在泰国曼谷，“提沙麦泰式炒面”店的工作人员准备上菜。提起泰国美食，冬阴功、咖喱、各种海鲜马上涌入脑海，近年来泰式炒面（Pad Thai）在世界各地也是越来越火。这道美食已成为泰国的国家料理，但它的烹调方法和用料其实都与中国烹饪有联系。新华社记者李芒茫摄

　　提起泰国美食，冬阴功、咖喱、各种海鲜马上涌入脑海，近年来泰式炒面（Ｐａｄ　Ｔｈａｉ）在世界各地也是越来越火。这道美食已成为泰国的国家料理，但它的烹调方法和用料其实都与中国烹饪有联系。

　　Ｐａｄ在泰语中意为“炒”，Ｔｈａｉ即是泰国，Ｐａｄ　Ｔｈａｉ即“泰式炒”，实为一种炒面。近年来，这种炒面在美国十分火爆，成了美国泰餐馆的标配。随着越来越多的中国游客来到泰国，Ｐａｄ　Ｔｈａｉ在中国游客中也有了名气。

　　泰国最有名的泰式炒面店要数曼谷玛哈猜路上的“提沙麦泰式炒面”，这家店是泰国历史最久的泰式炒面店，可追溯至二战中期。现在，店内五个炒锅每天不停转，店外的泰国和外国游客为了大饱口福大排长龙。

　　“提”在泰语中意为“天赐的”，“沙麦”则来自店面创始时的主厨沙麦·百沙末的名。店内资深员工本对记者说，沙麦二战时就来到这里开炒面店，当时店没有自己的名字，就以店所在的地区“鬼门”为名，称为“鬼门炒面”，直到１９６６年９月９日，正式改名为“提沙麦泰式炒面”，至今也有５０多年了。如今，这家泰式炒面老店依然算是泰式炒面的“领跑者”，他们开发的蛋包炒面广受欢迎。

　　沙麦·百沙末如今已经过世，她的丈夫措·百沙末介绍说，早年的泰国炒面就是配上炒鸡蛋加糖，不会有很多的配料，后来为了提升味觉体验开始加入虾汁，成为这家炒面店的特色。据他介绍，二战时期的泰国总理銮披汶·颂堪发明了泰式炒面，这位总理还认定他们的店为泰式炒面最佳餐馆，曾邀请外国客人来品尝。

　　为何这位总理要发明泰式炒面呢？据泰国《泰叻报》早先报道，銮披汶·颂堪在二战后期因茉莉香米价格攀高，呼吁百姓多吃粿条，即中国潮汕式的面条，但因为粿条是中国食物，于是强调“泰化”的銮披汶·颂堪在中国粿条的基础上发明出了泰式炒面，起初名字还叫“炒粿条”，或者“泰国炒粿条”。

　　此后，泰式炒面风靡泰国，起初都用泰国各地的粿条厂产的米线制作，后来庄他武里府的一家华人粿条厂产出了保质期较长的米线，于是都改用这种“庄他米线”。

　　英国广播公司（ＢＢＣ）的旅游专栏上由戴维·法利发表的一篇文章中提到，一名泰式炒面厨师西丽加楞·沙瓦迪认为，米线和炒这种烹饪方式是泰式炒面的核心，而它们都是在２５０年前由中国传入泰国的，不仅如此，泰式炒面的配料，如豆腐、干虾，很明显都是从中国传入泰国的。因创新加入的食材不一样，在甜、咸、酸三个味道上的把控各自不同，所以泰式炒面的呈现方式也有差异，比如有的店里依然选择放在盘子里，有的店里盛在蕉叶上。

　　但不管怎么说，这个泰式炒面就像泰国的文化一样，吸收了不少包括中国文化在内的外国文化精华，再经过演变与改造，产生出了不一样的精彩。

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责任编辑： 年巍