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湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。诸如“发丝百页”细如银发，“梳子百页”形似梳齿，“溜牛里脊”片同薄纸，更有创新菜“菊花鱿鱼”、“金鱼戏莲”，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。
麻辣子鸡
皮蛋烩排骨
沙律海鲜卷
清蒸青鳝
锅塌多维豆腐
松子茄鱼
松子河虾仁
银鱼稀卤豆花
金鱼戏莲
云托八鲜
大围山蒸方肉
番茄腰柳
潇湘五元龟
兰花大虾
辣子鱼块
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水煮回头鱼
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洞庭金龟
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生敲膳丝
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一品蒸黄鱼
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金丝玉兔
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芹黄烧鱼条
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平锅羊肉
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风味南美螺
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组庵鱼翅
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翡翠鸡翅
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冬菇藕夹
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酸辣狗肉
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乡村小炒鸡
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姜爆三丝
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泡椒响螺片
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香煎翘鱼
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红椒酿肉
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竹节鸡盅
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口感盐煎肉
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口味金牛蹄
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野山椒河蚌炖猪脚
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沙窝椒汁大鱼头
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肉碎豉椒炒豇豆
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干锅带皮牛肉
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大边炉
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辣汁酱香肘
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一品酸辣鸡
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蕨根粉煮鳝鱼
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香粽烧排骨
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红葱烧腊肉
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柴把鱼
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好丝百叶
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芙蓉鲫鱼
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玻璃鲜墨
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麻仁酥鸭
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番茄腰柳
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发丝百叶
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炸肥肠
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红烧浮皮
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辣椒鱼
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水果鸡
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芝麻田鸡
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炒肝片
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成双成对
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番茄腰柳
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炒羊肚丝
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油爆肚尖
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麻香酥鸭
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笋丝百叶
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东坡方肉
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虎皮香肉
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凤尾腰花
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生熏大黄鱼
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粉蒸鳜鱼
