清晨，僰王山的雾气还未散尽，一场代表宜宾厨艺最高水准的宴席正在紧锣密鼓的准备中。在山中的一个古老院坝里，所有人都期待着开席盛况。

　　宴席组织者李庄，著名川菜烹饪大师，趁着两年一次的青年厨师大会，将宜宾顶尖的老中青三代名厨聚集一堂，准备一场传统地道的坝坝宴。

　　组织一场遵循古法的四川坝坝宴并不容易，芽菜扣肉是坝坝宴的当家名吃。做这道菜必闯的一道难关——找到一坛古法发酵的芽菜。

　　古代物资大多通过水路运输，宜宾是长江的起点，又与云南接壤，云南产的糖从宜宾销往全国。宜宾人想到用红糖加上花椒大料等几种香料，一起与芽菜发酵。用稻草密封的土坛里，芽菜经过一年时间冷暖更迭，芽菜形成了一种全新的味道，让它具有悠长的回味。

　　芽菜已经就位，另一位主角即将出场。一头农家养肥的土猪是四川坝坝宴的标配，它主导着宴席的风味。

　　坝坝宴中，鱼必不可少，寓意年年有余。宜宾位于三江交汇口，万里长江第一城，水产丰富。古往今来，宜宾厨师无一不精通于烹饪河鲜。

　　坝坝宴讲究三蒸九扣，第一道菜叫做头碗，也是坝坝宴里最具仪式感的一道菜。

　　从家宴到乡宴，坝坝宴用田间最寻常的食材，演绎出了最独特的美味。它的秘密藏在土地和餐桌之间，藏在一代代厨师的口耳相传之中。历史的演化有迹可循，传承不保守，创新不忘本，这是老一辈川厨和坝坝宴之间一生的缘分。

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责任编辑： 周靖杰