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杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究鲜嫩软滑，注重保持原味;绍兴菜擅长烹制河鲜，入口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。代表菜有"西湖醋鱼"、"龙井虾仁"、"奉化摇蜡"、"南湖蟹粉"等。 油焖虾 红烧鲍鱼 油焖春笋 东坡肉 三虾豆腐 茶香骨 麒麟鲈鱼 铁扒仔鸡 茄汁明虾 龙眼虾仁 杏仁炖肉 梅子排骨 酥炸鸭子 芙蓉菜心 锅烧鳗 ·菜远牛肉 ·干煎黄鱼 ·爆墨鱼卷 ·麻辣冬笋 ·干烧冬笋 ·糖酱鱼 ·爆氽 ·酸辣凤爪 ·五夫醉鸡 ·糖醋咕噜肉 ·五味煎蟹 ·叫化仔鸡 ·东坡肉