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皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。代表菜有"红烧头尾"、"符离集烧鸡"、"奶汁肥王鱼"、"葡萄鱼"等。
鱼咬羊
蝙蝠莲藕
鸳鸯土豆泥
椒盐虾仁
干贝云丝豆腐汤
鱼羊炖时蔬
红烧划水
葱油蒸鸭
鱼米羹
浓汁鹌鹑蛋
虾米秋葵
酿青椒
干烧大虾
黄山炖鸽
干煸香菇扁豆
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腐乳荷叶馒
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清炒鳝糊
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炸烹凤尾虾
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酱炒鸡亦球
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快乐鸡啼
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安徽卤舌
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清香砂焐鸡
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姜母鸭
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双色煎鱼
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鱼咬羊
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拔丝芋头
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葱油草菇
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凤尾虾排
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茶焖大虾
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魔芋烧鱼
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大福鱼
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炸牛肉
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毛峰石斑鱼
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糖醋烧豆腐
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玉板蟹
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蛏干烧肉
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茶叶熏鸡
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掌上明珠
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红松鳜鱼
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徽州蒸鸡
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风炖牡丹
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玉板蟹
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腌鲜鳜鱼
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雪花豆腐
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和合腰子
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枇杷肝
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四色汤菜
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爆乌花
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徽州桃脂烧肉
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虾籽管廷
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茶叶熏鸡
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莲蓬鱼
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蜜汁红芋
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葡萄鱼
