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杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。代表菜有"西湖醋鱼"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等。
三虾豆腐
清汤菊花鱼
茶香骨
麒麟鲈鱼
香菇烧菜心
铁扒仔鸡
茄汁明虾
龙眼虾仁
杏仁炖肉
梅子排骨
酥炸鸭子
芙蓉菜心
百鸟朝凤
八宝桂鱼
锅烧鳗
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瑞士排骨
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盐水鸭
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菜远牛肉
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干煎黄鱼
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爆墨鱼卷
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麻辣冬笋
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干烧冬笋
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凉拌鱿鱼
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糖酱鱼
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爆氽
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酸辣凤爪
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清蒸鲻鱼
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五夫醉鸡
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流黄青蟹
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糖醋咕噜肉
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五味煎蟹
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红糟鱼丝
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糟煨冬笋
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蟹肉西兰花
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醉大转弯
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酱爆青蟹
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干菜焖肉
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叫化仔鸡
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东坡肉
