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江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候，擅长烛、烟、熄、糯;追求本味，清鲜本和，咸甜醇正。代表菜有"拆烩大鱼头"、"清蒸鲥鱼"、"野鸭菜饭"、"银芽鸡丝"、"鸡汤煮千丝"、"清炖蟹粉狮子头"、"双皮刀鱼"等。
琥珀桃仁
桂花糯米藕
三色蛋卷
红烧狮子头
白干煮三丝
奶油烤菠萝什锦
椰香咖喱鸡
仙鹤望金桥
氽脊脑
蟹粉豆腐羹
醉蟹清炖鸡
凤丝仙人掌
紫苏梅鸡
醉鹅掌
无锡嫩子排
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清炖狼山鸡
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灌蟹鱼圆
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雪花蟹斗
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火腿酥腰
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叉烧鸭子
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荷叶鸡
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冷冻鸭掌
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黄泥煨鸡
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荷叶粉蒸鸡
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芙蓉海底
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叉烤鳜鱼
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五柳青鱼
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清炖兔子
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美人肝
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无锡肉排
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清蒸刀鱼
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松子鱼米
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酒酿金腿
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炖菜核
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酱汁排骨
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油泡鱼青丸
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碧绿虾仁
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锅烧野鸭
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虾米炒黄瓜
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龙凤腿
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蛙式黄鱼
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蕃茄鸡煲
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煲仔鱼丸
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菠菜鸡煲
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清炒三丁
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方鱼蒸鸡
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油浸蝶鱼
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枣方肉
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桂鱼排骨
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醋熘鳜鱼
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龙凤腿
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风鸡斩肉
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五丁鱼圆
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炸八块
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花雕鸡
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脆皮卷
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富春鸡
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清蒸鲩鱼
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水晶肴肉
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栗子焖羊肉
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虾米炒黄瓜
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蝴蝶烩鳝
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金腿脊梅炖腰酥
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虎皮梳子肉
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挂炉烤鸭
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樱桃肉
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黄焖鳗
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红烧栗子鸡
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拆烩鲢鱼头
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白果桂花羹
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蜜枣桂鱼
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宝箱豆腐
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鱼羊鲜
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油爆虾
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全家富
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贵妃鸡
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盐水鸭
